Petites brioches de la Saint-Nicolas

Recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » - http://croquantfondantgourmand.com

La Saint-Nicolas est fêtée le 06 décembre, et à cette période on offre des brioches en forme de bonhomme : les mannele. Voici les miennes qui ressemblent à des extra-terrestres avec des gros yeux, je n’avais pas de petites pépites de chocolat alors je les ai remplacé par des pistoles plus grosses.

Ingrédients : pour 20 bonhommes de 15 cm de hauteur

250 g de lait ½ écrémé

1 œuf

40 g d’huile

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel fin

600 g de farine type 55

80 g de sucre vanillé

40 g de beurre  

1 zeste d’orange finement râpé

2,5 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (7 g)

80 g d’écorces d’orange confites en petits dés

1 blanc d’œuf pour la dorure

40 pépites ou pistoles de chocolat noir

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain, le lait, l’œuf, l’huile, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Verser la farine, le zeste d’orange râpé, faire un puits et mettre la levure de boulanger déshydratée. Eparpiller le sucre et déposer le beurre en petits morceaux.

Mettre le programme « pâte levée » en route lorsque le pâton s’est formé, ajouter les dés d’orange confite. Laisser le programme se terminer : 1 heure 20 pour ma machine à pain.

Vous pouvez réaliser la pâte avec votre robot avec le crochet pétrisseur ou à la main.

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, l’étaler au rouleau à pâtisserie et découper les sujets à l’emporte-pièce. Déposer les 20 bonhommes découpés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever durant 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C (programme levée de pâte) durant 40 à 45 minutes.

Dorer les brioches au pinceau avec le blanc d’œuf. Poser des pépites ou des pistoles de chocolat pour représenter les yeux.

Pour la cuisson plusieurs solutions sont possibles :

La première : mettre deux plaques en même temps dans le four froid si vous avez fait lever la pâte à température ambiante. Cuire 20 minutes à 180° C chaleur ventilée (surveiller la coloration des brioches).

Ou la deuxième solution laisser les deux plaques dans le four déjà à une température de 40° C, si vous avez effectué la levée de la pâte dans le four.  Mettre le thermostat à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée et lancer la cuisson pour 15 minutes (surveiller toujours la coloration des brioches).

Déposer dans le four durant la cuisson, un récipient rempli d’eau bouillante.

A la fin de la cuisson, sortir les plaques et laisser refroidir les bonhommes avant de les déguster.