Voolaeren ou follards pour la Saint Martin

Une recette de Joëlle du blog « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 14 brioches

La pâte à brioche

2 œufs entiers

25 cl de lait ½ écrémé

50 g de sucre en poudre

10 à 12 g de sel fin

125 g de beurre en morceaux

500 g de farine type 45

15 g de levure fraiche de boulanger

130 à 150 g de raisins secs

La dorure 

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Dans la cuve d’une machine à pain, mettre les tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus jusqu’à la farine et sans le jaune d’œuf de la dorure et les raisins secs.

Après l’ajout de la farine, émietter par-dessus la levure fraiche de boulanger puis lancer le programme pâte levée pour 1 h 20 (le temps varie selon la marque de la machine à pain). Ajouter les raisins secs en fin de pétrissage.

Sortir le pâton et faites-le retomber (le dégazer) à l’aide de votre poing. Mettre la pâte dans un saladier dans lequel on aura ajouté un peu de farine dans le fond. Filmer et mettre au réfrigérateur pour la nuit ou au moins 6 heures.

Sortir ensuite le pâton et réaliser les brioches (elles sont composées d’un corps et de deux têtes et devraient peser 80 à 85 g de pâte crue soit 15 g chaque tête et 50 à 55 g le corps). Poser les brioches sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que les follards aient doublé de volume à température ambiante (au four pour moi à 40° C pour 45 minutes- programme levée de pâte et de pain).

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

La pâte a doublé de volume, il est temps de badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau.

Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes (plus ou moins 20 minutes selon votre four, surveiller la coloration des brioches). Les brioches doivent être dorées mais pas brulées, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Petite histoire de la part de Joëlle : les voolarens (prononcé : follards) ou encore croquendoules sont des pains au lait briochés à 2 têtes garnis traditionnellement de raisins secs (aujourd’hui on les trouve aussi aux pépites de chocolat mais les véritables voolarens sont aux raisins secs). Ces friandises sont réalisées à l’occasion de la Saint  Martin le 10 novembre.

On peut aussi réaliser la recette dans la cuve de votre robot ou même avec vos mains.