Madeleines de *Christelle Brua

Recette du blog « Acidulée comme moi » - http//canelleetpiment.overblog.com

Ingrédients : pour une quarantaine de madeleines

3 œufs (160 à 170 g)

145 g de sucre en poudre

220 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

120 g de beurre

65 g de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille ou 5 g d’arôme vanille

Préparation :

Faites fondre le beurre. Tamiser la farine et la levure chimique dans un saladier.

Dans un saladier (ou dans la cuve de votre robot équipé d’un fouet) avec un batteur électrique monter au *ruban le lait, la vanille, le sucre en poudre et les œufs entiers.

Ajouter le mélange farine, levure chimique et le beurre fondu tiède. Mélanger pour avoir une pâte homogène (mais pas trop).

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3).

Cuire dans des moules à madeleines antiadhésifs, beurrés dans le four chaud pour 4 minutes à 220° C puis baissez le thermostat à 180° C (6) et poursuivre la cuisson durant 4 à 5 minutes. Surveillez la coloration des madeleines.

Sortir les madeleines du four et les démouler aussitôt.

Déguster tièdes ou froides.

*Christelle Brua est une pâtissière française, chef pâtissière du restaurant Le Pré Catelan de Fréderic Anton. Elle a été élue meilleure pâtissière en 2009.

*monter au ruban : monter une préparation à froid ou à chaud pour qu’elle se déroule comme un ruban quand on la laisse couler entre les branches du fouet.