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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 23:00

Une petite recette de cookies trouvée sur le fameux paquet rose de levure chimique, que je fais assez souvent et qui est trés appréciée par ma petite famille.

 

Cookies au chocolat

 

 

    Ingrédients : pour une trentaine de petits cookies.

 

150 g de beurre ramolli

180 g de sucre semoule

1 œuf entier

200 g de farine

60 g de fleur de maïs (Maïzena)

2 cuillerées à café de levure chimique

100 g de pépites de chocolat + 100 g de noix de pécan

ou de noisettes, ou des cacahuètes non salées

1 petite pincée de sel

        

    Préparation :

 

Travailler le beurre ramolli et le sucre en crème. Ajoutez l’œuf entier puis la farine et la Maïzena, les cuillerées à café de levure chimique, les pépites de chocolat, les noix de pécan (ou les noisettes coupées grossièrement, ou les cacahuétes) et la pincée de sel.     

Mettez la pâte obtenue au frais ½  heure au moins.

Formez sur une plaque beurrée du four, des petites boules de pâte légèrement aplaties et assez espacées.

Faites cuire 12 à 15 minutes à 200°C.

Les biscuits doivent être bien dorés.

 

 

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 15 minutes

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 23:00

Dimanche j'ai réalisé des boulettes de boeuf, cuites dans de la sauce tomate et servies avec des pâtes fraiches maison.

La recette des boulettes de viande est de Monique qui se reconnaitra.

 

 

 

LES BOULETTES DE VIANDE

 

Ingrédients :

 

500 gr de boeuf haché (steak ou macreuse),  3 ou 4 cuil. à soupe de parmesan, 5 gousses d'ail, 3 oignons, 1/3 de bouquet de persil plat (facultatif : une pincée de cumin ou de cannelle ou de noix muscade, menthe fraîche), sel et poivre, 3 oeufs, 1 morceau de pain rassis (200 gr environ), huile pour friture.

 

La sauce :

 500 ml de coulis de tomate (1 brique Heinz de 520 g), 4 à 5 gousses d'ail, 1 oignon, 1 branche de thym. + 1 branche de  basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 ou deux morceaux de sucre, sel, poivre.

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 Faire tremper le pain dans de l'eau ou dans du lait au moins 15 minutes, puis le presser pour éliminer au maximum le liquide, retirer les croûtes les plus grosses et les plus dures.

 

 Éplucher les oignons et les râper (côté gros trous) au dessus d'une passoire à pieds, les saler et les laisser égoutter, ils seront ensuite rincés et pressés à la main pour éliminer le maximum d'eau. Rincer le persil et la menthe, les sécher et les hacher finement.

 

Dans un grand saladier mettre dans l'ordre, la viande hachée, l'oignon, l'ail, le persil, la menthe, le pain, les œufs entiers, le cumin ou la cannelle, le parmesan, un peu de sel et du poivre, bien malaxer (on peut rajouter de la noix muscade en remplacement du cumin ou de la cannelle).

 

Attention au façonnage des boulettes c'est le moment le plus délicat. Si l'on est droitier, on trempe sa main gauche dans l'eau pour éviter que ça ne colle, on forme des boulettes, soit ronde (4 à 5 cm de diamètre) soit ovale comme de grosses quenelles (4 à 5 cm de large sur 7 à 8 cm de long) question d'esthétique ou d'habitude.

 

      La friture :

Verser l'huile dans une grande poêle (elle doit être à moitié remplie et la chauffer sur un bon feu (170° C environ). 

 

Au fur à mesure que l'on façonne les boulettes, on les mets dans

l'huile chaude et on les fait frire. Les retourner avec une cuillère pour ne pas les crever. Attendre qu'elles prennent une belle couleur dorée (caramel brun) et les réserver dans un plat. On peut en frire plusieurs à la fois, sans les serrer. Elles ont une consistance un peu dure, mais c'est normal. Déguster avec une salade verte, on peut ajouter un filet de jus de citron.

 

         Pour s’organiser : les  boulettes se préparent à l'avance et se réchauffent au micro-ondes, on peut même les congeler.

 

    Variante avec la sauce tomate : 

 Faire revenir oignon, ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter le coulis de tomates, la branche de thym, le basilic, le sel, le poivre, les morceaux de sucre. Laisser mijoter une demi-heure, ajouter les boulettes déjà cuites ou crues (deux à trois boulettes par personne). Laissez mijoter encore une petite demi-heure, servir avec des pâtes fraiches (spaghettis, tagliatelles ou autre variété).

 

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 23:00

J'ai eu la chance de pouvoir aller à la Foire de Paris samedi 08 mai.

J'ai pu participer à un atelier de cuisine indienne, sur le stand de la

Fédération Française de cuisine amateur, avec le chef Anil Abhimayu Sharma.

 

En assistant à son atelier, j'ai découvert des saveurs de la gastronomie indienne. Ce fut un véritable voyage culinaire, riche en couleurs et en épices.

Anil adore les épices, il nous a initié aux bases de la cuisine indienne,

des lentilles corail aux épices, du poulet à la noix de coco grillée,  chapati, , raïta au concombre, bananes au citron vert...

Aprés la réalisation des plats, la dégustation a été appréciée par tous les élèves de l'atelier.

 

Laissez vous porter par le Chef Anil, spécialiste des épices et animateur d'ateliers culinaires, le Chef vous emmènera pour un voyage parfumé en Inde.

Ateliers de cuisine indienne au 181 rue Vercingétorix 75014 Paris
Renseignements:
www.indiacalling.fr

                             

                                                  ------------------------------------------------

 

 Quelques photos des élèves trés studieuses :

 

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22 mai 2010 6 22 /05 /mai /2010 23:00

Cette semaine, atelier cuisine sur Draveil, une recette qui se fait avec les légumes d'été : les aubergines, les tomates, le basilic et du lapin.

Il y a longtemps que je n'avais pas réalisé cette recette,  recette donnée par Mireille Latil lorqu'elle habitait sur Villabé. C'est délicieux et original.

 

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 Tarte à l’envers de lapin à la tapenade

 

         Ingrédients : pour 8 personnes

n    2 cuisses de lapin ou 1 râble + un foie selon votre goût

n    200 g de pâte feuilletée

n    2 belles aubergines                              

n    6 tomates

n    100 g de tapenade

n    3 échalotes - 1 gousse d’ail

n    1 branche de basilic - 1 brin de thym

n    huile d’olive, un peu de beurre pour le moule

n    sel, poivre

 

       Préparation :

 La concassée de tomates :

         Peler deux tomates en les plongeant d’abord dans l’eau bouillante, les épépiner et les couper en morceaux.

         Eplucher et hacher une échalote, la faire revenir dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates, l’ail écrasé, le thym et  5 feuilles de basilic hachées. Couvrir et laisser compoter 15 à 20 minutes.

 

Le reste de la préparation :

         Couper les aubergines en fines rondelles, les faire dégorger au gros sel, les rincer, les éponger puis les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive. Saler, poivrer. Egoutter sur du papier absorbant.

         Peler les tomates, les couper en  rondelles.

Mélanger la tapenade à la concassée de tomates.

         Eplucher et hacher deux échalotes, les faire fondre à la poêle dans de l’huile d’olive, ajouter les cuisses de  lapin désossées et émincées, le faire dorer. Laisser refroidir, saler, poivrer.

         Beurrer légèrement le moule.

         Disposer dans le moule en alternance : rondelles de tomates, d’aubergine, et des morceaux de lapin. Recouvrir du mélange tapenade concassée de tomates.

         Etaler le feuilletage en un rond légèrement plus grand que le moule. Le poser au dessus du mélange en rentrant bien les bords. Piquer la pâte et mettre au frais 10 à 15 mn.

         Faire cuire la tarte à four chaud (200°) pendant 15 à 20 mn. Lorsque la pâte est bien dorée, baisser le thermostat à 180° C. Finir la cuisson et sortir la tarte du four et démouler sur un plat de service chaud.

         Poêler le foie dans de l’huile d’olive en le gardant rosé. Saler, poivrer. Emincer le foie et le disposer en rosace au centre de la tarte (facultatif selon votre goût).        Décorer de feuilles de basilic.

 

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20 mai 2010 4 20 /05 /mai /2010 23:00

Eencore une excellente recette du blog de Michèle "croquant-fondant.. gourmand (http://avecmichèle.canlblog.com)

Une recette de gâteau réalisée avec des blancs d'oeufs.

Souvent les blancs d'oeufs non utilisés sont jetés, dommage.

Voici encore une recette de biscuit trés léger et moelleux.

 

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  Gâteau neige

 Source de la recette : Tupperware

 

Ingrédients : pour 6 personnes

- 6 blancs d'œufs
- 100 g de beurre fondu
- 150 g de sucre en poudre vanillé maison 
- 150 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- 1 zeste de citron très finement râpé

Un  moule en couronne un peu haut en silicone de préférence

Préparation :

    Beurrer et fariner le moule s'il n'est pas en silicone. Si le moule est en silicone, le rincer sous l'eau froide.

   Allumer le four à 180° (thermostat 6 - chaleur tournante) sans la grille.

   Monter les blancs d'œufs en neige très ferme en incorporant le sucre en poudre  vanillé.

   Ajouter la farine et la levure tamisées en soulevant la pâte avec une spatule.

   Incorporer enfin le beurre fondu et mélanger délicatement pour que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   Verser la pâte dans le moule. Poser le moule sur la grille  froide du four.

   Enfourner et faites cuire pendant environ 30 minutes.

 

 

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bonne réalisation et bon appétit

 

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18 mai 2010 2 18 /05 /mai /2010 23:00

 Samedi 15 mai, j'ai accueilli une conseillère culinaire Demarle chez moi, nous n'étions pas nombreux mais la bonne humeur était au rendez vous. 

le Thème choisi était : " se mettre au vert pour l'été".

Les recettes sont des  créations de la conseillère Gwen Rassemusse

(www.sensationcuisine.scuiz.fr)

Deux recettes ont été réalisées : la première recette - un roulé au vert

la deuxième recette : des bouchées chocolat vert, façon after eight

 

Je vous donne la première recette :


Roulé au vert


 

Ingrédients : pour 8 personnes

            200 g de purée de courgettes (assez sèche)

            2 petits avocats

            1 c. à café de curry

  Coriandre fraiche

  Citron

  Tabasco

 

            35 cl de lait de coco

            2 œufs

            90 g de farine

            40 g de farine de maïs

            30 g de noix de coco en poudre

            ½ paquet de levure chimique

            1 c. à café de mélange cinq épices

            Sel, poivre

 


 

Progression

 

Fouetter les œufs. Ajouter le lait de coco puis les ingrédients secs tamisés. Verser dans le Flexipat® * et faire cuire pendant environ 15 mn à 200°C. Recouvrir d’une toile Silpat® * et d’une plaque. Laisser refroidir puis retourner et démouler. 

 

 Prélever la chair des avocats et la mixer avec un trait de jus de citron, les courgettes, le curry, du sel et quelques gouttes de tabasco. Ajouter quelques feuilles de coriandre ciselée et tartiner sur le biscuit.

Le rouler et le serrer dans un film alimentaire pendant 4 h. Découper et servir immédiatement. 

 

 

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*le Flexiplat est un moule en silicone plat avec des rebords pour réaliser des biscuits roulés de Demarle

*la toile Silpat est une toile anti adhérente composée de fil de verre recouvert de silicone alimentaire de Demarle

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 23:00

Je vous donne deux autres recettes de rillettes de poisson que je fais souvent pour les buffets d'été , pour un apéritif autour d'un barbecue, ou pour un pique nique, avec du bon pain.

 

Rillettes de sardines

             Recette  Tupperware

 

   Ingrédients :    

 

  • 2 boites de sardines à l’huile d’olive .
  • 100 g de saumon frais, cuit 1 à 2 mn au micro-ondes
  • 1 échalote
  • 25 ml de jus de citron
  • 30 ml de crème épaisse
  • sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Hachez finement l’échalote dans une moulinette ou un hachoir électrique.

 

Ajoutez les poissons émiettés, la crème et le jus de citron en donnant quelques coups de hachoir entre chaque élément.

 

 Servez très frais sur de petites tranches de pain grillé, ou dans des verrines, associés à d’autres éléments (tapenade, guacamole, tomates concassées, fromage frais, etc.)

 

 recette simple et trés vite réalisée

 

 

    

 

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Rillettes de la mer

 

Recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 7à 8 personnes

1 boite de miettes de crabe égouttées (120 g environ)

1 boite de thon au naturel égoutté (130 g environ)

100 g de saumon fumé (parures ou morceaux)

75 g de beurre mou

100 g de crème fraîche épaisse (ou 100 ml)

½ jus de citron

1 petite échalote

Sel, poivre du moulin (5 tours de moulin environ)

 

 

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un hachoir électrique.

Hachez soigneusement. S’il reste des morceaux, ce n’est pas grave !
C’est prêt !

Conservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Servir à l’apéritif sur des toasts ou dans des petits verres.

Servir en entrée en moulant les rillettes dans des moules à muffins, ou dans une terrine en porcelaine.

Démoulez sur des assiettes individuelles garnies de salade, d’olives, de tomates cerise ou des queues de crevettes décortiquées.

 

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15 mai 2010 6 15 /05 /mai /2010 23:00

J'ai réalisé pour l'atelier cuisine de Draveil le vendredi 07 mai dernier, des rillettes de poisson à servir sur un buffet d'été (quand celui-ci viendra).

Pour l'atelier de Villabé, j'ai proposé les mêmes recettes.

voici la première : des rillettes de maquereaux fumés recette de Guylaine du blog "la cuisine de Guylaine".

Recette simple et délicieuse.

 

 

RILLETTES DE MAQUEREAUX

 

Cette recette est  tirée du livre de Jamie Oliver : “Tout le monde peut cuisiner”  

 recette de Guylaine du blog « la cuisine de Guylaine »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

400 g de filets de maquereau fumés

4 petits oignons blancs

 citron

200 g de fromage "St Morêt"

2 cuillerées à soupe  de crème de raifort

Sel de mer et poivre du moulin

 

Préparation : 

 

Ôter la peau de chaque filet de maquereau, et jetez-la.

Pelez et émincez les oignons blancs.

Brisez les filets de maquereau en morceaux. Râpez le zeste du citron (facultatif, selon votre goût) puis coupez-le en deux.

Versez le fromage frais avec la crème de raifort dans un saladier. Hachez le maquereau, les oignons blancs et le zeste de citron sur une planche à découper en mélangeant au fur et à mesure pour obtenir une pâte assez grossière. Versez dans le saladier avec le fromage frais et le raifort, rectifiez l’assaisonnement, pressez le jus de votre citron zesté et mélangez à nouveau.

Servir avec des toasts de pain aux céréales.

 

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Une deuxième recette proposée a été les rillettes de saumon (recette Tupperware que j'ai réalisée à ma façon)

 

Rillettes de saumon

(recette Tupperware) 

        Ingrédients :   pour 6 à 8 personnes

 

      n   200 g de saumon frais cuit au court-bouillon

n   100 g de saumon fumé (+ ou - 3 tranches)

n   50 g de beurre mou

n   100 ml de crème liquide

n   ½ jus de citron

 

        Décor : 1 ou 2  tranches de saumon fumé

        Préparation : 10 minutes 

        Recette :

                 Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes du saumon ; écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez le saumon fumé mixé avec le beurre et le reste des ingrédients.

                Versez le mélange dans une terrine en porcelaine et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.

                Démoulez les rillettes sur un plat de service.

                Décorez avec les tranches de saumon fumé réservées,  soit coupées en  bandes régulières  pour réaliser une rose ou en losanges pour terminer le décor.

 

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 23:00

Une petite recette de saison avec des asperges.

J'ai fait de la pâte à choux classique et j'ai garni d'une petite sauce au citron , facile à réaliser. La recette de la sauce est inspirée d'un livre d'hélène Vincent, faite à base de Maïzena. Je l'ai faite à ma façon.

  

Carolines aux asperges

 

Ingrédients : pour 8 personnes.

 

Pâte  à  choux :                                                   Sauce  liée  en « hollandaise" :

 

-  ¼ de litre d'eau                                                  - 4 dl d'eau

- 75 g de beurre ou de matière grasse                    - 50 g de Maïzena ou de fécule de                                                                                 pomme de terre)

- 1 pincée de sel                                                    - un jus de citron pressé              

- 150 g de farine                                                   - 100 g de beurre

- 3 oeufs moyens                                                   - sel et poivre

                                                                            - 400 g de petites asperges cuites

 

Préparation :

 

         Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre ou matière grasse en morceaux et la pincée de sel. Dès que le beurre est fondu (l'eau est sur le point d'entrer en ébullition), retirez la casserole du feu.

            Jetez la farine dedans, d'un seul coup. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois.  Remettez la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger la pâte avec énergie, jusqu'à ce que, prenant de la consistance, elle ne colle plus à la paroi de la casserole.

            Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir.

            Ajoutez un oeuf entier en battant toujours la pâte avec la cuillère en bois. Quand l'oeuf est entièrement incorporé, ajoutez le suivant. Travaillez suffisamment le pâte pour que l'oeuf soit absorbé, et continuez de même avec le troisième oeuf.

            La pâte terminée, si elle est bien réussie, doit être souple, consistante, sans lourdeur et légèrement luisante.

            Allumez le four à thermostat 6/7 (180-210° C).

            Dressez la pâte à choux sur une plaque allant au four légèrement beurrée, avec une poche à douille ou une seringue ayant une douille unie d'un centimètre de diamètre. Formez des carolines (des petits éclairs) de 8 cm de long.

            Faites cuire 25 à 30 minutes.

            Ne retirez pas les carolines avant cuisson complète, sinon elles retomberaient. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et bien desséchées.

            Pendant la cuisson des carolines, épluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire   10 minutes environ (à la cocotte minute, 4 minutes). Egouttez-les.

            Préparez la sauce au citron : Délayez la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans une casserole avec l'eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.

            Incorporez en suite le jus de citron pressé. Vérifiez l'assaisonnement et coupez les asperges cuites en petits morceaux dans la sauce.

            Ouvrez les carolines sur le côté avec une pointe de couteau, fourrez-les de sauce aux asperges.

            Réchauffez les carolines quelques minutes au four doux.

            Présentez-les sur un plat de service, décorez éventuellement avec des pointes d'asperges.

 

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 14:43

Encore une petite recette de Tupperware, j'ai testé et le résultat est surprenant. A servir avec un petit thé ou un café entre amis.

 

Recette tirée du livre Les Minis de Tupperware

 

 

Ingrédients : pour 15 mini cannelés

 

4 tranches de pain d’épices (soit + ou - 85 g de pain d'épices)

1 oeuf

25 ml de lait

30 g de beurre fondu

25 ml de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C°) sans la grille, si,  vous utilisez un moule en silicone).

 

Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer ou d’une moulinette électrique et mixer 20 secondes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Répartissez la préparation en remplissant aux 2/3 les alvéoles d’un moule à mini cannelés posé sur la grille froide du four.

Faites cuire  22 à 25 minutes environ à 180°C.

 

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

 

Dégustez froid avec un thé ou un café pour se faire plaisir.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 22 à 25 minutes

 

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