Filets de barbue purée d’artichauts

La recette originale est « Barbue doré basse température, purée d’artichaut et Champignons Glacés » du blog « La Cuisine de Fabrice » – http://www.lacuisinedefabrice.fr

J’ai revu cette recette avec les ingrédients de mon placard et de mon congélateur.

Ingrédients : pour 2 personnes

La sauce

1,5 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté

7 cl de vin blanc sec

15 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

Les filets de poisson

1 barbue de 800 g ébarbée, écaillée, vidée et les 4 filets ont été levés par le poissonnier

Sel et poivre du moulin

25 cl de fumet de poisson maison (ou du commerce)

La purée artichauts pommes de terre

300 g de fonds d’artichauts (surgelés)

100 g de pommes de terre

60 cl de bouillon de légumes (60 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes)

15 cl de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les fonds d’artichauts, éplucher et couper la pomme de terre, placer ces légumes dans une casserole. Couvrir avec le bouillon de légumes et la crème fraiche liquide.

Assaisonner d’un peu de sel et de poivre. Porter à ébullition puis cuire pendant 20 minutes à feu moyen. Egoutter et récupérer le jus de cuisson. Mixer la purée et détendre avec le jus de cuisson pour obtenir une purée onctueuse et crémeuse.

Dans une casserole, sans matière grasse, chauffer le fond de veau en poudre 1 minute pour exhaler la saveur et apporter une saveur légèrement fumée. Mouiller avec le vin blanc sec, puis 15 cl d’eau. Porter à ébullition pour faire réduire la sauce (3 à 4 minutes). Lorsqu’on obtient une consistance sirupeuse. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Saler, poivrer les quatre filets de barbue. Placez les filets dans un plat beurré allant au four, verser dessus les 25 cl de fumet de poisson. Enfournez le plat dans le four chaud pour 12 à 14 minutes.

Servir les filets de barbue  chauds avec la purée d’artichauts et de pommes de terre et la sauce chaude.