750 grammes
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7 juillet 2020 2 07 /07 /juillet /2020 23:00
Stollen glacé aux fruits

 

Ingrédients : pour 2 litres environ de glace

 

La glace

50 g d’abricots secs en dés

50 g de raisins secs bruns

50 g de raisins secs blonds

50 g d’écorces d’orange confites

50 g de d’écorces de citron confites

60 g d’amandes en poudre

50 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

6 jaunes d’œufs

150 g de sucre en poudre

10 cl de kirsch

 

La sauce

100 g de chocolat noir haché (chocolat à 60 % de cacao)

75 g de sucre en poudre

60 g de cacao en poudre non sucré

15 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

15 cl d’eau

 

 

Préparation :

 

La veille : faites tremper dans le kirsch les fruits secs et confits (abricots secs, raisins secs bruns, raisins secs blonds, écorces d’orange et de citron confites) avec la poudre d’amandes.

 

Le lendemain : fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.

 

Faites cuire le sucre en poudre avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans une casserole, jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent ou à 120° C au thermomètre sonde.

 

Versez aussitôt ce sirop en filet sur les jaunes d’œufs en continuant de fouetter avec le batteur électrique : les jaunes vont tripler de  volume. Fouettez jusqu’à refroidissement pendant environ 5 minutes.

 

Battez la crème fraîche liquide entière bien froide. incorporez-la délicatement aux jaunes, incorporez les fruits macérés au kirsch.

 

Versez la préparation dans deux moules à cake tapissés de film alimentaire ou dans deux moules en silicone (volume total environ 2 litres). Rabattez le film alimentaire pour les moules à cake et mettez les moules remplis dans le congélateur 12 heures au moins.

 

La sauce : versez le sucre en poudre, le chocolat haché, le cacao en poudre, la crème fraîche liquide, les épices à pain d’épices et les 15 cl d’eau.

 

Faites bouillir en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez tiède cette sauce avec une tranche de stollen glacé. Dégustez aussitôt.

 

Pour accompagner mon stollen glacé, j’ai ajouté une tranche de stollen brioché maison.

 

Source : recette du blog Quand Choupette et Papoune cuisinent » http://www.quandchoupetteetpapounecuisinent.fr/archives/2017/12/08/35889047.html

 

Stollen glacé aux fruits
Stollen glacé aux fruits
Stollen glacé aux fruits
Stollen glacé aux fruits

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

Le thème pour ces mois de juillet et aout 2020 est « Un été givré ! » avec des glaces, des sorbets, des recettes salées ou sucrées, des boissons glacées, des gaspacho….

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/07/01/un-ete-givre-le-theme/

 

Stollen glacé aux fruits

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5 juillet 2020 7 05 /07 /juillet /2020 23:00

 

Un gâteau qui a été réalisé avec des grains de cassis de mon jardin, je n’ai pas de photo montrant la coupe du coffee cake car celui-ci a été offert.

 

Coffee cake au cassis

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte

240 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 sachet de levure chimique (11 g)

50 g de sucre blond (sucre cassonade)

2 œufs

1 pincée de sel fin

120 g de beurre doux à température ambiante

20 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillerées à soupe de confiture de framboises ou de fraises

200 g de grains de cassis frais ou surgelés (ou de myrtilles, ou de framboises)

 

Le streusel

100 g d’amandes en poudre

30 g de farine type 55 (ou farine type 45)

50 g de beurre doux froid

50 g de sucre blond (sucre cassonade)

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel fin.

 

Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou avec les sucres (sucre blond et sucre vanillé) jusqu’à ce que vous obteniez un mélange bien lisse.

 

En continuant de fouetter, ajoutez les œufs un par un, puis le mélange farine/levure et sel et enfin la crème fraîche.

 

Préparez le streusel : mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre blond et le beurre en petits morceaux. mélangez du bout des doigts pour avoir du sable très grossier.

 

Versez la pâte dans un moule rond à charnière de 20, 5 cm de diamètre, beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé.

 

Étalez la confiture de framboises sur la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.

 

Ajoutez les grains de cassis frais ou surgelés puis recouvrez de streusel.

 

Le cassis étant un peu acide, vous pouvez saupoudrer le streusel d’une cuillerée à soupe supplémentaire de sucre.

 

Laissez refroidir avant de le démouler délicatement, dégustez avec une crème Chantilly.

 

Source : recette du blog « Sweet Kwisine »  https://www.sweetkwisine.com/2016/07/le-coffee-cake-au-cassis.html

 

Coffee cake au cassis
Coffee cake au cassis
Coffee cake au cassis
Coffee cake au cassis

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Coffee cake au cassis

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1 juillet 2020 3 01 /07 /juillet /2020 23:00
Tarte renversée financier au chocolat

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le financier

150 g de beurre doux

70 g de poudre d’amandes

30 g de poudre de noisettes

170 g de sucre glace

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

5 blancs d’œufs (150 g)

15 g de sucre vanillé

 

La ganache

200 g de crème liquide entière

200 g de chocolat noir à 60 % de beurre de cacao

50 g de chocolat noir pour le chablonage

 

 

Préparation :

 

Le financier : faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients,  mélangez puis ajoutez le beurre.

 

Graissez un moule à tarte à rebords  s’il n’est pas en silicone puis répartissez la pâte et enfournez pendant environ 25 minutes.

 

Retournez le financier sur une grille et laisser refroidir.

 

Faites fondre 50 g de chocolat noir et chablonnez le biscuit refroidi (chablonnez c’est recouvrir une pâte avec un pinceau d’une fine couche de chocolat).

 

La ganache : cassez le chocolat en petits morceaux et réservez-les dans un saladier.

 

Chauffez la crème fraîche dans une casserole puis versez-la sur le chocolat cassé en 3 fois, mélangez avec une spatule en silicone.

 

Mélangez bien. Vous pouvez ajouter un peu d’alcool selon vos goûts (Chartreuse, Grand Marnier…)

 

Coulez la ganache sur le fond du biscuit et laissez-la se figer au frais.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 18 minutes

 

 

Source : recette du blog de Jackie «  La cuisine de Jackie  » http://jackiecuisine.com/tarte-renversee-financier-au-chocolat-a-la-chartreuse-verte/


 

 

Tarte renversée financier au chocolat
Tarte renversée financier au chocolat
Tarte renversée financier au chocolat
Tarte renversée financier au chocolat

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30 juin 2020 2 30 /06 /juin /2020 23:00
Parfait aux abricots et au Grand Marnier

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

500 g d’abricots frais bien mûrs (ou au sirop) + 6 abricots pour la décoration

100 g de fromage blanc à 40 % MG

75 g de sucre en poudre

150 g de crème fraîche liquide entière

5 cl de Grand Marnier

 

Le sirop

100 g de sucre en poudre

10 cl d’eau

5 cl de Grand Marnier

 

 

Préparation :

 

Dénoyautez les abricots et mixez les en purée fine.

 

Dans un saladier, versez la purée d’abricots, ajoutez en fouettant le fromage blanc, 75 g de sucre en poudre et la crème fraîche entière et le Grand Marnier (facultatif), le mélange doit être mousseux.

 

Versez dans 6 moules individuels en silicone (6 demi-sphères de 6, 5 cm de diamètre) ou dans des cercles en inox posés sur un plateau. Laissez prendre les parfaits dans le congélateur 4 ou 5 heures.

 

Pendant ce temps, mettez les 6 abricots dénoyautés  et coupés en quartiers dans une casserole avec les 100 g de sucre et les 10 cl d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

 

Egouttez les abricots. laissez bouillir le sirop quelques minutes (2 à 3 minutes) , puis hors du feu, ajoutez le Grand Marnier. Laissez refroidir.

 

Démoulez les parfaits sur les assiettes de service, décorez avec les demi-abricots cuits, arrosez avec le sirop au Grand Marnier.

 

Dégustez .

 

 

Source : recette d’un livret « Vingt-huit recettes au Grand Marnier »

 

Parfait aux abricots et au Grand Marnier
Parfait aux abricots et au Grand Marnier
Parfait aux abricots et au Grand Marnier

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

 

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Parfait aux abricots et au Grand Marnier

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29 juin 2020 1 29 /06 /juin /2020 23:00
Languettes anisées aux amandes

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

3 œufs

180 g de sucre en poudre

50 g de miel

150 g d’amandes effilées + 70 g d’amandes effilées pour le dessus

7 à 8 g de graines de carvi (ou d’anis vert)

60 g de farine type 55 (ou farine type 45)

 

 

 

Préparation :

 

Fouettez ensemble les œufs avec le sucre en poudre avec un batteur électrique pendant 10 minutes. Versez le miel et mélangez.

 

Ajoutez les 150 g d’amandes effilées et les graines de carvi (ou anis vert). Incorporez progressivement la farine tamisée en mélangeant avec une spatule.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez une plaque puis la recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé (plaque de 32 x 28 cm). Etalez la préparation sur la plaque et répartir les 70 g d’amandes effilées.

 

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Découpez le biscuit cuit en lamelles dés la sortie du four (16 lamelles de 2 cm de large, puis recoupez-les en deux, soit 32 biscuits).

 

Laissez refroidir et dégustez.

 

Source : recette du blog « Elyse Cook » https://elysecook66.wixsite.com/elysecook66/post/les-languettes-anisées-aux-amandes

 

Languettes anisées aux amandes
Languettes anisées aux amandes
Languettes anisées aux amandes
Languettes anisées aux amandes

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28 juin 2020 7 28 /06 /juin /2020 23:00
Strudel aux abricots et pistaches

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

10 feuilles de pâte filo (250 g)

8 abricots murs

50 g de confiture d’abricots

1 cuillerée à soupe de jus de citron

50 g de poudre d’amandes

30 g de pistaches émondées et grillées

30 g de beurre demi-sel mou

Du sucre glace et quelques pistaches émondées grillées pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Lavez, essuyez, dénoyautez et coupez les abricots en dés. Mélangez les abricots dans une casserole avec la confiture et le jus de citron.

 

Faites cuire 5 minutes environ sur feu doux. Réservez et laissez refroidir.

 

Ajoutez la poudre d’amande à la préparation refroidie.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etalez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Posez un linge propre dessus, étalez délicatement les  feuilles de pâte filo sur le linge en les chevauchant l’une sur l’autre, et badigeonnez-les avec la moitié du beurre fondu.

 

Disposez un boudin de préparation aux abricots sur la longueur de la pâte, à environ 2 à 3 cm du bord. Parsemez de pistaches grillées concassées et roulez la pâte pour enfermer la farce, en vous aidant du linge.

 

Repliez les extrémités de la pâte, retirez le linge et badigeonnez le strudel avec le beurre fondu restant.

 

Enfournez le strudel  pendant 30 minutes environ dans le four chaud jusqu’à ce qu’il soit bien doré.  Laissez-le refroidir et saupoudrez-le de sucre glace juste avant de le servir,  et décorez avec quelques pistaches émondées et grillées.

 

Dégustez.

 

Source : recette du magazine « Cuisine et Compagnie » numéro 26 de mai – juin 2018

 

Strudel aux abricots et pistaches
Strudel aux abricots et pistaches
Strudel aux abricots et pistaches
Strudel aux abricots et pistaches

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25 juin 2020 4 25 /06 /juin /2020 23:00
Moelleux au chocolat et au lait ribot

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

200 g de chocolat noir (ou chocolat au lait)

80 g de beurre doux

200 ml de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

125 g de sucre en poudre (au lieu de 250 g)

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 cuillerée à soupe de levure chimique (6 g)

4 œufs

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un saladier, au micro-ondes ou dans un bain-marie.

 

Dans un autre saladier, battre les œufs entiers (sans la coquille) avec le sucre en poudre, avec un fouet puis versez le lait ribot, mélangez.

 

Ajoutez la farine et la levure tamisées puis le mélange au chocolat et mélangez encore pour obtenir un mélange homogène.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné et faites cuire pendant 40 à 45 minutes dans le four chaud.

 

Moelleux au chocolat et au lait ribot
Moelleux au chocolat et au lait ribot
Moelleux au chocolat et au lait ribot
Moelleux au chocolat et au lait ribot

 

Avec ce moelleux au chocolat et au lait ribot, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 4e  thème de ce défi pour le mois de juin 2020  est « Anniversaires des blogueurs du mois de juin  ».


La recette doit être choisie sur les blogs inscrits sur ce thème, j’ai choisi ma recette chez Stéphanie du blog « Nos P’tits plaisirs » https://nosptitsplaisirs.blogspot.com/2020/05/moelleux-au-chocolat-au-lait-ribot.html

 

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24 juin 2020 3 24 /06 /juin /2020 23:00
Tian de fruits au riz au lait

 

Ingrédients : pour 8 personnes

 

160 g de riz rond (riz à dessert)

4 abricots

2 pommes

1 litre de lait entier

1 gousse de vanille

60 g de sucre en poudre

Un peu de sucre glace

 

 

Préparation :

 

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines noires dans une grande casserole, ajoutez la gousse ouverte et le lait.

 

Portez à ébullition, puis ajoutez le riz. laissez frémir 40 à 45 minutes environ en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait. Ajoutez le sucre en poudre 10 minutes avant la fin de la cuisson et bien mélanger.

 

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez des ramequin individuels (carrés de 9 x 9 cm de côté) et répartir le riz au lait (enlevez la gousse de vanille que vous ne jetterez pas, lavez-la, séchez-la et mettez-la dans la boite contenant le sucre en poudre).

 

Lavez et essuyez les fruits, pelez la pomme et enlevez le cœur avec les pépins, dénoyautez les abricots et coupez les fruits en tranches fines. Rangez les tranches sur le riz au lait, en alternance.

 

Posez les ramequins sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Saupoudrez d’un peu de sucre glace au moment du service, dégustez tiède ou froid.

 

Source : recette de Marie Leteuré « Marie Claire Cuisine et Vins de France »

  https://www.marieclaire.fr/cuisine/tian-de-fruits-au-riz-au-lait,1206620.asp

 

Tian de fruits au riz au lait
Tian de fruits au riz au lait
Tian de fruits au riz au lait
Tian de fruits au riz au lait

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23 juin 2020 2 23 /06 /juin /2020 23:00
Gâteau madeleine à couper

 

Ingrédients : pour un gâteau de 23 x 23 cm de côté

 

100 g de beurre doux

3 œufs

100 g de sucre cassonade (sucre blond)

200 g de farine type 65 (ou farine type 55)

1 cuillerée à café bombée de levure chimique

1 yaourt nature de 125 g

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuillerées à café de grué de cacao ou pépites de chocolat

 

 

Préparation :

 

Faites fondre le beurre dans une casserole, réserver.

 

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre cassonade, la levure chimique, faites un puits, y verser le yaourt nature, les œufs et le beurre fondu et en dernier l’eau de fleur d’oranger. Bien mélanger la pâte pour avoir une pâte lisse.

 

Préchauffez le four à 175° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Beurrer et tapisser le fond d’un moule carré de 23 x 23 cm avec un morceau de papier sulfurisé. Versez la pâte dans le moule. Répartir le grué de cacao sur la pâte.

 

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes.

 

Lisser un peu refroidir puis couper en cubes ou en rectangles. Conserver ce gâteau dans une boite en enveloppé de papier film.

 

Si vous n’aimez pas l’eau de fleur d’oranger, remplacer par des zestes d’agrume.

 

Source : recette du blog « Hum ça sent bon ! » http://humcasentbon.over-blog.com/2020/02/madeleines-a-couper.html

 

 

 

Gâteau madeleine à couper
Gâteau madeleine à couper
Gâteau madeleine à couper

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21 juin 2020 7 21 /06 /juin /2020 23:00
Bouchées chocolatées noix de coco façon "Bounty"

 

Ingrédients : pour une trentaine de bouchées de 5 x 2, 5 cm

120 g de noix de coco râpée + un peu de noix de coco râpée pour la décoration

175 g de lait concentrée sucré

250 g de chocolat noir 60 % de cacao

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée et le lait concentré sucré jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.

 

Façonnez des barres dans un moule à financiers en silicone (financier de 5 x 2,5 cm) en tassant bien la préparation avec le dos d’une cuillère à café. Vous pouvez modeler les barres avec les mains mais elles seront moins régulières.

 

Mettre le moule dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps faites fondre le chocolat noir cassé, dans un bain-marie.

 

Au bout des 30 minutes dans le réfrigérateur, démouler les empreintes à financiers et posez les bouchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Trempez à l’aide d’une fourchette les barres délicatement et rapidement dans le chocolat fondu. Déposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Sur le coin de chaque petite barre, ajoutez une pincée de noix de coco râpée. Les mettre au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour que le chocolat se fige.

 

Décollez les barres enrobées de chocolat noir du papier sulfurisé  et rangez-les dans une boite hermétique que vous mettrez au frais pour les conserver.

 

Dégustez ces petites barres chocolat noix de coco froides.

 

Bouchées chocolatées noix de coco façon "Bounty"
Bouchées chocolatées noix de coco façon "Bounty"
Bouchées chocolatées noix de coco façon "Bounty"
Bouchées chocolatées noix de coco façon "Bounty"

 

Avec ces barres chocolatées noix de coco, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de juin 2020  est « blogs à l’honneur  ».


La recette doit être choisie sur un des blogs tirés au sort et  j’ai choisi ma recette sur le blog de  Laetitia  « 1 soupçon 2 gourmandises » http://1soupcon2gourmandises.over-blog.com

 

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