Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym

                           Blancs de volaille aux châtaignes rôties et sauce au thym

Recette de Nadia du blog « Paprikas » - http://www.paprikas.fr

Ingrédients : pour 4 personnes

4 beaux filets de poulet Bio (700 g environ)

300 g de châtaignes pelées et cuites à l’eau

40 cl de crème fraiche liquide

2 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Une noix de beurre (5 à 10 g)

1 branche de thym frais

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Préparez les ingrédients : épluchez la gousse d’ail.

Faites chauffer la crème fraiche liquide avec la branche de thym et les gousses d’ail, salez et poivrez.

Portez à ébullition 5 minutes, puis, retirez du feu et couvrez la casserole d’un morceau de papier film alimentaire afin que la crème infuse.

Pendant ce temps, versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle en inox (ou autre matériau). Assaisonnez les blancs de volaille de sel fin des deux côtés, puis les saisir jusqu’à ce qu’ils colorent un peu. Posez les blancs de volaille dans un plat allant au four et terminer la cuisson au four 10 à 15 minutes.

Dans une casserole bien profonde, faites chauffer la noix de beurre et faites rissoler les châtaignes 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant.

Otez le thym et l’ail de la crème infusée, je n’ai pas enlevé les gousses d’ail et mixez la sauce. Remettre la sauce sur le feu et faites-la réduire un peu doucement (2 à 3 minutes), émulsionnez-la à nouveau avec le mixeur.

Sortir les blancs de volaille du four, tranchez-les puis disposez-les sur les assiettes de service avec les châtaignes rôties. Ajoutez la sauce et dégustez chaud.