Asperges blanches aux anchois de Florent Ladeyn

Une recette avec les dernières asperges de la saison, dès que j’ai vu cette recette chez Joëlle, j’ai eu envie de la réaliser.

Une recette trouvée sur le blog très gourmand de Joëlle « Nuage de Lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

24 asperges blanches

100 g d’anchois marinés (huile/citron)

60 g d’huile de tournesol

1 jus de citron pressé

4 petites tranches de pain rassis

2 branches de persil plat

Préparation :

Eplucher les asperges avec un couteau économe et lavez-les.

Dans une grande quantité d’eau bouillante, faire cuire les asperges 10 minutes si elles sont petites ou plus selon leur grosseur. Je les fais cuire dans un cuit-vapeur 20 minutes car elles étaient un peu grosses. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Egoutter les asperges et les réserver sur un papier absorbant.

Mixer les anchois égouttés avec l’huile de tournesol et le jus du citron pressé. Réserver cette sauce.

Réduire le pain rassis en chapelure avec un robot.

Laver, sécher et hacher le persil plat.

Rouler les queues d’asperges dans la sauce aux anchois puis dans la chapelure de pain rassis. Poser délicatement les asperges sur les assiettes de service et parsemer de persil haché.

Servir aussitôt.