Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de turbot

Des moules ouvertes et  décortiquées (une cinquantaine de moules)

4 feuilles de lasagne fraîche ( feuilles de 15 x 20 cm)

La sauce

25 cl de crème fraîche liquide

5 cl de Noilly Prat (ou Vermouth blanc)

10 cl de fumet de poisson (fumet maison ou réalisé avec 10 cl d’eau + 1 cuil. à soupe de fumet de poisson déshydraté)

Sel, poivre du moulin et curcuma

Les légumes d’accompagnement

5 carottes pour réaliser des tagliatelles de carottes

Le reste des carottes et 200 g de pommes de terre pour réaliser une purée

10 g de beurre

Un peu de lait ½ écrémé

Sel, poivre du moulin et noix de muscade râpée

Préparation :

Préparer les tagliatelles de carottes, éplucher et laver les carottes, avec un couteau économe, faites des tagliatelles et cuisez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

Avec le reste des carottes et les pommes de terre épluchées et lavées, coupées en morceaux, faites une purée. Cuisez le tout dans une casserole d’eau bouillants salée, pendant 15 à 20 minutes. Écrasez les légumes et incorporez un peu de beurre et de lait, assaisonnez selon vos goûts avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Réserver.

Dans une sauteuse, verser la crème fraîche liquide et porter doucement à ébullition. Ajouter le fumet de poisson et le vin Noilly Prat. Saler, poivrer légèrement (le fumet est déjà salé) et ajouter une pincée de curcuma.

Laissez cuire et réduire, sur feu doux, pendant 5 minutes (à petits bouillons).

Ajouter  les filets de turbot (deux par deux) et laissez cuire 3 à 4 minutes. Sortir délicatement les filets de poisson et réservez-les au chaud, incorporer les moules cuites et décortiquées dans la sauce, laissez-les se réchauffer 1 à 2 minutes.

Dans les feuilles de lasagnes, découper des rectangles de la grandeur désirée (les feuilles de lasagne fraîches peuvent être un peu grandes 15 x 20 cm, coupez à la taille souhaitée).

Cuire ces feuilles de lasagne fraîche, une par une, dans de l’eau bouillante salée, pendant 3 minutes  chacune.

Dans chaque assiette, disposer une feuille de lasagne bien dépliée, déposer sur une moitié,  un filet de turbot et un peu de sauce avec les moules, puis replier partiellement la lasagne. Accompagner cette raviole, de tagliatelles de carottes et de quenelles de purée pommes de terre/carottes.

Déguster.

Source : la recette qui m’a inspirée « Raviole ouverte de langoustine et lotte au curry de madras et Noilly prat » du blog « Cahier gourmand » http://cahiergourmand.canalblog.com/archives/2007/04/25/4730431.html

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient » , un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition #49 est Natalia  du blog « Sucre et épices  » (http://sucreetepices.over-blog.com)   et elle a choisi comme ingrédient « les pâtes » pour être la vedette de ce mois d’avril 2019.

LISTE DES PARTICIPATIONS 

1.    Rosa de La cuisine de Rosa avec Spaguetis au pesto de tomate et cacahuètes

2.    Soulef de Amour de cuisine avec Seffa sucrée à la vermicelle

3.    Catalina de Le blog de Cata avec Pâtes siciliennes @Busiate avec sauce crème et champignons

4.    Natalia de Sucre et épices avec Cannelloni ricotta et épinards

5.    Michelle de Plaisirs de la maison avec Raviole ouverte de moules et filet de turbot au Noilly Prat

6.    Samar de Mes inspirations culinaires avec Seffa Medfouna (Vermicelle au poulet en sauce blanche)

7.    Delphine de Oh, la gourmande...  avec Farfalle aux coquillages

8.    Hélène de Keskonmangemaman ? avec Farfalle aux petits pois, lardons et ricotta

9.    Elif de Ma cuisine Turque avec Raviolis turcs aux épinards et à la feta

10.  Marie-Christine de La cuisine de Ponpon avec Tagliatelles à la spiruline et servies aux couleurs de l'Italie

11.  Martine de Kilometre-0 avec Pâtes aux agrumes et à la truite fumée

12.  Salima de C'est Salima qui cuisine avec Cake de spaghetti aux crevettes

13.  Sonia de La cuisine de Boomy avec One pot pasta aux légumes verts et au roquefort au Cookeo

14.  Elodie de Gourmandises d'Elo avec Pennes gratinés épinards et chèvre

15.  Silvie de Citronelle and cardamome

16.  Colinette de Les Re7 de Colinette avec Lasagnes aux pommes et chocolat

17.  Lic de Aussi délicieux qu'un gâteau avec Gâteau de pâtes

18.  Michèle de Croquant Fondant Gourmand avec Petits gratins de mini penne

19.  Marion de Marmotte cuisine ! avec Pâtes sauce cajou-miso

20.  Jackie de La cuisine de Jackie avec Spätzle aux champignons, crème de Munster au Riesling

21.  Brigitte de Les filles, à table !  avec Lasagnes aux épinards, champignons et burrata

22.  Aurélie de J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Pâtes à la sauce crémeuse au chou-fleur

23.  Chrystel de Entre rire et cuisine

24.  Assia de Gourmandise Assia avec Rechta

25.  Meriem de La Casbah des Délices avec Raviolis ricotta épinards

26.  Sofia de So-CuiZine avec Creamy Chicken Fajita Pasta / Pâtes façon fajitas au poulet crémeux

27.  Michèle de Miechambo Cuisine avec Cannelloni au Brocciù

28.  Coco de Nice de Cuisine en folie avec Spaghetti aux crevettes, à l'ail, à la sauge, citron et Lemonquat

29.  Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Wok de nouilles au poulet et aux carottes

30.  Amal de La cuisine de Amal avec Pâtes au yaourt et ail

31.  Christelle de La cuisine de Poupoule avec Timpana maltaise

32.  Guy de Bienvenue chez Guy 59600 avec Aletria ou vermicelle au lait

33.  Nathalie de Une cuisine pour voozenoo avec Tagliatelles de Mimi & Yaya

34.  Christine de Pause nature avec Pennes sauce Boursault et noisettes torréfiées

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée). 

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée.