cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Une recette trouvée sur le magazine Hors-Série de Cuisine Actuelle juillet aout 2016
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de filet mignon de veau
1 melon
1 oignon nouveau
15 cl de crème fraiche liquide entière
20 g de beurre doux
5 cl de Pineau des Charentes
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia ou mille fleurs)
1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
2 pistils de safran
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Pelez et ciselez l’oignon. Faites dorer dans une sauteuse, dans l’huile d’olive chaude, le filet mignon de veau paré, réservez.
Faites blondir l’oignon dans une poêle, versez le miel, le vinaigre de cidre puis le pineau. Laissez bouillir en grattant les sucs, ajoutez la crème fraiche, mélangez et remettre le filet de veau doré. Couvrez et laissez cuire environ 20 à 25 minutes selon la grosseur du filet mignon.
Coupez le melon en deux et épépinez-le. Prélevez des billes de chair avec une cuillère parisienne ou taillez la chair en cubes.
Chauffez le beurre dans une autre poêle, faites-y dorer les morceaux de melon avec les graines de moutarde. Ajoutez les pistils de safran, un peu de sel et de poivre. Mélangez puis réservez au chaud.
Tranchez le filet mignon de veau et placez les tranches sur les assiettes de service. Nappez de la sauce, garnissez du melon cuit et d'un légume et servez aussitôt.