Ripaille TV chez moi – flans d’asperges sauce citronnée

J’ai été contacté par Alexandre de Ripaille TV il y a deux mois pour filmer une recette chez moi. J’ai accepté ce défi et le tournage a eu lieu à la maison en avril dernier. L’équipe était vraiment sympathique et ce fut un plaisir de réaliser des flans d’asperges avec une sauce citronnée.

Voici quelques souvenirs photos de ce tournage en photos.

Voici le lien pour voir la vidéo de la recette réalisée sur le site internet de Ripaille TV http://www.ripaille.tv/flanasperges/

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Ripaille TV propose des recettes d’amateurs passionnés filmées dans leur propre cuisine avec la rubrique Fait-Maison, si l’aventure vous tente, contactez-les : contact@riapaille.tv

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Flans d’asperges sauce citronnée

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes selon la grandeur des ramequins

Les flans d’asperges

1 kg d’asperges fraîches (600 à 700 g cuites)

4 œufs

15 cl de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Un peu de beurre pour beurrer les ramequins

*La sauce citronnée

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fleur de Maïs (Maïzena)

1 jaune d’œuf

Le jus d’un demi-citron pressé (ou d'un citron entier) 

75 g à 80 g de beurre ramolli

Sel et poivre du moulin

Préparation :

La réalisation des flans : prenez les asperges fraîches, épluchez-les et lavez-les.

Les rassembler en une botte et faites-les cuire 20 minutes environ dans de l’eau bouillante salée ou au cuit-vapeur.

Les sortir en prenant soin de ne pas abimer les pointes. Prélevez les six ou sept plus belles pointes pour la décoration. Les mettre de côté.

Coupez le reste des asperges en morceaux et faites-en une purée dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème fraîche liquide entière, les quatre œufs entiers battus en omelette, du sel et du poivre du moulin.

Vous devez obtenir une préparation homogène.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

Beurrez les 6 ou 7 ramequins (7 à 8 cm de diamètre), tapissez le fond des moules avec un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, les garnir avec le mélange d’asperges œufs et crème, placez les ramequins dans un plat rempli d’eau bouillante pour un bain-marie.

Mettre les flans placés dans le bain marie au four chaud pour 35 minutes environ.

Sortir les flans du four et du bain-marie au bout des 35 minutes, les démouler délicatement en passant une lame de couteau autour du bord des ramequins, puis les poser délicatement sur les assiettes de service.

Pendant la cuisson des flans, préparez * la sauce citronnée : délayer la « Maïzena » dans une casserole avec les 2 dl d’eau froide ; mettre la casserole sur feu doux (ou au bain-marie) amener à ébullition en fouettant le mélange.

La préparation va épaissir et à ce moment-là ajouter le beurre coupé en petits morceaux et un peu de sel et de poivre.

Retirez la casserole du feu.

Dans un petit saladier à part délayer le jaune d’œuf avec le jus d’un demi-citron (ou d’un citron entier selon votre goût). Ajoutez-le au mélange en fouettant bien et servez sans attendre avec les flans d’asperges cuits et démoulés. Décorer avec les pointes d'asperges réservées.

*La sauce citronnée est une recette d’un livre Maïzena appelée « Sauce liée en hollandaise »