Terrine de poisson et de noix de Saint Jacques

Une recette du blog « Au fil de mes envies » - http://au-fil-de-mes-envies.space-blogs.net

Ingrédients : pour une belle terrine (28 x 11 cm)

La terrine

800 g de filets de poisson blancs (cabillaud ou merlan…)

250 g de noix de Saint Jacques (noix et corail)

100 g de queues de crevettes roses décortiquées

4 œufs

200 g de crème fraiche épaisse entière

6 cuillerées à soupe d’herbes (ciboulette, persil…)

Sel et poivre du moulin

La sauce crème citronnée à l’aneth

1 yaourt brassé (125 g environ)

1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse

1 à 2 cuillerées à café de jus de citron (ajuster selon vos gouts)

Aneth frais ciselé

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La terrine : couper les poissons froids en morceaux, enlever soigneusement les arêtes. Mixer ces morceaux de poisson, ajouter les œufs, mixer, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Incorporer la crème fraiche épaisse entière, les fines herbes et bien mixer le tout.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) – chaleur ventilée.

Couper les queues de crevettes roses en petits morceaux et les ajouter à la préparation de poisson.

Beurrez un beau moule à cake (28 x11 cm) et tapissez le fond du moule d’un morceau de papier sulfurisé (ou une belle terrine rectangulaire). Remplissez à mi-hauteur de la préparation de poisson, déposer les noix de Saint Jacques au milieu, recouvrer du reste de la préparation, tasser et mettre à cuire dans le four chaud pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir humide.

Adapter éventuellement le temps de cuisson selon votre four.

Une fois cuite, sortez la terrine du four, laissez-la refroidir avant de la placer dans le réfrigérateur pour une nuit au moins.

Découper la terrine à l’aide d’un couteau électrique pour obtenir des tranches plus régulières, avec un couteau ce sera moins facile.

Préparez la sauce crème citronnée à l’aneth : dans un saladier (ou dans le bol de votre robot) mettre les ingrédients (yaourt, crème fraiche, citron et aneth lavé et ciselé) et les mélanger au fouet quelques secondes. Assaisonner de sel et de poivre selon vos goûts.

Réservez au frais.

Servez cette sauce en accompagnement de la terrine de poissons coupée en tranches.