Omble chevalier, crème de fenouil, petits pois et tomates semi confites

Une idée de recette du blog  «  Ce soir c’est le poulet qui cuisine, que j’ai revue à ma façon - http://cesoircestlepouletquicuisine.blogspot.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets d’omble chevalier (pour moi de l’omble chevalier d’élevage)

Sel et poivre

Un peu d’huile d’olive (3 ou 4 cuil. à soupe)

Un peu de beurre (5 g)

4 petites tomates

Quelques feuilles de persil plat

Sel, fleur de sel et poivre du moulin

La sauce

1 fenouil

1 petit oignon

15 cl de crème fraiche semi-épaisse entière

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Commencer par les tomates : les laver, ôter le pédoncule, les couper en quatre, les déposer sur une plaque allant au four, les saler légèrement puis badigeonnez les quartiers de tomates d’un peu d’huile d’olive et enfourner à 100° C (thermostat 3 1/3) pour 60 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème de fenouil. Couper grossièrement le bulbe de fenouil ainsi que l’oignon pelé. Les cuire 30 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être fondants. Mixer le bulbe de fenouil et l’oignon  avec la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée 4 à 5 minutes (s’ils sont frais 4 à 5 mn mais un peu plus de temps de cuisson s’ils sont surgelés comme moi). Puis transvasez-les directement dans de l’eau très froide pour leur conserver une belle couleur verte. Juste avant de les servir, les faire revenir 2 à 3 minutes sur feu doux avec une noisette de beurre.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre les filets d’omble chevalier côté chair. Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sur feu vif côté peau (pour rendre la peau bien croustillante) 4 à 5 minutes, puis côté chair sur feu plus doux, durant 2 à 3 minutes (temps à adapter selon l’épaisseur des filets).

Dresser sur les assiettes : verser une louche de crème de fenouil sur les assiettes de service et bien la répartir.

Déposer au centre un filet d’omble chevalier coupé en deux. Entourer de quelques petits pois et des tomates semi-confites, décorer avec un peu de persil plat lavé et séché. Ajouter un peu de fleur de sel sur les tomates et sur le poisson, servir aussitôt.