Velouté de potimarron aux amandes caramélisées

Une recette de Sophie du blog « Côté Soleils » - http://cotesoleils.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

Le velouté

1 potimarron moyen

1 carotte

2 échalotes

20 cl de lait de coco

50 cl de bouillon de volaille (50 cl d’eau + 2 cubes de volaille à dissoudre)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, Piment d’Espelette

Les amandes caramélisées

1 poignée d’amandes entières

60 g de sucre en poudre

25 ml d’eau

Un peu de parmesan ou de noix de coco râpée

Préparation :

Commencez par le velouté de potimarron : épluchez et ciselez finement les échalotes.

Rincez, essuyez, coupez le potimarron en morceaux de petite taille (il cuira plus facilement) avec ou sans son écorce (facultatif). Retirez les graines et coupez en petits dés la carotte épluchée. Faite revenir les échalotes dans une marmite contenant la cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron et de carottes.

Mélangez et laissez sur feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps, faites fondre les cubes de bouillon de volaille dans une casserole d’eau chaude.

Couvrez jusqu’à hauteur des légumes avec ce bouillon et cuire sur feu moyen 15 à 20 minutes (10 minutes à la cocotte-minute).

Conserver le reste du bouillon sur le feu doux.

Lorsque le potimarron est cuit, versez-le dans un blender avec quelques louches de bouillon et mixez. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement (sel, poivre, piment d’Espelette).

Vous pouvez aussi mixer avec un mixeur plongeant.

Ajoutez le lait de coco, mixez à nouveau pour obtenir un velouté onctueux.

Si votre velouté est un peu épais, n’hésitez pas à le rallonger, petit à petit, avec le bouillon de volaille. Réservez le velouté au chaud.

Préparez les amandes caramélisées : versez le sucre en poudre puis l’eau dans une casserole (toujours dans cet ordre afin que le sucre puisse être absorbé par l’eau) sur feu moyen.

Conseil : ne jamais remuer la casserole qui contient le sucre et l’eau pour obtenir un beau et bon caramel, le caramel va se colorer doucement (à surveiller).

Ajouter alors les amandes dans le caramel, mélanger pour que le caramel enrobe bien les amandes. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-les refroidir avant de les détacher les unes des autres.

Versez le velouté dans des jolis bols ou soupières et déposez à l’aide d’une petite cuillère, des amandes caramélisées.

Parsemez éventuellement le tout d’une pincée de parmesan ou de noix de coco râpée pour les plus gourmands.

Vous pouvez remplacer le potimarron par de la courge beige au goût musqué qui se nomme « doubeurre » plus connue sous son nom anglais « butternut ».

Voici ma participation en tant que jury au 65 ième défi cuisine organisé par Recettes de cuisine - http://recettes.de/cuisine, lancé du 4 janvier jusqu'au 31 janvier 2016 .