Tarte briochée aux pommes

Une idée de recette du blog de Nadia « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

Ingrédients : pour une belle tarte briochée aux pommes

La pâte briochée

300 g de farine de gruau type 45 ou de la farine classique type 45

30 g de sucre vanillé

10 g de levure de boulanger fraiche

2 œufs

1 pincée de sel fin

5 cl de lait ½ écrémé

80 g de beurre doux mou

La garniture

5 cuillerées à soupe de beurre de pommes (ou de compote maison)

2 pommes Jonagold ou Ariane

30 g de sucre en poudre

20 g de beurre doux

Préparation :

Commencez par réaliser la pâte à brioche : dans la cuve de la machine à pain versez le lait juste tiédi, émietter la levure fraiche de boulanger, incorporez les 2 œufs entiers puis ajoutez la farine, le sucre vanillé et la pincée de sel fin. Répartir par-dessus le beurre coupé en petits morceaux.

Lancer le programme pâte levée pour 1 heure 20.  A la fin du programme la pâte a déjà fait sa première levée. Laissez reposer une nuit au frais.

Si vous réalisez la pâte dans un saladier ou dans le bol de votre robot, délayez la levure émiettée dans le lait juste tiédi. Mettez la farine, le sucre vanillé et le sel dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure délayée dans le lait et les œufs. Mélangez bien  puis malaxer 5 minutes. Incorporez en dernier le beurre à température ambiante en petits morceaux. Travaillez la pâte énergiquement, jusqu’à ce qu’elle se décolle du saladier (ou de la cuve du robot) lorsqu’on la soulève avec les mains (la pâte est un peu collante, c’est normal).

Recouvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 1 heure 30 dans un endroit tiède. A ce moment-là vous pouvez la stocker au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain sortir la pâte au moins une demi-heure avant de terminer la réalisation de cette briochée aux pommes.

Etalez la pâte dans un grand moule à tarte beurré (27/28 cm de diamètre). Laissez gonfler dans un endroit tiède pendant 30 minutes.

Après la pause, piquez un peu la pâte soit à la fourchette ou comme moi avec le doigt. Etaler et répartir sur le fond de pâte le beurre de pommes aux épices.

Coupez les pommes en 4 quartiers (sans les éplucher si vos pommes sont bio), enlevez les pépins puis coupez-les avec une mandoline pour avoir de fines lamelles de la même épaisseur.

Disposez les lamelles de pomme sur la pâte briochée en les enfonçant un peu et en essayant de les superposer pour créer un décor harmonieux.

Saupoudrez de sucre et parsemez de beurre coupé en petits dés.

Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Faites cuire la tarte briochée dans le four chaud, accompagné d’un grand ramequin rempli d’eau bouillante.

Servez tiède nature ou accompagné d’un caramel au beurre salé.