Brioche au lait ribot tressée

Une recette de Chrystel du blog « Entre rire et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

Ingrédients : pour une belle brioche tressée

4 jaunes d’œufs

120 ml de lait ribot

100 ml de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de sel fin

60 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

100 g de beurre mou en morceaux

550 g de farine type 45 ou type 55 de  préférence

1 sachet de levure de boulanger (Briochin d’Alsa)

Sucre en grains pour la décoration (facultatif)

Lait et sucre en poudre  pour la dorure

Préparation :

Pâte réalisée au robot : mettre la levure de boulanger déshydratée dans le bol du robot électrique avec le lait ½ écrémé tiédi. Fouetter pour délayer.

Ajouter le lait ribot, les jaunes d’œufs, la farine et les sucres (sucre poudre et sucre vanillé), et pétrir 5 minutes avec le fouet pétrin.

Ajouter le sel et le beurre en petits morceaux et pétrir à nouveau durant 10 minutes.

Former une boule et laisser lever (ou pousser) durant une heure.

Pâte à la machine à pain : versez le lait ½ écrémé tiède, le lait ribot, le sachet de levure de boulanger déshydratée et les jaunes d’œufs dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, le beurre mou en petits morceaux et la cuillerée à café de sel fin. Mettre le programme pâte levée pour 1 h 20 environ puis à la fin du programme sortir la pâte de la cuve : la pâte aura déjà poussé (ou levé).

À la fin de la  première levée (que ce soit au robot ou à la machine à pain), faire retomber la pâte (ou dégazer) et mettre la pâte en forme de  tresse.

Mettre la tresse sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et laisser encore lever (ou pousser) 1 heure.

Préchauffer le four à  180° C (thermostat 6).

Dorer avec un peu de lait sucré la brioche tressée et parsemer de sucre en grains.

Faire cuire dans le four chaud 20 à 25 minutes, en ajoutant prés de la brioche un récipient rempli d’eau chaude. Surveiller la coloration de la brioche. La mienne est un peu colorée mais on l'a appréciée malgré tout.

Déguster tiède ou froid cette brioche.