Recette autour d’un ingrédient #9 - Eclair tomate mozarella

Je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #8 est Virginie du blog « Nani’s Kitchen » - https://naniskitchen1.wordpress.com qui a choisi la tomate pour être à l’honneur ce mois-ci.

Les participantes à ce défi sont :

Isabelle de « Quelques grammes de Gourmandises » avec sa Tarte rustique aux tomates cerises,

Saveurs d'Italie Kouky de "Cuisine à 4 mains" avec sa Tarte à la tomate au pesto

Sotis de « La Gourmandise est un joli défaut » avec son Tomato burger

Virginie de « Ca ne sent pas un peu le brûlé ? » avec sa Salade aux 3 tomates à l'estragon

Christelle d' « Entre rire et cuisine » avec son Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella

Soulef d' « Amour de cuisine » avec son Gratin de pâtes au poulet

Samar de « Mes Inspirations Culinaires » avec son Gaspacho de tomates et concombres

Françoise de « Pounchki » avec ses Pennes Arrabiata

Michèle de « Croquant-Fondant-Gourmand » avec ses Mignardises à la tomate

Marie de « Gourmandises et Passions » avec ses Tomates farcies surprises !

Mademoiselle cuisine de « La Cuisine Maison » avec son Gaspacho frais et épicé

Nathalie de « C'est Nathalie qui cuisine » avec sa Focaccia aux tomates cerise et tomates confites

Michelle de « Plaisirs de la maison » avec son Eclair tomate - mozzarella

Christelle de « La Cuisine de Poupoule » avec sa Poêlée de tomates cerise au basilic

Corinne de « Mamou & Co » avec sa Tarte au pesto et aux tomates cerise

Brigitte de « Les Filles à table » avec sa Marmouna

Sarah de "Le Sucré Salé d'Ou Souhaib" avec ses Farfalles au poulet

Virginie de « Nani's Kitchen » avec ses Tartelettes tomates et pavot

Cali de "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" avec ses Tomates séchées

Amalia de "Qu'est ce qu'on clape ce soir" avec son Curry de légumes et poisson à la tomate

Delphine de "Cuisiner-passion" avec ses Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique

Assia de "Gourmandises Assia" avec sa Panna cotta tomate-basilic

Voici ma participation avec des éclairs mozzarella tomate

Eclairs tomate mozzarella

Idée du blog http://www.muriele.com

Ingrédients : pour 10 éclairs

Pâte à choux (recette de Christophe Adam)

16 cl d’eau

3 g de sucre en poudre

70 g de beurre en petits morceaux

15 g de poudre de lait

3 g de fleur de sel

90 g de farine type 55

3 œufs entiers (150 g à 160 g)

Craquelin salé (recette de  Muriele.com – http://www.muriele.com)

40 g de beurre demi-sel

25 g de sucre cassonade

25 g de parmesan râpé

50 g de farine type 55

Pesto basilic

30 g de feuilles de basilic frais

50 ml d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 gousse d’ail

25 g de pignons de pin

25 g de parmesan râpé

Les tuiles à la tomate

50 g de purée de tomates

1 blanc d’œuf (30 g)

30 g de farine type 55

Sel et poivre

La garniture

15 à 20 tomates cerise

15 petites boules de mozzarella (chaque boule pèse 10 g)

Feuilles de basilic (ou pousse d’épinard)

Préparation :

Commencez par préparer la pâte à craquelin : ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre cassonade, le parmesan râpé et la farine. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Découper des rectangles de 10-11 cm x 3 cm. Remettre les restes en boule et ré-étalez le craquelin. Mettre au frais et découper le reste des rectangles. Stocker au frais les 10 rectangles de craquelin en attendant la réalisation de la pâte à choux.

La pâte à choux : préchauffez le four à 250° C (thermostat 8 1/3). Préparez une plaque à pâtisserie. Dans une casserole, réunissez l’eau, le  sucre, le beurre et la fleur de sel. Portez à ébullition. Ajoutez la poudre de lait puis faites bouillir à nouveau. Retirez du feu.

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant bien pour éviter la formation de grumeaux. Quand toute la farine est incorporée, remettez la casserole sur feu doux en la remuant à l’aide d’une spatule pendant 5 minutes afin de « dessécher » la pâte, c’est-à-dire la rendre homogène, sans excès d’humidité.

Quand la pâte forme une boule compacte, recueillez-la dans un récipient et ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement avec la spatule.

Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie ou sur un tapis en silicone, dressez la pâte en boudins parallèles (de 10 à 11 cm de longueur sur 2,5 cm de largeur) en les espaçant légèrement (les éclairs vont gonfler à la cuisson).

Poser délicatement  sur chaque éclair un rectangle de craquelin. Le four est à température à 250° C, l’éteindre puis enfournez la plaque  d’éclairs pendant 20 minutes.

Rallumer à nouveau le four à 180° C (thermostat 5), et laisser cuire les coques d’éclairs pendant 25 minutes.

Sortir les éclairs cuits du four et les laisser refroidir complètement avant de les garnir.

Réaliser les tuiles à la tomate : mélanger la purée de tomates, un peu de sel et de poivre avec 30 g de farine et le blanc d’œuf. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et formez des cercles avec le dos d’une cuillère à soupe, étalez la préparation assez finement comme pour des tuiles sucrées. Cuire les tuiles dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6) pour 5 minutes, les retourner et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes pour qu’elles sèchent et deviennent un peu cassantes sur les bords.

Couper les tuiles en deux à la sortie du four (ne pas attendre qu’elles ne durcissent) et réservez-les.

Le pesto : mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur (ou dans le bol d’une moulinette électrique) en commençant par la gousse d’ail et les pignons de pin. Mixer par petits coups rapides jusqu’à obtenir une crème grossière.

Recouvrir d’un peu d’huile d’olive et de papier film alimentaire pour éviter que le pistou ne s’oxyde. Réservez-le au frais.

Montage des éclairs : fendez tous les éclairs dans le sens de la longueur mais pas totalement pour laisser comme une charnière. Couper les boules de mozzarella en deux ainsi que les tomates cerise.

Garnir chaque éclair avec trois demi-boules de mozzarella, des demi-tomates cerise, deux demi-tuiles à la tomate, un peu de pesto ainsi que des feuilles de basilic frais ou des pousses d’épinard.

Poser les éclairs sur les assiettes de service et servir aussitôt.