Tarte aux quetsches à l'alsacienne

Une recette du livre « Spécialités sucrées d’Alsace » de G. Fritsch & G. Zeissloff - I. D. l’édition

Préparation : 20 minutes + 20 minutes pour la pâte brisée

Cuisson : 40 à 45 minutes

Ingrédients : pour 6 personnes

350 à 400 g de pâte sucrée (voir la recette ci-dessous)

600 g de quetsches

2 cuillerées à soupe de chapelure

30 g de sucre en poudre

¼ de cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation :

Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur environ et garnir le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

Parsemez la chapelure sur le fond de la tarte.

Lavez les quetsches, égouttez-les, coupez-les en deux, enlevez les noyaux et disposez-les sur la tarte.

Placez-les en rosace sur le fond de tarte.

Enfournez dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes environ. Surveillez la coloration de la pâte.

Après la cuisson, démoulez la tarte sur une grille, mélangez le sucre en poudre et la cannelle en poudre. Parsemez la tarte de ce sucre à la cannelle, dégustez la tarte tiède ou froide.

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La pâte sucrée

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : pour un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre

250 g de farine type 45

125 g de beurre doux

30 g de sucre semoule

Une belle pincée de sel fin

1 œuf

15 g de lait ½ écrémé (ou écrémé)

Préparation :

Mélangez dans le bol du batteur ou dans un saladier, la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Pétrissez la farine et le beurre en frottant énergiquement les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture sablée.

Incorporez l’œuf entier, le lait, le sel et le sucre en poudre à la farine et travaillez la pâte pour obtenir un mélange homogène.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez-la au frais pendant 1 heure avant de l’utiliser.