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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 23:00
Couronne ou pain de lotte

Recette tirée d’un livre « des recettes tout en souplesse » Tupperware

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes 30 au micro-ondes à 500 watts restitués puis

8 minutes 30 à 750 watts restitués

ou 45 minutes au four thermostat 6 ou 180°C

 

Ingrédients : pour 8 personnes.

1 kg de lotte cuite et détaillées en cubes (soit 1,3 kg cru)

4 œufs

20 cl de crème liquide entière (30%MG)

2 cuillerées à soupe rases de Maïzena (20 g environ)

Sel, poivre et  noix de muscade

4 cl de concentré de tomates en boite

Décor :

Œufs durs, feuilles de laitue, rondelle de citron, olives noires

Crevettes roses

Pour servir :

Mayonnaise aux herbes

 

Recette :

Dans un saladier, battez à l’aide d’un fouet les œufs entiers, le sel, la crème fraîche, la maïzena, le poivre, la muscade et le concentré de tomates.

Ajoutez la lotte en petits cubes ou émiettée et versez la préparation dans un moule couronne, en silicone. (Vous pouvez aussi mettre dans un moule à cake)

Faites cuire 5 minutes 30 au micro-ondes à 500 watts restitués. Laissez reposer 5 minutes puis faites cuire à nouveau 8 minutes 30 à 750 watts restitués.

Laissez refroidir avant de démouler sur un plat de service rond et de décorer.

Servez avec une salade de mesclun.

Vous pouvez également faire cuire la couronne au four traditionnel,

45 minutes au bain-marie, thermostat 6 ou 180°C. Si le moule est un moule à cake, il faudra peut être un peu plus de cuisson (55 à 60 minutes).

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 23:00

Flans de crevettes au persil

Recette d’une fiche du magazine « la bonne cuisine »

 

        Ingrédients : pour 6 personnes.

18 crevettes roses cuites

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

125 g de beurre

1 botte de persil plat

40 cl de bourgogne blanc

2 échalotes

Sel et poivre moulu      

 

Préparation : décortiquez les crevettes, réservez les têtes. Réservez 6 queues. Hachez le reste. Lavez le persil. Enlevez les tiges du bouquet avant de le plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Rafraîchissez à l’eau froide. Egouttez en pressant bien pour éliminer le maximum d’humidité. Mixez le persil pour avoir une consistance crémeuse. Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraîche. Fouettez pour bien émulsionner. Salez et poivrez. Ajoutez le persil mixé et le hachis de crevettes. Beurrez des moules à flan. Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5).

 

La cuisson : partagez les queues réservées en deux, dans la longueur. Disposez ces demi-queues au fond des moules. Versez dessus la préparation au persil. Placez les ramequins au bain-marie, laissez cuire pendant 40 minutes environ.

Pendant la cuisson des flans, pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le bourgogne blanc et les têtes de crevettes. Portez à ébullition. Baissez le feu. Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes. Passez ces éléments en appuyant fortement pour dégager les sucs des crustacés. Faites réduire sur feu vif. Ajoutez le beurre en morceaux pour faire un jus sirupeux.

Démoulez les flans. Présentez-les avec un petit cordon de jus. Décorez éventuellement avec des crevettes entières.

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 13:24

Vendredi 09 avril 2010, atelier cuisine à Villabé, le thème était des terrines de poisson pour vos buffets de printemps et d'été.

 

Voici la première recette réalisée : un flan de crabe que l'on peut réaliser avec du surimi , le coût de la terrine sera diminué en remplaçant le crabe par du surimi.

Cette terrine se sert froide avec une mayonaise verte ou un coulis de tomates. Elle peut être réalisée deux jours avant votre repas et conservée au réfrigérateur. Découper la terrine avec un couteau électrique pour faire de belle tranches régulières. Servir avec une petite salade verte.

 

 

Flan au crabe

 

    Ingrédients : pour 6 à  8 personnes

    -   Un moule à cake de 27 x 11 x 7 cm environ

    -     2 boîtes de crabe (marque Nautilus - 100% morceaux) poids net égoutté 242g.

     ou des miettes de surimi ( 250 g environ)

    -     4 oeufs

    -      2/10 de litre (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30%MG)

   -      1/10 de litre (10 cl) de lait ½ écrémé

 -      1 cuillerée à soupe rase de Maïzena

   -       ciboulette/persil

   -  sel, poivre, paprika

   

            Recette :

 

          Préchauffer le four thermostat 6 = 180°C

       Préparer le crabe. Retirer le cartilage si nécessaire, et l’émietter après l’avoir bien pressé. Pour le surimi, l’émietter seulement. Mettre dans un saladier.

      Battre les œufs en omelette

       Ajouter la maïzena, le lait, la crème.

       Saler, poivrer, ajouter le paprika, le persil et la ciboulette. Incorporer les miettes de crabe ou de surimi.

      Verser dans un moule à cake beurré.

      Faire cuire au four au bain-marie (3 à 5 cm d’eau) 45 minutes environ.

      Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur. A faire la veille.

      Le démouler sur le plat de service.

      Servir avec mayonnaise, sauce verte ou coulis de tomate.

 

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Deuxième recette réalisée lors de cet atelier du vendred 09 avril 2010 : un flan de thon que l'on peut servir tiède ou froid avec un coulis de poireaux ou une mayonnaise nature ou aux fines herbes.

 

Flan de thon au coulis de poireaux

Recette tirée du livre de poche « les recettes préférées des Françaises »revue par Michelle

 

Ingrédients : pour 6 personnes.

200 g de thon en boîte au naturel

200 – 220 g (20 cl) de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

4 œufs de 50 g environ

2 cuillères à soupe de persil haché

Sel et poivre

 

Pour le coulis :

200 g de blancs de poireaux

100 g (10 cl) de crème fraîche liquide allégée (15 %MG)

30 g de beurre

Sel et poivre  

 

Recette :

Préchauffer le four à 180 ° C (th 6).

Beurrer un moule à cake.

Dans un saladier, mixer la moitié du thon avec les œufs et la crème. Emietter le thon restant et l’incorporer à la préparation. Ajouter le persil haché, saler et poivrer.

Verser le contenu du saladier dans le moule et mettre au four au bain-marie pendant 35 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de poireaux : laver et émincer finement les blancs et les faire étuver dans le beurre pendant 20 minutes après les avoir salés et poivrés. Rajouter un peu d’eau éventuellement. Les passer ensuite au mixeur avec la crème fraîche.

Réchauffer doucement juste avant de servir.

Sortir le flan du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 20 minutes.

Présenter le flan démoulé tiède sur un plat de service et le coulis à part dans une saucière. Vous pouvez aussi servir ce flan froid avec une mayonnaise.

 

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 23:00

Pâques était dimanche dernier, j'ai beaucoup cuisiné durant ce week end . Voici quelques photos de mes réalisations pour cette fête pascale : 

oeuf en chocolat noir, mon assiette gourmande pour le dessert, mousseline d'asperges vertes en entrée, ma décoration de table, mes petites fritures de poisson en chocolat, l'agneau en biscuit et les petits fours façon "amaretti". 

C'est avec plaisir que j'ai réalisé toutes ces petites gourmandises pour ma famille.

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 07:06

Récemment j'ai trouvé cette excellente recette de Dan sur son blog 

"Sweet et Salty" (http://sweetsalty.canalblog.com) .

J'ai testé et cela a été un véritable succés auprés des amis

et de la famille.

Faites un tour sur son blog, une foule de bonnes recettes avec

de trés belles photos.

 

 

Petits biscuits façon amaretti

 

Ingrédients : pour une vingtaine de petits biscuits

 

175 g de poudre d'amandes


150 g de sucre en poudre


30 g de farine


2 blancs d'œuf


1 pincée de sel fin


1 petite cuillerée à café d'extrait d'amande amère


Sucre glace pour enrober

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180° thermostat 6.

1) Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel. 
Lorsqu'ils commencent à être fermes, versez peu à peu le sucre afin de réaliser un     
appareil à meringue.

Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d'amande et la farine. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.
Ajoutez la cuillerée d'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse.

2) Remplissez la moitié d'un bol de sucre glace.A l'aide d'une cuillère à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace.

Passez-les d'une main à l'autre afin de retirer l'excédent de sucre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  en les espaçant les unes des autres.

3) Faites cuire 10 à 15 minutes  à 180°C. Les biscuits doivent légèrement colorer.
Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les avec un café ou un thé, ces biscuits se conservez dans une boite hermétique, en fer de préférence.

 

 Voici le résultat en photo :

 

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 06:39

Quelques photos de réalisations de pochons, sacs à couches, range pyjamas..., j'adore réaliser ces petits pochons avec différents tissus, différentes matières comme du lin, du piqué de coton...

Je me suis inspirée de deux sites : un petit bout de fil (http://unpetitboutdefil.kazeo.com) et un p'tit oiseau dans la tête (http://unptitoiseau.canalblog.com) ou figure des explications assez détaillées et de belles idées de réalisations.

Je vous conseille d'y faire un tour, vous y trouverez une mine d'idées de décoration. A vous de coudre, d'utiliser vos restes de tissu patcwork, vos dentelles, vos bandes de toile Aida brodées...

 

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 17:10

En Alsace, pour Pâques, il est de tradition de faire un Lamele ou Lammele

 (prononcé "Lamala" dans le Haut-Rhin)  qui signifie "petit agneau".
Ce dessert est un biscuit en forme d'agneau
saupoudré de sucre glace.
Le lamele est généralement cuit dans un moule en terre cuite, mais j'avais acheté un moule en Alsace en revêtement antiadhésif. Je vous donne la recette que j'ai réalisé et qui est sur la boite du moule.

 

Agneau pascal ou lamala

 

Ingrédients : pour un moule de 0,80 litre

pour 6 à 8 personnes

80 g de beurre ou de margarine

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 oeufs

80 g de noisettes en poudre

80 g de farine type 55

80 g de fécule de pomme de terre

1 cuillerée à café de levure chimique

 

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Dans l'ordre, mélanger les ingrédients : beurre ramolli avec le sucre, sucre vanillé et la pincée de sel. Incorporer les oeufs entiers, bien mélanger avec un fouet. Finir d'ajouter la poudre de noisettes, la farine, la fécule de pomme de terre et la levure chimique.

Vous devez obtenir une pâte homogène. Beurrer le moule, le saupoudrer de farine, y mettre la pâte et faire cuire  40 minutes environ, sur la grille la plus  basse du four.

Vérifier la cuisson du biscuit en  enfonçant une lame de couteau, si la lame ressort sèche,

le biscuit est cuit. Laisser refroidir 5 à 10 minutes, avant de démouler.

 

Démouler et saupoudrer avec du sucre glace. Servir froid.

 

 

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 15:04

Vendredi aprés-midi aprés un petit repas entre copines, chez Martine (qui se reconnaitra), petit atelier macarons.

La réalisation s'est bien déroulée, mais il y a eu quelques soucis en couchant les macarons sur la plaque. La pâte semble bien liquide. On laisse malgré tout, croûter en espérant qu'à la cuisson, le résultat sera à la hauteur de nos espoirs. 

Une fois cuites, les coques  sont assez plates mais la fameuse collerette est bien là. On a eu un peu de difficulté à les décoller de la plaque silicone. Une petite crème au citron pour rassembler deux par deux les coques de macarons. Le goût est excellent même si les coques ne sont pas assez fermes.

Nous recommencerons une autre fois, peut être avec autre recette. Juste une petite remarque ce n'est pas ma recette de base qui a été réalisée.

Voir ma recette de macarons dans la rubrique "desserts et friandises".

                                                     

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 20:45

Aujourdhui vendredi 02 avril - atelier cuisine sur Draveil, cours trés animé avec un groupe de passionnés.

Le thème était des éclairs salés à servir en entrée avec une petite salade. Préparation d'une pâte à choux classique, et réalisation d'une garniture à base de petits suisses, de fines herbes, de crème fraiche et d'une tranche de lard fumé grillé.

Cette recette est tirée d'un livre aux Editions First collection "Toquades"

"le temps d'un éclair" de Marie-Claire Frédéric, une mine de bonnes recettes avec pour base des éclairs.

 

 

Eclaircie six suisses à la ciboulette et au lard grillé

 

Ingrédients : pour 8 personnes

8 éclairs

8 fines tranches de poitrine de porc fumée

1 botte de ciboulette

1 petite gousse d’ail

6 petits suisses à 40 % de MG (360 g)

½ feuille de gélatine

5 cl de vin blanc sec

20 cl de crème fraîche liquide entière très froide

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Mettez les tranches de poitrine fumée sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, enfournez à 100°C (th 3 1/2) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, soit environ 20 minutes. Laissez refroidir.

 

Gardez 8 longs brins de ciboulette et ciselez finement le reste. Hachez finement la gousse d’ail. Mélangez les petits-suisses dans un saladier. Incorporez la ciboulette, l’ail, du sel et du poivre. Faites ramollir la demie feuille de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-la et faites-la fondre à feu doux dans le vin blanc. Ajoutez le mélange dans le fromage aux herbes.

 

Fouettez la crème fraîche liquide entière bien froide avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle soit très ferme et incorporez-la au fromage aux herbes.

Laissez reposer une heure au froid.

 

Fendez les éclairs dans la longueur sans séparer les moitiés. Remplissez-les de mousse à la ciboulette, avec une poche à douille cannelée, garnissez la fente avec une tranche de lard grillé et décorez de 1 ou 2 longs brins de ciboulette.

 

Variante et conseil : vous pouvez remplacer la ciboulette par du basilic et la poitrine fumée par de la pancetta.

Laissez refroidir les tranches de lard étalées sur du papier absorbant, pour éliminer l’excès de gras. A servir en entrée ou à l’apéritif.

 

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1 avril 2010 4 01 /04 /avril /2010 06:51

Encore une bonne recette du blog "croquant-Fondant...Gourmand"  http://avecmichele.canalblog.com.

 J'ai réalisé la recette sans rien modifier, j'ai simplement cuit les biscuits dans des moules individuels au lieu d'un grand moule à manqué. Recette légère, simple et délicieuse.

 

GATEAU FONDANT AU CITRON

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 

 

  4 oeufs

  150 g de sucre en poudre

  80 g de beurre

   120 g de farine
 1 sachet de  levure chimique 

 110 g de jus de citron (3 gros citrons)
  le zeste d’un citron

 Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre

ou une plaque à biscuits individuels de 7 cm de diamètre

(17 petits biscuits)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°  (thermostat 6 -chaleur tournante)

Faire fondre le beurre.Tamiser la farine avec la levure chimique.         Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Battre les blancs avec 2 cuillerées à soupe  de sucre jusqu'à la consistance d'une mousse à raser.

 Battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. 

 Ajouter enfin la farine tamisée avec la levure chimique.

 Incorporer les blancs d'oeufs montés, délicatement à la spatule.·         Verser la pâte dans le moule à manqué ou des moules individuels.         Faire cuire pendant 20 minutes environ en surveillant pour le grand moule (15 minutes pour les petits).

 Démouler et laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster avec un trés bon café.

 

 

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