Streussel

Streussel

Une recette issue du livre « Spécialités sucrées d’Alsace » - I D L’édition

Ingrédients : pour 8 personnes (un beau streussel de 500 à 600 g)

La pâte

250 g de farine type 55

40 g de sucre en poudre

4 à 5 g de sel fin

1 œuf

10 g de levure de boulanger fraiche

80 g de lait ½ écrémé

60 g de beurre doux

Le streussel

100 g de farine type 55

70 g de beurre doux

70 g de sucre

1 cuillerée à café cannelle moulue (facultatif)

Dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Une noisette de beurre pour le moule

Préparation :

Pour la pâte : mélangez dans le bol du batteur ou dans un grand saladier le lait, l’œuf, la levure de boulanger fraiche émiettée, la farine, le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte à la main ou avec le crochet du batteur électrique.

Lorsque la pâte est lisse, ajoutez le beurre mou en morceaux. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau lisse et bien homogène.

Réservez la pâte dans un saladier, couvrez-la avec un film alimentaire et laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (1 heure à 1 heure 15).

Vous pouvez réalisez cette pâte avec la machine à pain : dans la cuve mettez le lait, l’œuf, la levure de boulanger fraiche émiettée, la farine, le sucre et le sucre. Mettre en marche la machine à pain sur programme pâte levée pour 1 h 30.

Lorsque la pâte est lisse (au bout de 10 à 15 minutes de pétrissage) ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez finir le programme.

Pour le Streussel : pendant ce temps, mélangez dans un bol, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits cubes et éventuellement la cannelle (facultatif). Je n’ai pas mis la cannelle.

Pétrissez la préparation en frottant les ingrédients entre vos mains pour obtenir des grumeaux de pâte. Réservez le Streussel au frais.

Beurrez avec la noisette de beurre un moule rond ou un plat à tarte de 25 cm de diamètre.

Lorsque la pâte a suffisamment levée (1 heure à 1 heure 15), versez-le sur le plan de travail fariné. Aplatissez la pâte avec les mains et repliez ensuite les bords vers le centre pour former une boule. Etalez la boule à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à la dimension du moule.

Placez la pâte dans le moule et remettez-la à lever à l’abri des courants d’air pour 1 heure à 1 heure 30. Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Lorsque la pâte a doublé de volume, badigeonnez celle-ci à l’aide d’un pinceau de la dorure (jaune d’œufs + eau).

Emiettez le Streussel sur la pâte et enfournez dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes (avec un récipient rempli d’eau très chaude).

Sortir le Streussel du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.