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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 23:00

Mi gâteau mi flan à la noix de coco

 

Recette de Mathilde du blog « www.malthildeencuisine.over-blog.com »

Allez faire une petite visite sur ce blog plein de bonne recettes.

 

A la cuisson, ce dessert se sépare en deux parties : un flan au fond et un gâteau à la surface.

On peut remplacer le lait par du lait de coco ce qui donne un goût plus prononcé de noix de coco.

Ingrédients :

 

- 150 gr de noix de coco râpée
- 300 ml de lait (ou de lait de coco)
- 20 g de Maïzena
- 3 gros œufs
- 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
- 1 pincée de sel

 

Préparation :

 Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 1/2)
 Délayer la Maïzena avec le lait dans un grand saladier.  Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
 Ajouter les jaunes et le lait concentré dans le saladier tout en mélangeant.  Incorporer ensuite la noix de coco râpée à la préparation.
 Monter les blancs en neige ferme et les incorporer à leur tour délicatement dans le saladier.
 Chemiser de papier sulfurisé un moule à cake en Pyrex et y verser la préparation.
 Faire cuire dans le four au bain marie pendant 1 heure environ.
 Laisser tiédir le moule puis placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir.

 

 Bonne dégustation.

 

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 23:00

Une petite recette qui rappelle notre enfance, pas si loin !

Recette du blog "Miss Bricole "de Nadège et Bénédicte  (http://missbricole.over-blog.com) allez faire un tour sur ce blog, une mine de conseils pour bricoler, des astuces et des recettes de cuisine, du matériel pour réaliser des petits fours originaux, du matériel pour scrapbooking... bonne visite.

 

Petits beurre de notre enfance

 

Ingrédients : pour 50 à 60 biscuits selon la forme et la grandeur

200 g de beurre doux
115 g d’eau
10 g de jus d’orange
3 g de sel
200 g de sucre en poudre
500 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

 

Préparation :

 

1. Porter à ébullition le beurre, l’eau, le sel, le sucre et le jus d’orange. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour ne pas que le beurre se fige en surface.

2. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre de vanille. Verser le beurre bien refroidi (qui doit avoir une consistance onctueuse).

3. Remuer doucement et s’arrêter lorsque le mélange est homogène. Laisser reposer au moins 3 heures (la nuit si possible) au réfrigérateur, couvert d’un linge ou d'un film étirable.

4. Sortir une partie de la pâte du réfrigérateur et l’étaler à 3 mm environ d'épaisseur.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5. A l’emporte-pièce, couper la pâte et disposer soigneusement les biscuits sur des plaques de cuisson. Cuire en surveillant la couleur (environ 10 minutes th 6 /180°C). Recommencer autant de fois que nécessaire jusqu'à épuisement de la pâte.

6. Laisser refroidir et conserver au sec. Déguster sans modération.

 

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 23:00

Encore une petite recette de petits fours salées réalisés maison pour un apéritif.

C'est une recette que je réalise depuis pas mal d'anneés,  découverte sur un livre de poche de 1975.

 

 

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Feuilletés au gruyère

Recette du livre de Poche la cuisine de A à Z « Buffets et lunchs » de 1975

 

Ingrédients : pour une trentaine de feuilletés

150 g de farine

½ paquet de levure chimique

150 g de gruyère râpé

80 g de beurre

2 petits suisses à 20 % de MG (120 g)

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 jaune d’œuf pour la dorure

1 pincée de sel, un peu de poivre

 

Préparation :

- Mettre la farine dans un saladier avec le demi sachet de levure chimique ; mélangez bien et faites un puits au centre.

- Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol, puis écrasez-le avec une fourchette pour le réduire en crème.

- Mettez les ¾ du gruyère râpé dans la farine avec le beurre, les petits suisses et la crème fraîche ; salez légèrement et poivrez ; travaillez bien tous ces éléments, puis roulez la pâte obtenue en boule et laissez-la reposer pendant 1 heure.

- Faites chauffer le four à température de 200°C (thermostat 6 ½).

- Farinez le plan de travail et aplatissez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’un demi-centimètre environ ; découpez-la en bandelettes de 8 centimètres de long sur 1 cm de large environ.

- Beurrez la plaque à pâtisserie et disposez soigneusement les bandelettes dessus.

- Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune ; mettez le jaune dans un bol et délayez-le avec 1 cuillerée à soupe d’eau ; badigeonnez les allumettes avec cette dorure, saupoudrez-les avec le reste du gruyère râpé et faites cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

- Sortez-les du four, laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

 

Conseil : on peut utiliser la même préparation pour des feuilletés au cumin ou au pavot bleu ; il suffit de remplacer le gruyère par 50 g de cumin ou de pavot bleu.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos de la pâte : 1 heure

 

 

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15 juillet 2010 4 15 /07 /juillet /2010 23:00

Encore une sortie au restaurant en cette fin d'année associative, ce repas réunissait des adhérentes et leur époux de l'association "Plaisirs de la maison" de Villabé le vendredi 02 juillet.

Restaurant trés accueillant, un bel assortiment de spécialités chinoises, vietnamiennes ou thailandaises nous avait été proposé.

Tout le monde a bien aimé.

Le Bang Kok se situe au centre commercial de Montconseil (avenue René Pierre) à Corbeil Essonnes.

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 raviolis vapeur , assortiment nems, beignets de crevettes ...                                                                             100 5510

 

100_5513.JPG    boeuf  à la thailandaise

 

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Cathy et la mangue.

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Published by Michelle - dans restaurants
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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 23:00

Pour le baptême de mon petits fils, sur le thème des "Barbapapa " des brochettes de bonbons avaient été réalisées et disposées dans des vases en verre garnis de papier de soie. Les enfants et les parents ont été ravis de ces friandises, pour certains un retour à l'enfance.

 

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Pour les tables j'avais confectionné 10 petits bouquets de fleurs jaunes et blanches.

 

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Pour les dragées, des jolies "gouttes "remplies de dragées trés colorées avaient été réalisées par ma fille.

 

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10 juillet 2010 6 10 /07 /juillet /2010 23:00

Mardi 29 juin, on a fêté la fin de l'année pour l'atelier cuisine de Draveil chez moi, chacun avait apporté un plat, et j'avais cuisiné la viande, le féculent et les légumes verts.

La recette que j'avais réalisée était  un filet mignon de porc au fromage et à la viande des grisons. 

Le repas s'est déroulé avec beaucoup de bonne humeur. De belles réalisations. Bravo et tous mes remerciements, vous m'avez gâté.

 

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quelques bouchées pour l'apéritif

 

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Bonnes vacances et à la rentrée pour des nouveaux ateliers cuisine.

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Published by Michelle DAUNIS - dans cours de cuisine
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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 23:00

Pour le baptème de mon petit fils j'avais réalisé un gâteau sur le thème de cette fête, "Barbapapa".

Un panneau publicitaire récupéré par ma fille m'a donné l'idée de réalisation du dessert. J'ai juste modifié la couleur de la pâte d'amande, que j'ai teintée en  bleu (Mathis n'aurait pas aimé le rose).

Ce gâteau était bien grand (1 mètre sur 0,65 m pour la partie la plus large)mais nous étions une soixantaine de personnes à cette cérémonie.

 

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Pour le réaliser, j'ai confectionné six biscuits : 3 biscuits de 31 X 41 cm et 3 biscuits de 26 X 36 cm. J'ai rassemblé les biscuits en puzzle et taillé la forme d'aprés un patron.

J'ai utilisé de la ganache pour fourrer chaque biscuit et pour les coller ensemble avant de découper la forme.

 

J'ai pris de la pâte d'amandes que j'ai teinté avec du colorant  bleu alimentaire, pour le dessus du "Barbapapa". Les raccords des biscuits et de la pâte d'amandes ne sont pas parfaits mais après 10 heures de travail, j'ai réussi malgré tout, ce gâteau sur le thème des "Barbapapa". Il a eu du succés auprès des invités.

Je vais vous donner la recette du biscuit que j'ai utilisé pour ce dessert, ainsi que celle de la ganache.

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Mes ingrédients pour ce gâteau : 45 oeufs, 9 paquets de levure chimique,

2,250 kg de farine, 2,250 kg de sucre en poudre, 2,250 kg de beurre,

1,125 kg de Maïzena et de l'extrait de café liquide.

Pour la ganache : 1 litre de crème fraîche liquide à 30 % de MG et 2 kg de

chocolat noir à 50% de cacao

2,500 kg de pâte d'amandes blanche et du colorant alimentaire bleu

 

 

  

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Gâteau Madeira

 

Recette d’un livre  « Gâteaux de fêtes » édité en 1984 par la Compagnie internationale du livre   

Collection vie pratique/ cuisine

 

Je n’ai pas mis le zeste de citron ou d’orange, ni le jus de citron ou d’orange prévus dans les ingrédients du biscuit original mais j’ai parfumé et coloré avec une bonne cuillerée à soupe d’extrait de café.

 

Pour un gâteau plat de 30 X 25 cm pour 10 à 12 personnes

 

Ingrédients :

250 g de beurre mou

250g de sucre en poudre

5 œufs

250 g de farine tamisée

 Un sachet de levure chimique (11 g)

125 g de Maïzena

1 cuillerée à soupe d’extrait de café

 

Préparation : 15 minutes

 

Réalisation :

Dans une terrine, tamisez ensemble la farine, la Maïzena et la levure chimique. Dans une autre terrine, travaillez le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.

Battez un œuf et incorporez-le au mélange.

Ajoutez une cuillerée à soupe bombée du mélange farine levure maïzena, mélangez. Recommencez ainsi pour chaque œuf, en le faisant suivre d’une cuillerée du mélange de farines levure.

Ajoutez le reste des farines et travaillez à la spatule. Incorporez la cuillerée à soupe d’extrait de café. Bien mélanger.

Versez la pâte dans le moule beurré et chemisé avec un papier sulfurisé. Mettre au four thermostat 5 ½ (160 - 165°C) jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré (40 à 45 minutes environ).

Sortez du four et laissez reposer dans le moule pendant 5 à  10 minutes. Retournez le biscuit sur une grille et enlevez le papier de chemisage.   

 

 

Chemiser un moule : pour éviter que le gâteau n’attache au fond, on chemise le moule avec du papier sulfurisé pour permettre de le démouler aisément. C’est une bonne habitude à prendre pour la cuisson de tous les biscuits, même si ce n’est pas précisé dans la recette.

 

 

Crème ganache

 

        Ingrédients : pour fourrer deux biscuits pour 8 personnes

     500 g de chocolat noir (riche en beurre de cacao)

       25 cl de crème fraîche liquide

      

       Recette :

 

Versez la crème fraîche dans une casserole, portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en gros copeaux à l’aide d’un couteau.

Hors du feu, ajoutez les copeaux de chocolat  à la crème, mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène et bien lisse.

Laissez refroidir pour que la crème ganache se durcisse un peu.

Lorsque la ganache a un peu durci. Mélangez-la rapidement avec une cuillère pour l’assouplir.

Cette crème est prête pour fourrer et décorer des biscuits.

Avec un grand couteau, partagez les biscuits en deux dans le sens de l’épaisseur.

Avec une spatule, étalez soigneusement de la ganache sur les biscuits coupés et recouvrez avec les autres parties des biscuits  en appuyant un peu pour souder le tout.

 

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 23:00

 

Une petite recette de muffins trouvée sur le blog de Val (petite pause... gourmande) réalisée avec du sirop de menthe et des pépites de chocolat. J'ai un peu modifié la recette originale de Val. Original et délicieux.

 

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 Muffins version after eight

recette de Val du blog « petite pause… gourmande »              (http://lesucredeval.over-blog.com)

 Ingrédients : pour 12 petits muffins

150 g de farine

80 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 œufs

50 g de beurre 

10 cl de sirop de menthe

100 g de pépites  de chocolat

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger les œufs, la pincée de sel, le sirop et le beurre. 

Mélanger tous les autres ingrédients dans un deuxième saladier : le sucre, la farine et le demi sachet de levure tamisées.

Rassemblez la préparation des deux saladiers et bien mélanger.  

Mettre la pâte dans des moules à muffins ou dans des petites caissettes en papier sulfurisé, disposez les pépites de chocolat dessus les muffins.

Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 20 minutes.

 

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  Bonne dégustation avec un thé à la menthe.

 

 

 

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2 juillet 2010 5 02 /07 /juillet /2010 23:00

Nous avons déjeuner le samedi 19 juin dans un restaurant à Ste Genviève des bois pour fêter la fin d'année des activités scrapbooking et peinture sur soie, avec notre animatrice Pascale. Elle avait préparé une petite carte réalisée en scrapbooking pour chaque convive.

Ce repas s'est déroulé dans la bonne humeur, l'accueil a été chaleureux et la cuisine excellente. Trés bonne table à retenir.

Le Marocco Palace "chez Jani " 6 route de Corbeil 91700 Sainte geneviève des Bois.

 

Quelques souvenirs de ce repas.

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 23:00

Encore une petite recette de cake réalisé lors du baptème de mon petit

fils, petite recette trouvée sur un magazine Cuisine et Vins de France.

 

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Cake aux tomates confites, thym et tapenade


Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

4 œufs, 100 g de dés de jambon blanc, 50 g de pignons grillés, 100 g de tomates confites, 50 g de tapenade,   100 g de farine, 80 g de beurre fondu,  1 sachet de levure chimique, 1 cuil. à soupe de fleur de thym, un peu de beurre pour le moule.

Recette :

Préchauffez le four à th 6 (180°).

Faites dorer à sec les pignons de pin dans une poêle sur feu doux, puis laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les en omelette, puis incorporez, petit à petit, en remuant avec une spatule, la farine, la levure et le beurre fondu. Fouettez de nouveau pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajoutez ensuite les pignons, la tapenade, les tomates confites découpées en dés, les dés de jambon et le thym.
Salez et poivrez.

Graissez un moule à cake avec un peu de beurre et versez-y la pâte.
Enfournez pour 35 min de cuisson environ.
Si le dessus du cake colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.

Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le tiédir avant de le découper.
Servez-le en apéritif ou en entrée accompagné d'une salade verte.

 

 

 

 

 

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