cuisine, pâtisserie, décoration de la table
La recette de la panna cotta est issue du blog « Ma Maison pain d’épices » - http://mamaisonpaindepices.over-blog.com
Ingrédients : pour 8 à 9 petites verrines
La panna cotta
30 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG
75 à 80 g de foie gras cuit
1 ½ feuilles de gélatine (3 g)
Sel et poivre du moulin
La garniture
*Chutney normand au Calvados « La Cour d’Orgères »
Préparation :
Préparez la panna cotta : faite ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes au moins.
Faites chauffer sur feu doux la crème fraiche liquide entière dans une casserole, y ajouter le foie gras cuit coupé en petits morceaux. Laissez fondre le foie gras, saler et poivrer légèrement.
Une fois le foie gras fondu, ajouter la gélatine ramollie et essorée entre vos mains. Mélanger bien pour faire fondre la gélatine, s’il reste des morceaux vous pouvez mixer la préparation pour obtenir un mélange plus lisse.
Verser la panna cotta dans des petites verrines (8 verrines de contenance d’environ 8 cl) et stockez-les au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit bien prise (au moins 3 heures au réfrigérateur).
Au moment du service, répartir une belle cuillerée à café de *chutney normand sur la panna cotta prise.
Servir ces verrines à l’apéritif.
*le pot de Chutney normand au Calvados Père Magloire " Cour d'Orgères" a été offert par Sylvie Cottin de l’Agence Concertation.
Composition du chutney : le Calvados du Père Magloire se marie avec des produits authentiques : l’oignon jaune de Bretagne, rustique, au goût très prononcé, une variété de pomme sucrée qui tient bien à la cuisson, des cranberries, du vinaigre de cidre pour relever l’ensemble ainsi que du poivre Tellichery, camphré, frais, nerveux et acidulé.
Tous mes remerciements pour cette belle découverte.
http://www.lacourdorgeres.com/fruits-du-verger-chutney-oignon,-pomme,-au-calvados,c9,pr27.html