Tarte au riz de Verviers – recette autour d’un ingrédient #28

Une recette que je devais tester depuis longtemps, l’occasion était trop belle ce mois-ci avec le 28e défi « recette autour du riz » voici la tarte au riz de Verviers.

Cette tarte est célèbre à Verviers, ville belge située en région wallonne.

Une confrérie appelée « La Seigneurie de la Verviriz » existe et la devise est

« Jamais pour me nourrir, toujours pour le plaisir ;

Magnans, Frès, fât qu’on rêye (mangeons, frères, il faut rire)

Avou nosse blanque dorêye (avec notre tarte au riz) »

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

Le riz au lait

1 litre de lait ½ écrémé (ou entier)

135 g de riz rond

90 g de sucre (au lieu de 185 g de sucre)

1 bâton de cannelle (ou un peu de cannelle en poudre)

La pâte levée :

100 g de farine type 55

5 cl d’eau

5 g de levure de boulanger fraiche

3 g de sucre en poudre (au lieu de 2,5 g de sucre)

2 g de sel fin

30 g de beurre doux à température ambiante

La garniture

1 œuf

1 jaune d’œuf

Préparation :

Préparation du riz au lait : à faire la veille

• Chauffer le lait dans une casserole (ou dans une casserole au bain-marie) et porter à ébullition.
• Verser le riz rond dans le lait chaud et laisser cuire 50 à 60 minutes en mélangeant très souvent.
• Ajouter le bâton de cannelle (ou la cannelle en poudre) dans la casserole et rajouter ensuite le sucre en poudre.
• Mélanger à nouveau régulièrement pendant 20 à 30 minutes.
• Verser le riz dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 24 heures.
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Préparation de la parte à tarte :

• Dans un saladier mélanger la farine, la levure fraiche de boulanger émiettée et l’eau pendant 20 minutes (utilisez un robot avec le crochet). Laisser reposer 10 minutes.
• Ajouter ensuite le sucre en poudre et le sel fin et mélanger à nouveau pendant 20 minutes.
• Incorporer le beurre en morceaux n mélangeant bien
• Faire une boule de pâte et laisser reposer pendant environ une heure sous un torchon.
• Vous pouvez réaliser la pâte dans votre machine à pain : verser dans la cuve l’eau, la levure de boulanger émiettée, la farine, le sel et le sucre par-dessus. Incorporer enfin le beurre en petits morceaux. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.
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• Confection de la tarte au riz :

• Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 1/3) chaleur ventilée.
• Etendre la pâte et en garnir un moule à tarte, à fond amovible, beurré (pour moi un moule de 22 cm de diamètre)
• Mettre un œuf entier dans le riz au lait froid et mélangez.
• Verser le riz sur la tarte et bien égaliser la surface.
• Dorer la surface de la tarte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
• Faire cuire la tarte dans le four chaud pour 20 minutes, puis baissez à 180° C (thermostat 6) pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
• Une fois la tarte sortie du four, attendre au moins quelques heures avant de la déguster.

Source de la recette : blog « Crème de sucre » - http://cremedesucre.weebly.com

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : recette autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (http://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr)

La marraine de cette édition #28 est Julie du blog « Passion Cuisine de Julie » - http://passioncuisinedejulie.fr qui a mis à l’honneur le riz ce mois-ci (la farine de riz, le lait végétal de riz, ou bien la crème de riz).

• La liste des participants avec leur recette :

• Christelle du blog La cuisine de poupoule avec riz au lait aux fraises au thermomix ou sans
• Sylvie du blog La table de Clara avec risotto aux asperges
• Christelle du blog La cuisine facile de Chris avec un Gâteau de riz au safran, cœur de ricotta et asperges
• Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un riz au lait et sa gelée de pommes
• Michelle du blog Plaisirs de la maison avec une tarte au riz de Verviers
• Emeline du blog Vite fait... bien cuisiné avec un risotto safrané aux citrons confits et blettes
• Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec un Risotto citron-basilic
• Jackie du blog La cuisine de Jackie avec un Risotto aux légumes printaniers
• Marion du blog Marmotte cuisine avec des bouchées au riz soufflé
• Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises avec Riz sauté au gingembre, lime et miel
• Daniéla du blog Quelque part en Provence avec un gâteau de riz
• Brigitte du blog Les filles à table avec Poêlée de riz au pak choi et aux champignons noirs
• Martine du blog Kilomètre 0 avec un risotto aux orties 
• Soulef du blog Amour de Cuisine une crème au riz onctueuse au chocolat 
• Patty du blog Je cuisine donc je suis avec Onigirazu , sandwich pour Sophie
• Dyen du blog Tout simplement fait maison avec des croquettes de riz
• Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec un Cake framboises et farine de riz
• Calinhorely du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec Riz, beurre et sauce soja
• Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Maki au saumon, maki au thon et maki végétarien
• Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là avec riz à la mexicaine
• Justin du blog The Garden of Delights avec un riz au lait ensoleillé d’exotisme dans sa coco
• Natly du blog Une cuisine pour voozenoo avec un Risotto au poulet, champignons et noix de cajou
• Delphine du blog Oh, la gourmande avec Riz au lait aux raisins et rhum
• Prettypendants du blog Merveilles et gourmandise avec Crèmes de riz vanille ou chocolat {végétal, sans gluten, sans sucre raffiné}
• Samia du blog Nuances Culinaires avec un riz cuisiné
• Régal de Paresse du blog Régal de Paresse avec ................
• Catalina du blog de Cata avec des Nouilles de riz sautées au poulet
• Amal du blog La Cuisine de Amal avec Halawat al riz (Gâteau de riz au fromage)
• Lewis du blog Fleur de Thé avec un riz au lait chocolat/coco
• Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec un riz rond de Camargue crémeux aux asperges vertes