Pavés de cabillaud au Noilly Prat (ou au Vermouth)

Une recette originale « Pavés de turbot au vermouth » trouvée sur un magazine Cuisine Actuelle Hors-Série nov. Déc. 2015 revue à ma façon

Ingrédients : pour 6 personnes

Le poisson :

6 pavés de cabillaud (dos de cabillaud)

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

La sauce

10 cl de Noilly Prat (vermouth)

4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

3 cuillerées à café de miel (miel d’acacia ou mille fleurs)

2 cuillerées à café de moutarde forte

½ citron jaune pressé

Sel et poivre du moulin

Accompagnement

500 g de champignons de Paris

1/2 gousse d’ail

10 g de beurre doux

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Les champignons : nettoyez-les et faites-les sauter 5 minutes dans la cuillerée à soupe d’huile et le beurre chaud. Ajoutez l’ail pelé et haché, salez et poivrez. Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de l’eau de végétation puis laissez-les dorer.

Réservez au chaud.

La sauce : déglacez la poêle avec le Noilly Prat, le vinaigre balsamique blanc et le miel sur feu vif. Grattez les sucs et laissez réduire en sirop quelques minutes. Ajoutez le jus du demi-citron et la moutarde forte.

Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Mélanger et réservez.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) – chaleur ventilée.

La cuisson du poisson : salez et poivrez les pavés de cabillaud, les poser dans un plat allant au four, bien huilé. Les cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des pavés.

Déposez les pavés de cabillaud sur des assiettes chaudes, nappez-les de la sauce et servez-les entourés des champignons et de pâtes fraiches éventuellement (pour moi des spatzles maison).

Dégustez chaud.

Avec cette recette je participie en tant que jury au 68e défi cuisine du mois d'avril organisé par Recettes de cuisine- http://recettes.de/cuisine  qui est lancé du 1 er au 30 avril 2016.

http://recettes.de/defi-poissons