750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
18 janvier 2014 6 18 /01 /janvier /2014 00:00

CIMG4373.JPG

CIMG4378.JPG

CIMG4375

CIMG4382.JPG

 

 

Lors de l’émission télévisée Le Meilleur Pâtissier sur M6 Mercotte (www.mercotte.fr ) avait livré une recette de Pithiviers que j’ai voulue réaliser pour fêter les rois en ce mois de janvier.


J’ai apporté quelques modifications à sa recette, j’ai préparé la pâte feuilletée  semi rapide  et la crème d’amande comme Mercotte mais j’ai divisé les proportions par deux et cela a suffi pour réaliser un Pithiviers de 20 cm de diamètre  fini.


Le pithiviers de Mercotte

                

                      La cuisine de Mercotte – www.mercotte.fr

Ingrédients : pour un pithiviers de 20 cm de diamètre

 

La pâte feuilletée semi rapide

125 g de farine type 55

125 g de farine type 45

100 g de beurre de tourage (beurre Grand fermage Charentes et Poitou) + 100 g de beurre pour finir la pâte feuilletée

7 g de sel fin

10 cl d’eau

1 cuillerée à café de vinaigre d’alcool blanc

 

La crème d’amande

35 g de beurre pommade

35 g de sucre semoule

35 g de poudre d’amandes

35 g d’œuf

5 g de maïzena

3 g de rhum

 

La dorure

1  jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Sucre glace

 

Préparation :


Préparer la pâte feuilletée semi rapide : mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l’aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 100 g de beurre coupé en morceaux puis ajouter le sel et l’eau. Former une boule avec la pâte obtenue (détrempe), filmer et laisser reposer 30 minutes minimum au froid. Étaler régulièrement les 100 autres grammes de beurre restant entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour le rendre homogène. Réserver 30 minutes avec la détrempe déjà mise au frais.


Abaisser en longueur la pâte sur le plan de travail fariné, répartir régulièrement le beurre en morceaux sur les 2/3 de la longueur puis rabattre en pliant la pâte en trois (comme un portefeuille). Tourner d’1/4 de tour (soit vers la gauche, soit vers la droite), étaler à nouveau la pâte et donner 2 tours double (pliage différent par rapport à un tour simple - voir dessins) en tournant d’1/4 de tour à chaque fois (il faut tourner toujours la pâte dans le même sens durant la préparation de cette pâte feuilletée, si vous commencez à droite, tournez toujours à droite). Filmer la pâte et réserver au froid minimum 30 minutes avant de l’utiliser.

 

La crème d’amande : malaxer le beurre pommade avec une spatule en silicone avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la maïzena, puis les 35 g d’œuf et le rhum. Lisser le mélange. Filmer au contact de la crème et réserver au réfrigérateur.


Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).


Réaliser le pithiviers : étaler la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur et tailler 2 cercles supérieurs à la taille finale du Pithiviers (diamètre de 26 cm environ). Poser le premier cercle sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, marquer la pâte avec un cercle ou une assiette de 20 cm puis à l’aide d’une poche à douille dresser la crème d’amande en forme d’escargot en prenant soin de laisser 3 cm de pâte autour (non garnie de crème d’amande). Badigeonner le pourtour avec de l’eau. Piquer légèrement à la fourchette le disque de pâte destiné au-dessus de la galette et l’ajuster côté piqué à l’intérieur. Chasser l’air, souder les deux épaisseurs et coller les bords sans les écraser en suivant le contour de la crème d’amande. Poser à nouveau le cercle de 20 cm (ou une assiette) pour marquer la pâte, le retirer et festonner les bords extérieurs avec un petit cercle. Dorer une première fois avec le jaune d’œuf délayé avec la cuillerée d’eau, réserver 20 minutes au réfrigérateur, dorer une deuxième fois et dessiner des stries avec la pointe d’un couteau. Faites aussi une cheminée au milieu pour que la vapeur s’échappe.


Enfourner le pithiviers dans le four chaud pour une cuisson de 25 minutes, saupoudrer de sucre glace et repasser quelques minutes  à four vif pour avoir une jolie caramélisation.

  

 

Visuel du tourage de Mercotte (www.mercotte.fr)

 

 

Ci-dessus tour simple : poser les morceaux de beurre sur les surfaces 2 et 3 rabattre la surface 1 sur la 2  puis la 3 sur la 2 donner un ¼ de tour et étaler à nouveau la pâte pour donner 2 tours doubles comme ci-dessous.

 


Partager cet article

Repost0
4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 00:00

Les-rois-mages.jpg

CIMG4354.JPG

CIMG4339

 

 

 

 

Couronne des rois briochée facile

 

Recette du blog « Ma p’tite cuisine » - http://www.audreycuisine.fr

 

Ingrédients : pour une belle couronne briochée

350 g de farine type 55

170 ml de lait tiède

80 g de beurre ramolli

80 g de sucre en poudre

1 œuf

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café de sel fin

1 sachet de levure déshydratée de boulanger (Briochin d’Alsa)

3 cuillérées à soupe de pépites de chocolat noir

1 fève

 

Préparation :

Dans la cuve de votre robot, ou de votre machine à pain, verser la farine, puis le sucre en poudre, la levure déshydratée de boulanger, l’œuf et le sel fin.

Mélanger le tout, puis ajouter petit à petit le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Continuer de pétrir la pâte puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte pendant 5 minutes soit au robot, soit dans la machine à pain (programme pâte levée), elle doit devenir plus élastique, collante et brillante.

Saupoudrer légèrement de farine pour manipuler la pâte sans qu’elle colle, former une boule et la laisser gonfler dans un saladier recouvert d’un torchon pendant 30 minutes ou laisser terminer le programme pâte de la machine à pain.

Récupérer la boule de pâte, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Le lendemain matin, prendre la pâte pour former une couronne, ne pas oublier de glisser une fève et déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Laissez lever à nouveau pendant 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Saupoudrez de pépites de chocolat noir et enfourner  dans le four chaud la couronne briochée pour 15 minutes, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour poursuivre la cuisson 10 minutes. La couronne au terme de la cuisson doit être gonflée et dorée.

Quand la galette est cuite, la poser sur une grille et la laisser refroidir avant de la déguster.

 

 

Bonne fête de l'Epiphanie et bonne galette (06 janvier)

Partager cet article

Repost0
21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 00:00

Couronne briochée des Rois

 

J’ai repris la recette du blog  « S comme Sœurs » - http://www.s-commesoeurs.com et j’ai remplacé les écorces d’orange et de citrons par des pépites de chocolat noir.

 

 

Ingrédients : pour une petite couronne

250 g de farine

50 g de beurre ramolli

30 g de sucre

2 jaunes d’œufs + environ 125 ml de lait (total de 150 ml)

10 g de levure fraiche de boulanger à délayer dans 25 ml de lait réservé

½ cuillerée à café de fleur de sel

50 g de pépites de chocolat noir

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuil. à soupe d’eau ou de lait

sucre glace 

 

 

Préparation :

 

 

Mettre les deux jaunes d’œufs dans un verre mesureur et compléter jusqu’à 125 ml avec le lait. Réserver 25 ml de lait pour délayer la levure de boulanger fraiche. Verser le mélange jaunes d’œufs et lait dans le fond de la cuve de la machine à pain (M.A.P.).

Délayer la levure de boulanger dans les 25 ml de lait restant, tiédi.  Verser la farine, le sucre, la levure de boulanger délayée et le beurre en petits morceaux dans la cuve de la M.A.P., ajouter en dernier la fleur de sel.

 

 

Lancer le programme pâte de la M.A.P. pour 1 heure 30.  A la fin du programme, versez la pâte sur le plan de travail fariné et incorporer les pépites de chocolat noir. Façonnez la pâte en forme de boule et déposez-la sur une plaque à pâtisserie  ou sur une feuille de cuisson en silicone. Creusez le centre pour former une couronne en maintenant l’ouverture avec un bol renversé. Laisser lever 45 minutes dans le four à 50° C.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe de lait ou d’eau. Badigeonnez-en la couronne puis retirez le bol. Préchauffer le four à 160° C (th 5 1/4). Enfournez la couronne dans le four préchauffé pour 25 minutes. Laissez tiédir la couronne sur une grille avant de la déguster, et la saupoudrer de sucre glace.

 

  

117_5595.JPG 

 117_5600.JPG

 

  

Partager cet article

Repost0
18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 00:00

Galette des rois à la lorraine

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Un morceau de 400 g de pâte feuilletée fraîche faite maison (ou surgelée)

1 jaune d’œuf pour la dorure + 1 cuillerée à soupe d’eau

16 demi-mirabelles au sirop

1 fève

Crème d’amandes

50 g de poudre d’amandes

50 g de sucre en poudre

50 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amère

 

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, faire deux abaisses *.

Découper deux carrés : un grand (20 à 21 cm) et un plus petit (1/2 centimètre de moins).

Préparez la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, le jaune d’œuf et l’extrait d’amande amère.

 

Répartissez cette crème sur le plus petit des carrés de pâte feuilletée en gardant un peu d’espace au bord. Badigeonnez l’espace laissé, de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Eviter de mettre de la dorure sur la tranche de la pâte. Répartir les demi-mirabelles égouttées sur la crème d’amande et n’oubliez pas de poser la fève. Superposez le deuxième carré de pâte feuilletée. Souder soigneusement les deux pâtes en appuyant avec une petite cuillère, cranter ou chiqueter *  les bords de la pâte avec un couteau. Faire une petite cheminée au milieu de la galette.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf.  Avec une pointe de couteau, faire des stries pour dessiner un  quadrillage. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Sortir la galette du réfrigérateur et faites–la cuire 20 minutes environ. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à baisser le thermostat si la pâte colore trop vite.

Déguster tiède ou froid.

 

*une abaisse : morceau de pâte étalé

*chiqueter ou cranter : entailler la pâte verticalement pour aider le feuilletage à monter.

 

 

117_5678.JPG

 

 

 117_5686.JPG

 

Partager cet article

Repost0
5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 00:00

Gâteau des Rois

 

Recette du blog de Cathy « Kaderick en Kuizinn » http://www.kaderickenkuizinn.com

Ingrédients : pour une couronne briochée

300 g de farine

100 g de sucre semoule (vanillé pour moi)

150 g de beurre ramolli

12 g de levure de boulanger fraîche

2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

1 pincée de sel

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

Une fève

2 cuil. à soupe de sucre en grains + 1 cuil. à soupe de grué de cacao

 

Préparation :

1 ière étape : diluez la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède (3 à 4 cuillerées à soupe), mélangez-la avec 50 g de farine. Couvrir d’un film étirable et laisser le levain dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.

2 ième étape : faire la préparation soit au robot, soit comme moi dans la machine à pain (M.A.P.).Mettre le reste de la farine (250 g), le sucre (100 g), les œufs entiers (2) et la pincée de sel dans la cuve de la M.A.P. Parfumez avec la fleur d’oranger. Mettre en marche la M.A.P. sur le programme pâte (1 heure 30). Au bout de 5 minutes  de pétrissage, incorporez le beurre ramolli et le levain.  Au bout d’1 heure 30, sortez la pâte de la M.A.P. et la dégazer sur votre plan de travail légèrement fariné.

Façonner une couronne et cachez la fève dans la brioche.

Si vous faites la pâte au robot : mettre les ingrédients dans le bol du robot et travailler la pâte avec le crochet,  à vitesse moyenne (4/5) puis incorporez le beurre en morceaux et le levain. Pétrir la pâte une dizaine de minutes pour qu’elle devienne souple. Déposez la pâte dans un saladier et couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant 3 heures.

La façonner de la même façon et cacher la fève dans la brioche.

3 ième étape : j’ai un peu modifié cette étape par rapport à la recette de Cathy.

Posez la couronne briochée sur une plaque antiadhésive, badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à soupe d’eau. Saupoudrez-la du sucre en grains mélangé au grué de cacao. Je l’ai laissé lever dans le four à 30° C durant 45 minutes avant de préchauffez le four à 170° C (thermostat 6 ¼). Après la phase de levée de la pâte, j’ai sorti la couronne briochée et après  avoir préchauffé le four,  je l’ai enfournée dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

 

 

117_5623.JPG

 

 

 117_5624.JPG

 

 117_5635.JPG

 

                                                   Bonne fête d'épiphanie à tous.

Partager cet article

Repost0
17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 00:00

Gâteau des rois

 

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

275 g de farine T45

50 g de sucre vanillé

2 œufs

½ cuillerée à café de sel fin

5 g de levure de boulanger déshydratée (le Briochin d’Alsa)

30 g de lait (2 cuillerées à soupe)

125 g de beurre mou

1 jaune d’œuf pour la dorure

Quelques fruits confits

 

Préparation :

Mettre dans la cuve de la machine à pain (M.A.P.), les œufs, le lait et le sel fin.

Verser la farine et la levure de boulanger déshydratée. Saupoudrer du sucre vanillé. Eparpiller des dés de beurre mou. Lancer le programme « pâte » de la machine à pain.

A la fin du programme, déposer le pâton dans un saladier, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et incorporer 25 g de fruits confits en dés. Façonner une couronne en étirant bien la pâte et n’oublier pas la fève. Couvrir et laisser lever 1 heure près d’une source de chaleur (on peut mettre dans le four à 40°C), le gâteau doit doubler de volume.

 

 

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6 ½) chaleur étuvée.

 

 

Après la levée, dorer la couronne au jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau. Poser quelques morceaux de fruits confits sur la couronne briochée. Faire cuire dans le four chaud 20 à 25 minutes. Sortir la couronne du four et la laisser refroidir sur une grille avant de la déguster.

    

 

111_0407.JPG

 

 

 111_0424.JPG

 

 

111_0426.JPG 

 

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 00:00

Galette feuilletée

pépites de chocolat et griottes

 

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

           Pâte :                  -  400 à 500 g de pâte feuilletée faite maison pour moi

 

          Crème aux amandes :     

                                      - 60 g de sucre semoule

                                      - 60 g de beurre doux

                                      - 60 g de poudre d’amandes

                                      - 1 jaune d’œuf

                                      - 1 pincée de sel

                                      - 1 ou 2 cuillerées à café d’extrait d’amande amère

                                      - 30 g de pépites de chocolat noir

                                      - 50 g de griottes au sirop dénoyautées

                         

           Pour dorer :         - 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une pincée de

                                         sel fin                                       

                                         Une 1 fève et un peu de sucre glace                   

 

Recette :  

 

         Mettre le jaune d’œuf dans une terrine, ajouter le sucre semoule et la pincée de sel. Battre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre bien ramolli, la poudre d’amande et les deux cuillerées d’extrait d’amande amère.

         Bien mélanger le tout et laisser reposer.

 

          Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7).

         Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Faire deux abaisses *. Tailler deux cercles (ou deux carrés) : un grand et un plus petit (1 cm de moins de diamètre ou de côté).

         Sur le plus petit de ces deux cercles ou des deux carrés, étaler la crème aux amandes, parsemer des pépites de chocolat et des griottes dénoyautées coupées en morceaux, et poser la fève.

Poser la deuxième abaisse de pâte feuilletée, après avoir badigeonné le bord du plus petit cercle (ou du plus petit carré) avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une petite pincée de sel.

         Souder soigneusement les deux parties et découper la pâte autour d’un plat rond posé sur la galette si elle est ronde ou retailler les côtés du carré pour égaliser.

         Cranter les bords à l’aide d’une pointe de couteau et faire une cheminée au milieu de la galette.

         Dorer le dessus au jaune d’œuf.

         Avec une pointe de couteau, faire des stries en forme de rosace si la galette est ronde ou un quadrillage pour la galette carrée.

         Mettre au four chaud pour 10 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) pour 10 à 15 minutes. Surveiller la coloration de la galette.

         La servir tiède ou froide saupoudrée de sucre glace.  

 

*abaisse de pâte : une abaisse est un morceau de pâte feuilletée étalée au rouleau.

 

   

 

111_0363.JPG

 

 111_0367.JPG

 

 

 111_0373.JPG

 

                                       Avec cette galette je participe au concours organisé par "Cuisine entre copines"

                                                                      http://cuisine-entre-copines.blogspot.com

 

 

Concours-des-rois-1-.png

 

 

Partager cet article

Repost0
12 janvier 2011 3 12 /01 /janvier /2011 00:00

Galette des rois aux pralines roses

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Un morceau de 500 g de pâte feuilletée fraîche faite maison (ou surgelée)

1 jaune d’œuf pour la dorure

80 g de pralines roses en éclats + 1 cuil. à soupe pour le décor

1 fève

Crème d’amandes

80 g de poudre d’amandes

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre demi-sel

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à café d’extrait d’amandes amère

 

 

100_6839.JPG

 

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, faire deux abaisses *.

Découper deux carrés : un grand et un plus petit (1/2 centimètre de moins).

Préparez la crème d’amandes : mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le beurre fondu, le jaune d’œuf, l’extrait d’amande amère et les éclats de pralines roses.

 

Répartissez cette crème sur le plus petit des carrés de pâte feuilletée en gardant un peu d’espace au bord. Badigeonnez l’espace laissé, de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Eviter de mettre de la dorure sur la tranche de la pâte. N’oubliez pas de poser la fève. Superposez le deuxième carré de pâte feuilletée. Souder soigneusement les deux pâtes en appuyant avec une petite cuillère, cranter ou chiqueter *  les bords de la pâte avec un couteau. Faire une petite cheminée au milieu de la galette.

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf. Parsemez de la cuillérée à soupe d’éclats de pralines, restante.  Avec une pointe de couteau, faire des stries pour dessiner un  quadrillage. Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6 ½).

Sortir la galette du réfrigérateur et faites–la cuire 30 minutes environ. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à baisser le thermostat si la pâte colore trop vite.

Déguster tiède ou froid.

 

*une abaisse : morceau de pâte étalé

*chiqueter ou cranter : entailler la pâte verticalement pour aider le feuilletage à monter.

100_6835.JPG

 

Partager cet article

Repost0
7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 00:00

Encore une galette pour fêter les rois, mais avec de la pâte feuilletée maison, une crème d'amandes et quelques pépites de chocolat.

Pour la recette de la pâte feuilletée ici ==> La pâte feuilletée (faite maison)  

 

100_6828.JPG 

 

La galette avant la cuisson, repos au frais durant au moins 1/2 heure.

 

Galette feuilletée

Crème d’amandes et pépites chocolat

 

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

 

           Pâte :                  -  400 à 500 g de pâte feuilletée surgelée ou faite maison

 

          Crème aux amandes :     

                                        - 60 g de sucre semoule

                                      - 60 g de beurre doux

                                      - 60 g de poudre d’amandes

                                      - 1 jaune d’œuf

                                      - 1 pincée de sel

                                      - 1 cuillerée à café d’extrait d’amande amère

                                      - 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat noir

           Pour dorer          - 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une pincée de

                                           sel fin

                                      - 1 fève                     

 

Recette :   

 

         Mettre le jaune d’œuf dans une terrine, ajouter le sucre semoule et la pincée de sel. Battre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre bien ramolli, la poudre d’amande et les deux cuillerées d’extrait d’amande amère.

         Bien mélanger le tout et laisser reposer.

         Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Faire deux abaisses. tailler deux cercles : un grand et un plus petit (1 cm de moins de diamètre).

         Sur le plus petit de ces deux cercles, étaler la crème aux amandes, parsemer des pépites de chocolat, et poser la fève.

Poser la deuxième abaisse de pâte feuilletée, après avoir badigeonné le bord du plus petit cercle avec du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et une petite pincée de sel.

         Souder soigneusement les deux parties et découper la pâte autour d’un plat rond posé sur la galette pour égaliser.

         Cranter les bords à l’aide d’une pointe de couteau et faire une cheminée au milieu de la galette.

         Dorer le dessus au jaune d’œuf.

         Avec une pointe de couteau, faire des stries en forme de rosace.

         Mettre au four thermostat 7 - 7 ½  (220°) pour 20 à 25 minutes.

         Servir tiède ou froid. 

 

 

100_6832.JPG

 

100_6834.JPG 

 

 

 

Partager cet article

Repost0
5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 00:00

Dimanche on fêtait l'épiphanie, j'ai réalisé cette brioche des rois, recette de Michèle du blog Croquant-Fondant...Gourmand.

J'ai adapté la recette en fonction des gouts de la famille.

 

100_6817.JPG

Brioche formée aprés la sortie de la machine à pain, programme pâte terminé

 

100_6820.JPG

 Lorsque la brioche a levé, j'ai passé de la dorure (au jaune d'oeuf) et parsemer de pépites de chocolat noir.

 

Brioche des rois

 

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant… Gourmand »  (http://avecmichele.canalblog.com)

 

Ingrédients : pour 1 grosse brioche ou 2 petites

2 œufs + 15 g d’eau de fleur d’oranger + lait = 300 g

1 cuillerée à café de sel

1 sachet de levure lyophilisée « Briochin »

450 g de farine T55 ou T45

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre

1 jaune d’œuf légèrement battu pour dorer la brioche

Fruits confits, sucre en grains ou pépites de chocolat

1 fève

 

Réalisation :

 

J’ai préparé la pâte dans la MAP (machine à pain) mais on peut utiliser un robot ou ses petites mains.

Poser la cuve de la MAP sur la balance.

Mettre les œufs entiers, l’eau de fleur d’oranger et ajouter du lait pour obtenir 300 g de liquides.

Ajouter le sel, la farine, le sucre en poudre et le beurre mou.

Faire un puits et ajouter la levure lyophilisée.

Lancer le programme « pâte » (1 heure 30 pour ma machine à pain).

A la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.

Partager à ce moment le pâton en deux pour faire deux brioches ou le laisser entier comme moi. Former un rectangle long et pas trop large. Rouler pour faire un long boudin et former une couronne en soudant les deux extrémités sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. N’oubliez pas de glisser une fève dans la couronne.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes. La pâte doit bien gonfler.

Dorer avec le jaune d’œuf légèrement battu. Parsemer de fruits confits, ou de sucre en grains ou comme moi de pépites de chocolat noir.

Mettre au four préchauffé à 170°C (thermostat 6 ¼) chaleur tournante pour moi, avec un petit ramequin rempli d’eau à côté, pendant 25 minutes environ en surveillant la couleur de la couronne.

Sortir du four, laisser refroidir sur une grille avant de la déguster.

 

 

 

100_6825.JPG

 

 

100 6822 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre