Daurade rôtie au citron

Ingrédients : pour 4 personnes

1 daurade grise (ou royale) d’1 kg 500 vidée et écaillée

5 citrons Bio

4 oignons nouveaux avec leurs tiges

1 brin de thym et de romarin

2 cuillerées à soupe de miel liquide

1 cuillerée à soupe de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Poivre en grains et baies roses concassés avec un mortier

Sel

Préparation de la recette :

Allumez le four sur 240° C (thermostat 8) chaleur ventilée.

Pelez et émincez les oignons nouveaux, tiges et bulbes. Lavez et sécher trois citrons, retirez une lanière de zeste sur deux avec un zesteur puis coupez-les en rondelles. Gardez un peu de zeste pour la cuisson de la daurade.

Salez l’intérieur de la daurade, glissez-y les brins de romarins et de thym et quelques rondelles de citron. Faites plusieurs incisions sur les deux faces.

Déposez la daurade dans un plat de cuisson huilé. Mélangez le miel avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, enduisez la daurade avec un pinceau de ce mélange. Salez un peu, répartissez les oignons ciselés, les poivres concassés, le reste des rondelles de citron et un peu de zeste de citron. Baissez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et enfournez le plat pour 30 minutes de cuisson. Arrosez souvent.

Pressez les trois derniers citrons. A la fin de la cuisson de la daurade, inclinez le plat et versez le liquide dans une petite casserole. Portez-le à ébullition, retirez du feu, ajoutez le reste d’huile d’olive et le jus des citrons pressé. Emulsionnez la sauce avec un mixeur plongeant.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et nappez les filets de daurade que vous aurez levé,          de cette sauce. Servez chaud.

Accompagner avec de la semoule ou des grains de blé assaisonnés.

Un peu d’information : la daurade royale est la meilleure et la plus chère. Les autres poissons de cette espèce sont nommés daurade grises, sont moins estimés mais ont une chair serrée, ferme et bien iodée. Leur taille varie de 20 à 50 cm de longueur, elles sont souvent vendues entières.

Source : magazine Hors-Série Cuisine Actuelle Mars avril 2013