Roulé aux rillettes de sardines pour le défi de mai

Pour ce   56 ième défi  de mai 2015 le jury avec ses douze membres et le blog « Recettes de » - http://recettes.de/cuisine   nous propose  un nouveau thème : « Roule ce qu’il te plait »

http://recettes.de/defi-roule

Le  thème : en mai, roule ce qu'il te plait ! C'est le thème du défi de mai : cuisinez tout ce qui peut être roulé ! Rouleaux de printemps, makis, wraps, enchiladas, crêpes roulées, cigares marocains et cigarettes russes, gâteaux roulées, roulades, roulés, rouleaux, rolls, rollmops, mais aussi boulettes de toutes sortes, à vous de dérouler le fil de ce thème aussi loin qu'il vous plaira !

Voici la recette que je vous propose : un roulé aux rillettes de sardines pour l’apéritif

Roulé aux rillettes de sardines

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le biscuit roulé salé

(Recette d’un livre Tupperware « La grande cuisine en toute simplicité » 2004)

3 jaunes + 3 blancs d’œufs

35 g de Maïzena

70 g de farine type 45

1 pincée de sel fin

120 g d’eau bouillante

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à soupe de beurre fondu + un peu de beurre pour la plaque

Les rillettes de sardines

2 boites de sardines à l’huile égouttées (2 x 70 g)

2 portions de fromage Kiri (40 g les deux portions)

Deux cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse entière

1 échalote

Du sel et du poivre

Un peu de jus de citron (1 cuillerée à soupe de jus de citron pressé)

Préparation :

Commencer par réaliser les rillettes de sardines : enlevez les sardines de la boite, égouttez-les, ôtez l’arête centrale et écrasez-les avec une fourchette sur une assiette.

Écrasez les deux portions de fromage Kiri et mélangez les deux masses ensemble. Incorporez la crème fraiche épaisse ainsi que l’échalote pelée et ciselée.

Ajoutez le jus de citron et du sel et du poivre selon vos goûts.

Mettre ces rillettes dans un bol et réservez-les en attendant la réalisation du biscuit roulé salé.

Le biscuit roulé salé : commencez par allumer le four sur 180° C (thermostat 6).

Cassez les œufs un à un, disposez les blancs dans un saladier et les jaunes dans un autre.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant à la fin une pincée de sel fin. Battez les jaunes d’œufs avec l’eau bouillante jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajoutez la Maïzena, la farine, la levure chimique, le beurre fondu, le curcuma et mélangez le tout avec une spatule en silicone. Ajoutez les blancs d’œufs battus en neige et mélangez délicatement, sans les casser.

Beurrez et tapissez d’une feuille de papier sulfurisé, une plaque à pâtisserie (30 x 25 cm).

Versez la préparation sur la plaque et étalez-la à l’aide d’une spatule silicone pour bien répartir la pâte.

Glissez dans le four chaud pour 10 minutes.

Le gâteau doit rester blond et souple.

Sortez le biscuit du four et le retournez sur une feuille de papier sulfurisé posé sur un torchon mouillé. Roulez l’ensemble (dans le sens de la longueur, une fois roulé le biscuit mesurera 25 cm soit la largeur) et laissez tiédir ce biscuit roulé salé pendant 15 à 20 minutes.

Garniture : lorsque le biscuit roulé salé sera tiède, tartinez-le des rillettes de sardine, égalisez bien avec une spatule en silicone ou en inox.

Roulez le biscuit tartiné des rillettes de sardines et laissez-le au frais en attendant de le déguster. Coupez le roulé salé en tranches pas trop épaisses et servez-le à l’apéritif ou en entrée avec une salade verte.