Noix de Saint jacques en croûte de sésame, vinaigrette au chocolat

Une recette du site « Journal des femmes – Cuisine » - http://cuisine.journaldesfemmes.com

Ingrédients : pour 4 personnes

10 à 15 g de beurre doux

1 gros poireau, coupé en fines tranches, lavé avec soin et égoutté

Sel et poivre fraichement moulu

16 noix de Saint Jacques, parées, avec ou sans le corail

4 cuillerées à soupe de graines de sésame blond

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

La sauce au chocolat

2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

4 cuillerées à soupe de sauce soja

25 g de chocolat noir (environ 50 % de cacao)

2 cuillerées à soupe de saké (facultatif)

Préparation :

Faites fondre le beurre dans une sauteuse sur feu doux et ajouter le poireau. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que le poireau soit tendre.

Rincez les noix de Saint Jacques avec soin, séchez-les sur du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés. Mettez les graines de sésame sur une assiette et pressez le côté plat des noix de Saint Jacques dessus.

Pour la sauce au chocolat : versez le vinaigre de riz, le saké (facultatif) et la sauce soja dans une petite casserole et portez à frémissements.

Retirez la casserole du feu, ajoutez-le chocolat coupé en petits morceaux, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que le mélange soit homogène.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen et déposez les noix de Saint Jacques, côté plat vers le bas.

Faites cuire pendant 30 secondes environ de chaque côté, selon leur taille, ou jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres et légèrement dorées.

Servez-les immédiatement avec les poireaux chauds, arrosez d’un filet de sauce chocolat, et verser le reste dans une saucière.

Un conseil : ne soyez pas tenté de faire cuire trop de noix de Saint Jacques en même temps dans la poêle, sinon la température descendra et elles bouilliront au lieu de caraméliser.

Mieux vaut procéder en plusieurs fois ou bien utiliser 2 poêles.