Pavé de cabillaud au beurre d’agrumes & billes balsamiques

Une recette originale trouvée sur le blog « Cook Paradise » - http://cookparadise.over-blog.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud sans peau (environ 600 g)

400 g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux

600 g de blancs de poireaux détaillés en rondelles

5 g de beurre pour la cuisson des poireaux

1 orange Bio

1 citron Bio

1 cuillerée à café de fleur de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

1 cuillerée à café de grains d’anis ou d’anis en poudre

Thym frais

Quelques billes de vinaigre balsamique réalisées maison ou du commerce (facultatif)

Préparation :

La recette originale était réalisée avec un robot Thermomix, je l’ai adaptée avec mon matériel.

Dans un cuit-vapeur, j’ai cuit les pommes de terre lavées, épluchées et coupées en gros morceaux saupoudrées de thym frais, pendant 15 minutes. Sortez et réservez les morceaux de pommes de terre.

Lavez et découpez les blancs de poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, ajoutez le beurre (les 5 g) et les rondelles de blancs de poireaux, faites cuire sur feu doux durant environ 15 minutes en mélangeant de temps de temps. Réservez cette fondue de poireaux.

Prélevez les zestes de citron et d’orange, à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau économe (recouper en fines lanière si vous enlevez les zestes avec un couteau économe).

Posez les pavés de cabillaud dans le cuit vapeur, répartir la moitié des zestes des agrumes sur le poisson et réservez le reste. Faites cuire le poisson durant 15 minutes (temps à adapter selon l’épaisseur des pavés de cabillaud).

Dans une casserole, versez les zestes des agrumes, le beurre en morceaux, un peu de sel et de poivre et la cuillerée à café d’anis en poudre (ou de l’anis en grains). 

Pressez le jus de l’orange et du citron et ajoutez-le à la cuillerée de maïzena dans un petit bol. Bien mélanger et incorporez au mélange de la casserole, faites chauffer sur feu doux et avec le fouet faites légèrement épaissir. Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement éventuellement.

 Répartissez la fondue de poireaux et les morceaux de pommes de terre, sur les quatre assiettes de service. Posez le pavé de cabillaud et nappez de la sauce. Décorez avec les zestes des agrumes réservés et des billes de vinaigre balsamique.

Dégustez chaud.

Prochainement je vous donnerai la technique pour réaliser des billes de vinaigre balsamique maison.