Recette autour d’un ingrédient #15 – filet de raie et sa sauce au beurre citronnée et aux câpres

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #15 est  Patricia du blog « Karibo Sakafo » - http://karibosakafo.canalblog.com

  qui a choisi le poisson dans tous ses états (cru, poché, fumé, rôti, en boulettes, en soupe…)  pour être à l’honneur ce mois-ci.

Voici la liste des participants à ce défi :

1.  Coco de Nice du blog Cuisine en folie  avec Filet de daurade sauce ravigote et purée de pomme de terre à la ciboulette.
2. Cecile bleu comb du blog ma cuisine bleu Combava avec Thon mi- cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre- Sauce citronnelle pimentée
3. Helene du blog keskonmangemaman avec tartare de saumon aux câpres, citron vert et poivre timut
4. Samar du blog mes inspirations culinaires avec Tacos de poisson au coleslow rouge
5. Soulef du blog Amour de Cuisine: avec  raviolis au saumon en sauce rosée
6. Brigitte du blog Les filles a table  avec Truites au pistou de coriandre
7. CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde avec Daurade grise en croûte de sel
8. Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre) avec saumon en croute feuilletée
9. Lili du blog Aux délices de Lili  avec anchois au sel
10. Safran Cannelle du blog Safrancannelle  avec Filet d’Alaska en crumble de légumes
11. Michele du blog Croquant fondant gourmand * avec Ragoût de lotte aux épices
12. Michelle du blog plaisirs de la maison * avec filet de raie citron câpres
13. Ratiba du blog les recettes de Ratiba * avec bisque de crevettes.
14. Patricia du blog Karibo sakafo avec Le carpaccio de thon au wasabi « passionné«  et poivre rouge du Kerala
15. Catalina du blog le blog de Cata * avec  Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
16. Sarah Sucre Sale d’Oum Souhaib  avec Dos de cabillaud au curry et lait de coco
17. Corrine du blog Mamou and Co * avec Grillade océane tomate / basilic maison
18. Natly du blog Cuisine pour Voozenoo * avec Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
19. Christelle du blog Toque de choque * avec tartare de thon à la calédonienne
20. Cécile du blog la cuisine de Cecile  * avec Cabillaud aux 2 pommes.
21. Salima du blog C’est Salima qui cuisine * avec Daurade au four aux légumes
22. Gobelet acidulé du blog Gobeletacidulé  avec Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
23. Nath du blog les délices de Nath avec pain au thon
24. amal du blog La cuisine de Amal  avec poisson à l’oriental
25. ISCA du blog Cuisine d’ISCA * avec  filet de lotte au poivre vert
26. Francoise du blog Pounchki avec Filet de lieu noir Parmentier
27. Patty du blog  Je cuisine donc je suis * avec : Navarin de la mer en version light
28. Delphine du blog  Oh la gourmande de Del * avec Saumon laqué au miel et Soja
29. Saleha du blog aux délices du palais * avec Fish and chips
30. Malika du blog: kiko et sa table garnie avec tagliatelles aux fruits de mer
31. Amalia du blog Ce soir on clappe quoi  avec Blanquette de saumon aux fèves
32. Viane du blog Vagabondages chez Viane avec Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
33. Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Filet de Tacaud sur son lit d’asperges vertes et sa crème au lait safrané

Voici la recette que je propose pour ce défi :

Filets de raie et sa sauce au beurre citronnée et aux câpres

Une recette inspirée du blog « Les Délice de Mimm » - http://www.delicesdemimmcom

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de raie levés par votre poissonnier (ou 4 petites ailes de raie)

Un peu de farine

2 cuillerées à soupe d d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce

80 g de beurre

1 citron

2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre égouttées

2 cuil. à soupe de persil haché

Sel et poivre du moulin

La purée de pommes de terre/chou-fleur

800 g de pommes de terre crues, pelées et coupées en petits morceaux

3 à 4 beaux bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur

10 g de beurre doux

100 ml de lait 1/2 écrémé

Sel et muscade râpée

Préparation :

Préparez la purée : faites cuire les dés de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.

Egouttez-les et écrasez-les avec une fourchette en ajoutant les bouquets de chou-fleur cuits.

Ajoutez le lait, le beurre fondu, un peu de sel et de muscade râpée.

Gardez la purée, en attente au chaud.

La cuisson des filets de raie : dans une poêle antiadhésive, versez un peu d’huile d’olive et faites cuire les filets de raie (farinés légèrement) deux par deux sur feu moyen, durant 3 minutes de chaque côté.

Si vous avez des ailes de raie, la cuisson sera plus facile au court-bouillon dans un faitout rempli d’eau (2 litres) avec un peu de gros sel (1 cuil. à soupe) et de vinaigre blanc (100 ml) durant 7 à 10 minutes selon la grosseur des ailes de raie, égouttez-les et gardez-les au chaud.

La sauce : mettre le beurre en petits dés dans une casserole et placer sur feu moyen, dès que le beurre mousse, ajouter le jus du citron pressé, saler et poivrer selon vos goûts.

Retirer la casserole du feu et ajouter les câpres et le persil haché. Mélanger.

Dressage des assiettes : poser le filet de raie (ou l’aile de raie) sur une assiette, verser la sauce et accompagner de la purée de pommes de terre-chou-fleur.

Préparez les autres assiettes et servez sans attendre.