Filets de maquereau, sauce moutarde et épinards de la mer

Ingrédients : pour 4 personnes

4 beaux filets de maquereaux (filets levés par votre poissonnier)

250 à 300 g d’épinards de la mer

8 pommes de terre de taille moyenne

10g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Un peu de farine

 La sauce

20 cl de crème fraiche liquide entière

2 cuillerées à soupe rase de Maïzena

3 belles cuillerées à soupe de moutarde forte

Poivre du moulin

Préparation :

La sauce : dans une casserole versez la crème fraiche avec la Maïzena, mettre sur feu moyen et faites épaissir en mélangeant avec un fouet. Hors du feu, ajoutez la moutarde forte, poivrez légèrement. Mélangez et réservez la sauce au chaud.

Préparez les épinards de la mer, les nettoyer dans de l’eau froide, équeutez-les et laissez-les dans l’eau au moins 30 minutes, cela permettra de les dessaler.

Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les épinards égouttés, les faire cuire en mélangeant souvent durant 3 à 4 minutes. Ne pas saler. Réservez.

Cuire les pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux à la vapeur 13 à 15 minutes selon la grosseur.

Cuisson des filets de maquereau : commencer par les fariner légèrement. Faites chauffer une sauteuse avec l‘huile d’olive. Faites cuire côté peau, deux filets de maquereaux 3 minutes de chaque côté, les retourner délicatement avec une spatule. Saler légèrement et poivrez. Recommencez avec le reste des filets.

Le dressage : dressez les épinards sur chaque assiette, posez un filet de maquereau, répartir des morceaux de pommes de terre et nappez de la sauce moutarde.

Servir les assiettes chaudes.