Flan au Bresse bleu, lardons et poires caramélisées

Une recette du blog « Cuisine plurielle » - http://cuisineplurielle.com

Ingrédients : pour 5 personnes

150 g de fromage Bresse bleu (1 petit fromage Bresse bleu)

4 œufs

15 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

60 g de lardons fumés

2 poires Conférence

2 cuillerées à soupe de sucre

10 g  de beurre

Poivre du moulin

Préparation :

Prélever le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Peler et couper les poires en deux, prélever 5 à 6 tranches très fines au milieu des deux poires. Disposer ces tranches fines sur le papier sulfurisé qui recouvre une plaque à pâtisserie, saupoudrer d’une cuillerée à soupe de sucre en poudre et faire sécher dans le four chaud pendant 20 minutes. Réserver.

Eplucher le reste des poires, enlever les cœurs et les pépins puis coupez-les en petits dés.

Dans une poêle faire fondre la noisette de beurre, ajouter les dés de poires et une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes et caramélisées. Réserver.

Dans la même poêle, faire griller les lardons coupés très fins, réservez-les sur du papier absorbant.

Réserver un peu de fromage Bresse bleu et le couper en petits dés. Ecrasez le reste du Bresse bleu dans une assiette.

Dans un saladier, battre les quatre œufs entiers, ajouter la crème fraiche liquide et le Bresse bleu écrasé. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les lardons cuits et une partie des morceaux de poires caramélisées (garder quelques dés pour la décoration). Poivrez légèrement.

Beurrer 5 ramequins de 9 cm de diamètre  avec le reste du beurre, déposer un cercle de papier sulfurisé au fond des ramequins afin de faciliter le démoulage des flans.

Répartir le mélange au Bresse bleu dans les cinq ramequins, poser les flans sur une plaque et enfournez le tout dans le four chaud (160° C) pour 40 minutes de cuisson.

 Laissez refroidir quelques minutes les flans avant de les démouler sur les assiettes de service avec le reste des dés de poires (s’il vous en reste) et une tranche de poire séchée.

Déguster.