Chaussons au rocamadour et au pesto

Une recette trouvée sur le magazine « Régal » n° 72 du mois de juillet/août 2016 que j’ai revue à ma façon.

Ingrédients : pour 4 personnes

250 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

2 fromages *Rocamadour

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

Le pesto

½ bouquet de basilic

1 gousse d’ail

5 cl d’huile d’olive

50 g de cerneaux de noix (ou de pignons de pin)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer le pesto : effeuillez le demi-bouquet de basilic, lavez les feuilles et séchez-les soigneusement avant de les mettre dans le bol d’un robot avec les cerneaux de noix, l’ail pelé et dégermé. Mixez tout en incorporant l’huile d’olive. Réservez le pesto obtenu.

Préparation des chaussons : commencez par allumer le four à 190° C (thermostat 61/3) chaleur ventilée.

Découper chaque Rocamadour en deux.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Couper 4 cercles de 13 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Sur la moitié de chaque cercle, à un demi-centimètre, étalez un peu de pesto et déposez un demi-rocamadour, poivrez légèrement. Rabattre le demi-cercle sur la garniture, passez un peu d’eau avec un pinceau sur les bords et collez-les du bout des doigts.

Terminez les trois autres chaussons et déposez-les tous les quatre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonnez-en tous les chaussons avec un pinceau.

Enfournez-les pendant 5 minutes à 190° C, puis abaissez la température du four à 180° C (thermostat 6) toujours sur chaleur ventilée et terminez la cuisson pour 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

Dégustez ces chaussons en entrée avec une salade verte.

J’ai servi ces chaussons au rocamadour avec une salade verte, quelques cerneaux de noix concassés, des raisins secs et un peu de champignon de Paris cru coupé en lamelles, le tout assaisonné d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

*Le rocamadour : c’est un fromage de chèvre au lait cru entier produit dans le Quercy et protégé par une A. O. P. affiné en cave 6 à 7 jours, il a aune peau fine et veloutée. Le cœur de ce palet est fondant et crémeux, au doux goût de noisette. Conservez-le dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave à 10° C (15 jours maximum).