cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 baguettes de pain au lait 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 116 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 11 g de levure fraîche de boulanger 30 g de sucre en poudre 2 g de sel fin 35 g de beurre doux (à température...
Lire la suiteIngrédients : pour 20 petits pains 120 g d’eau de source 180 g de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé) 7 g de sel fin 600 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5, 5 g) ou 20 g de levure fraîche...
Lire la suiteLe langhopf est une brioche alsacienne cousine du kougelhopf. Ingrédients : pour 10 personnes 500 g de farine de gruau type 45 ( ou farine classique type 55) 20 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée) 7 g de sel fin...
Lire la suiteIngrédients : pour une dizaine de bretzels La pâte à bretzels 500 g de farine type 55 200 g de levain + 5 g de levure de boulanger fraîche ou 15 g de levure de boulanger fraîche 150 g de lait ½ écrémé 50 g d’eau 6 g de sel fin 10 g de sucre en poudre...
Lire la suiteIngrédients : pour 10 roulés La pâte 100 ml de lait ½ écrémé ou entier 25 g de beurre doux 10 g de levure de boulanger fraîche 30 g de sucre en poudre 1 cuillerée à café rase de cannelle moulue 1 œuf 250 g de farine de gruau type 45 1 pincée de sel fin...
Lire la suiteCette recette est proposée par Sébastien Lagrue champion du monde de la chocolatine en 2019. C’est un délice même si cela demande un peu de temps. Ingrédients : pour 6 chocolatines La détrempe 125 g de farine de gruau type 45 125 g de farine type 55 5...
Lire la suiteIngrédients : pour 12 chocolatines briochées La pâte briochée 2 œufs 240 g de lait ½ écrémé 40 g de sucre en poudre 500 g de farine de gruau Type 45 (ou farine classique type 55) + 30 g 1 cuillerée à café de sel fin (6 g) 1 sachet de levure de boulanger...
Lire la suiteIngrédients : pour une belle brioche La pâte briochée 25 g de levure fraîche de boulanger 250 g de beurre, mou coupé en dés 100 g de sucre en poudre 1 cuillerée à café de sel (5 à 6 g) 2 œufs 250 ml de lait ½ écrémé 1 cuillerée à soupe de jus de citron...
Lire la suiteIngrédients : pour 20 petits pains de 6 cm de diamètre 500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45) 10 g de levure de boulanger déshydratée + 7 g de sel fin ou un sachet de 25 g de préparation pour pâtes à pains Demarle 330 g d’eau tiède (25°...
Lire la suiteIngrédients : pour 1 beau pain de 30 x 15 cm et 2 petits 260 g de lait ½ écrémé 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 6 g de levure de boulanger déshydratée) 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 40 g de sucre en poudre 75 g...
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