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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 23:00

Voici la recette de la pâte sablée salée à utiliser pour les quiches ou les tartes salées. Elle est plus friable qu'une pâte brisée.

 

Pâte sablée salée

 

 

Ingrédients : pour environ 250 g de pâte

150 g de farine

75 g de beurre salé

1 œuf entier

 

Recette :

 

1) Mettre la farine dans un saladier.

 

2) Couper le beurre en petits morceaux et sabler le beurre salé dans la farine.

 

3) Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

 

3) Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.  Rouler la pâte en boule et laisser reposer, couvert, au réfrigérateur environ une heure.

 

4) Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et enrouler-la sur le rouleau avant de la déposer dans le moule à tarte. La pâte est friable et délicate.

 

 

 

 

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 23:00

Une petite recette avec une pâte sablée salée, pas plus difficile à réaliser que la pâte sablée sucrée.

La recette de la tarte tiède au crabe est une recette à servir lors d'un déjeuner ou d'un dîner de fête.

Je vous donne la recette de cette petite tarte tiède au crabe, dans un prochain article je vous donnerai la recette de la pâte sablée salée : 

 

 

Tarte tiède au crabe

 

Ingrédients : pour 6 personnes

250 g de pâte sablée salée

200 g de chair et corail de tourteau frais cuit

ou 200 g de chair de crabe décongelée

20 cl de crème fraîche épaisse entière (30%MG)

2 œufs

Le zeste râpé d’un citron vert

2 pincées de piment de Cayenne en poudre

Noix de muscade râpée, sel et poivre

1 noix de beurre

 

Réalisation :

Allumez le four, thermostat 6 (180°C). Beurrez un moule à tarte de 22 à 23 cm de diamètre.

Réaliser la pâte sablée salée. Etalez la pâte au rouleau et garnissez-en le moule. Attention la pâte est très friable.

Piquez le fond de pâte de quelques coups de fourchette. Réservez au réfrigérateur 30 à 60 minutes.

 

Préparez la garniture de la tarte : émiettez la chair et le corail du crabe dans un saladier, ajoutez-y le zeste de citron vert et les pincées de piment de Cayenne. Mélangez. Cassez les œufs entiers dans un saladier, ajoutez-y la crème fraîche, un peu de sel et de poivre, un peu de noix de muscade râpée, mélangez soigneusement avec un fouet.

 

Retirez le fond de tarte du réfrigérateur. Etalez-y la chair de crabe. Nappez de la préparation à la crème et glissez au four.

Laissez cuire pendant 30 à 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de la démouler. Posez la tarte sur un plat de service et dégustez tiède. 

 

Pour tester cette recette que je n'avais pas refaite depuis des années, je l'ai réalisée avec les restes du réfrigérateur, voici le resultat en images.

 

 

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Voici les ingrédients de la garniture que j'avais réalisée :

120 g de fromage Saint Môret

90 g de crème fraîche épaisse entière

1 oeuf entier

une petite pincée de poivre, pas de sel (le fromage, les lardons sont déjà salés)

100 g de lardons fumés coupés en petits cubes

un peu de  comté râpé

 

 

A bientôt pour la recette de la pâte sablée salée.

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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 18:22

La pâte brisée est la base de beaucoup de tartes quelles soient sucrées ou salées. Elle peut aussi servir pour réaliser des pâtés en croûte.

Cette recette est celle de ma maman, elle est tirée d'un livre de cuisine avec la Maïzena ou vue sur un paquet de fleur de maïs Maïzena. C'est ma recette de base que je fais depuis plus de 35 ans.

 

 Pâte brisée

 

        Ingrédients :

 

100 g de farine

100 g de maïzena

100 g de beurre ou de margarine

une pincée de sel

8 cuillerées à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

1)  Mélanger la farine et la maïzena, creuser ce mélange, mettre au milieu une pincée de sel, le beurre ramolli et le lait froid.

Pétrir très délicatement et rapidement la pâte, puis rouler celle-ci en boule, laissez-la reposer au frais (couverte d’un linge) pendant au moins une heure.

2)  Etaler ensuite la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement

fariné, et utiliser cette pâte pour des tartes, des quiches ou des pâtés.

 

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans bases pâtisserie
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 23:00

 

Encore une petite recette de Michèle du blog :  croquant-fondant gourmand (www.avecmichele.canalblog.com). Un filet mignon de porc en croûte que j'ai réalisé dimanche dernier, à déguster chaud ou froid.

J'ai servi ce filet de porc en croûte avec une jardinière de légumes et

des spaghetti maison. Succés assuré avec cette petite recette.

 

 Filet mignon de porc en croûte

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

1 beau filet mignon de porc
2 tranches de jambon blanc
tomates séchées à l'huile
comté râpé
1 cuillérée à soupe d'huile d'olive 
une noix de beurre
1 rouleau de pâte feuilletée étalée (230 g environ)
sel et poivre du moulin
1 jaune d'œuf pour dorer

Préparation :

    Faire chauffer l'huile et la noix de beurre dans une sauteuse et y faire dorer le filet sur toutes ses faces.

    Le laisser cuire pendant 20 à 25 minutes suivant son épaisseur.

    Le laisser refroidir. le saler et le poivrer légèrement.

    Dérouler la pâte feuilletée étalée, poser une tranche de jambon et le filet par-dessus.

    Faire une ligne de pétales de tomates  séchées, égouttées, sur le filet de porc. Saupoudrer de fromage de Comté râpé.

    Recouvrir de la deuxième tranche de jambon.

    Rouler l'ensemble dans la pâte, envelopper soigneusement la viande en pressant bien sur les soudures.

   Préchauffer le four à 180° - thermostat 6 (chaleur tournante).

    Décorer à volonté le dessus du filet en croûte avec les chûtes de pâte. Dorer au jaune d'œuf avant d'enfourner.

    Laisser cuire pendant 30 minutes.

    Découper et servir chaud.

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans viandes - volailles
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21 avril 2010 3 21 /04 /avril /2010 11:00

La semaine derniere, du 10 au 18 avril, comme je vous l'avais annoncé dans un article précédent, une exposition du club Draveil patchwork s'est déroulée dans le cadre du trés beau château de Villiers prés du théâtre Donald Cardwell.

  Le thème était "Passion et Passe-temps".

De superbes oeuvres y étaient réunies, j'ai été bien acceuillie par la Présidente de cette association et j'ai pu y photographer quelques travaux réalisés à la main.

De longues heures de travail, voir des mois,  sont necessaires pour obtenir ces magnifiques ouvrages, que ce soit du patchwork, du boutis, de l'appliqué ou des broderies. Ces ouvrages étaient de différentes dimensions, trés travaillés, brodés, avec de belles associations de couleurs des tissus, du boutis mis en valeur devant une fenêtre. La transparence laisse entrevoir le travail minitieux.  

Des petits objets pour les couturières, des sacs, des pochettes, des tableaux pour des chambres d'enfants étaient aussi là pour le plaisir des yeux.

Voici en photos le tour de cette exposition : bravo pour le travail de cette association.

 

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 23:00

Je vous ai déja parlé du nouveau robot kenwood Chefqui cuit.

Génial, je cuisine de plus en plus avec lui, mon grand plaisir est de réaliser des pâtes fraîches tous les dimanches. Je change de variété chaque week end, je les accompagne d'un osso bucco par exemple, ou comme ce week end un filet mignon de porc en croûte recette  trouvée sur le blog de Michèle  (www.avecmichele.canalblog.com).

Je vous donnerai prochainement la recette de ce filet mignon en croûte.

Quelques photos du robot et des recettes réalisées.

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 16:00

 

Vendredi 16 avril : atelier cuisine à Draveil : le thème était du poisson poêlé avec deux petites sauces trés simples à réaliser.

Cette recette avait été publiée sur un magazine "Hors série Cuisine actuelle", la recette était de Sophie Dudemaine. J'ai  supprimé le chorizo qui pour moi n'était pas indispensable et diminuer la quantité d'huile d'olive.  A vous de réaliser ce plat.

 

 

 

Poisson poêlé aux deux sauces

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de poisson de 120 g (bar, sandre ou saumon)

4 radis, 1 courgette et 1 carotte

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil

4 brins d’aneth

1 morceau de parmesan (30 g environ)

15 g de pignons de pin

10 à 12 cl d’huile d’olive

50 g de beurre

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

½ cuil. à café rase de curry

2 cuil. à soupe de moutarde

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Coupez carotte, courgette et radis en julienne, avec un rasoir à légumes. Dans une sauteuse, versez une cuillerée à soupe d’huile, l’ail pressé au presse ail et les légumes. Couvrez, laissez mijoter 15 minutes, le temps que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

 

Dans un blender, mixez 10 cl d’huile d’olive avec le persil lavé et effeuillé. Ajoutez les pignons de pin et 15 g de parmesan. Saler et poivrer. Réservez dans un petit bol.

Prélevez des copeaux dans le reste du parmesan, avec le rasoir à légumes.

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la moutarde, le curry et deux brins d’aneth ciselés. Salez et poivrez. Versez dans une bouteille « Thermos » pour bien garder la sauce au chaud.

 

Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et posez les filets de poisson. Cuisez-les 2 minutes par face. Salez et poivrez, déposez-les sur les assiettes. Répartissez les légumes, parsemez de parmesan en copeaux et d’aneth ciselé. Entourez de beurre au curry et de pistou de persil. Servez aussitôt.

 

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 16:00

J'ai reçu le Trophée Kréativ Blogger

 

 

 

Ce trophée m'a été décerné par Pascale (www.leparadisdesarts.com) que je remercie bien fort. Allez faire un petit tour sur son blog et découvrir les merveilleuses créations qu'elle réalise en scrap. Je me suis inscrite à son cours à Ste Geneviève des Bois, le mercredi aprés midi, depuis deux semaines, la bonne humeur et les bons conseils sont au rendez-vous de ces rencontres.

Je vous mets quelques photos de ses réalisations : 

                                                                                   

                                                                                               100 4845

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Il faut que je vous raconte 7 choses qui me concernent :

 

1 - Ma première passion est la cuisine, une passion dévorante qui occupe souvent mes pensées. Je possède beaucoup de livres de cuisine qui me donnent l'inspiration.

2 - Ma deuxième passion est la couture, réalisations d'objets de décoration pour des évenements familiaux ou pour un repas entre amis.

3 - Je n'aime pas le sport en général, je sais ce n'est pas bien, car c'est bon pour la santé.

4 - J'adore voyager, en avion (mais il faut que le trajet ne soit pas trop long), et surtout les croisières, quel plaisir de glisser sur l'eau et de se retrouver dans un pays différent chaque jour.

5 - Ma destination préférée est l'Italie, pour sa culture, son histoire et sa cuisine (je sais on parle encore de cuisine).

6 - Mon regret : ne pas avoir continuer mes études dans le domaine de la cuisine.

7 - Mes plats préférés : des pâtes fraîches avec du pesto, les desserts à base de pâte à choux (éclairs, chouquettes, religieuses et pièce montée croquembouche...)

 

Aprés avoir parler de moi, je dois décerner ce prix à 7 personnes qui méritent ce trophée. J'adore visiter ces blogs.

Voici mon choix :

 

1 - Michèle : " croquant-fondant...gourmand"

(www.avecmichele.canalblog.com)

2 - Guylaine " la cuisine de Guylaine"

(www.cuisine-guylaine.over-blog.com )

3 - Magali "ma bulle de gourmandise"

(www.bulle2gourmande.canalblog.com)

4 - Le blog "chef Nini "

(www.chefnini.com)

5 - Patricia du blog "tatagateau"

(www.tatagateau.over-blog.com)

6 - Dan du blog Sveet et Salty

(www.sveatsalty.canalblog.com)

7 - Hervé du blog les ateliers d'Hys

(www.lesateliersdhys.canalblog.com)

 

Pour récupérer votre Trophée, cliquez sur l'image en haut de la page et à vous de jouer.

Bonne fin de journée à tous et à toutes. 

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 23:00

Encore des petites pochettes et un petit panier noué, j'adore le blog un petit bout de fil (http://unpetitboutdefil.kazeo.com), il y a une mine d'idées. Ma passion pour la cuisine me prend beaucoup de temps, mais je réalise de temps en temps des petits travaux de couture. 

Les patrons et les explications du petit panier noué et des petites pochettes douillettes se trouvent sur le blog" petit bout de fil".

D'autres petites pochettes douillettes  sur le blog de Noelle (le chas de l'aiguille) http://noellebrode.over-blog.com.

 

 

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 23:00

Encore une petite recette de petits fours, excellente, vue dans un atelier Tupperware, à tester. Cette recette est bien aussi pour les gens allergiques aux oeufs, il n'y a pas de blancs d'oeufs dans la préparation.

Pour celles qui ne possédent pas le "TurboTup" (nouveau produit Tupperware, en vente sur le nouveau catalogue), on peut le faire dans un petit mixeur ou une moulinette électrique. 

Pour mesurer les ingrédients, il faut aussi des cuillères mesure, trés pratiques.

 

Tuiles caramélisées à l'orange

Recette « tupperware »

Ingrédients : pour 16 tuiles environ

50 ml d’amandes effilées

30 ml de farine

100 ml de sucre glace

25 ml de jus d’orange

10 ml d’huile d’arachide

I pincée de sel

Réalisation : 

Dans le « TurboTup » mettre les amandes effilées, la farine, la pincée de sel et le sucre glace. Tirer sur la tirette du « Turbo Top » en effectuant des mouvements rapides, 3 fois. Secouer le « TurboTup » entre les tractions. Refaire deux autres fois ce geste pour mixer bien finement.

Ajouter le jus d’orange et l’huile, recommencer à tirer la tirette du « TurboTup » 3 fois, secouer entre les tractions et refaire deux autres fois pour bien mélanger.

Humidifier la feuille silicone, sortir la grille du four, poser la feuille sur la grille. Faire des petits tas bien espacés avec une petite cuillère mesure (8 à 10). Etaler avec le dos de la cuillère pour former de fines tuiles.

Faire cuire 8 à 10 minutes à 180° C (thermostat 6). Espacer les petits tas car la pâte s’étale un peu à la cuisson. Ne pas les mettre trop prêt des bords de la feuille silicone.

Recommencer l’opération une seconde fois. Laissez tiédir avant de détacher délicatement de la feuille de cuisson.

Pour donner à vos tuiles une forme de gouttière. Attendez une minute environ, posez-les une à une sur le rouleau à pâtisserie (elles doivent être encore chaudes) et laissez-les durcir quelques minutes.

Si elles ne sont pas dévorées rapidement, elles se conservent très bien dans une boite hermétique...           

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