Pizza blanche au fenouil et pomme de terre

La recette de la pâte à pizza est de Nadia du blog « paprikas » -http:// www.paprikas.fr

Recette de la garniture de la pizza est tirée  du magazine « 750 grammes » numéro 7 de juin-juillet 2014

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte à pizza ou 400 g de pâte à pain

250 g de farine type 55

10 g de levure fraiche de boulanger

16 cl d’eau tiède

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de sel fin

La garniture de la pizza

½ fenouil

½ oignon jaune

2 petites pommes de terre à chair ferme

Environ 12 olives noires dénoyautées

2 boules de mozzarella (200 g environ)

Un peu d’huile d’olive

30 à 40 g de parmesan râpé

Sel et poivre du moulin

 Préparation :

Préparer la pâte à pizza : délayer la levure de boulanger fraiche dans un peu d’eau tiède. Verser la farine dans un saladier, y verser le reste d’eau tiède, l’huile d’olive et la levure délayée.

Mélanger du bout des doigts pour commencer puis énergiquement ensuite ou pétrir avec le pétrin de votre robot en ajoutant le sel dès que la farine a absorbé l’eau. Si la pâte vous semble sèche, ajouter un peu d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Laisser doubler de volume pendant 1 heure dans un endroit tempéré en couvrant d’un linge.

Préchauffez le four à 220° C (thermostat 7 1/3).

Préparez la garniture : coupez la mozzarelle en morceaux, emballez-la dans plusieurs feuilles de papier absorbant et posez une planche dessus. Quand le papier est trempé, jetez-le et recommencez l’opération au moins deux fois (il s’agit d’enlever l’humidité qui viendrait détremper la pizza).

Pelez et lavez les pommes de terre, tranchez-les très finement avec une mandoline, comme pour faire des chips. Vous pouvez aussi utiliser un couteau, mais il vous faudra un outil très coupant et de la patience.

Plongez les tranches de pomme de terre dans un saladier d’eau froide. Faites chauffer une casserole d’eau avec un peu de sel. Quand elle arrive à frémissements, jetez-y les pommes de terre tranchées puis laissez cuire 1 minute. Egouttez et essuyez avec du papier absorbant.

Emincez très finement le fenouil (garnir les pluches du bulbe de fenouil pour la décoration) et l’oignon à l’aide d’une mandoline.

Façonnage : faire retomber la pâte à pizza (ou la pâte à pain) sur le plan de travail fariné et l’étaler, tailler un cercle de 25 cm de diamètre et le poser  sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Sur la pâte, répartissez la mozzarella, puis l’oignon émincé, les lamelles de pommes de terre précuites et enfin le fenouil émincé. Salez et poivrez, terminez avec le parmesan râpé et les olives noires entières ou coupées en deux.

Glissez la pizza dans le four chaud pendant 15 à 20 minutes.

Au moment de servir, parsemez de pluches de fenouil et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez immédiatement.