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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:27

Le prochain salon" Créations-Savoir faire- Marie-Claire"    le salon numéro 1, des loisirs créatifs depuis 1996,
aura lieu du jeudi 19 au lundi 23 novembre 2009,
porte de  Versailles  à Paris Expo pavillon 5 - 75015 Paris

Horaires  : de 9 h 30 à 18 h 30
nocturne vendredi 20 novembre jusqu'à 21 heures
fermeture lundi 23 novembre à 18 heures

tarifs :
plein tarif : 12 euros
tarif nocturne : 9 € de 18 heures à 21 heures (uniquement le vendredi 20 novembre 2009)
les billets sont en vente dans tous les magasins : FNAC, carrefour, Auchan, Intermarché, Leclerc...
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 16:02
voici la recette réalisée lors de l'atelier cuisine du vendredi 16 octobre par Monique :

Alouettes sans tête

 

Ingrédients : pour 6 personnes (12 paupiettes)

Pour les paupiettes : 12 tranches fines de steak de bœuf

                                 Ou des tranches de veau ou de dinde

                                 6 œufs

                                 12 gousses d’ail

                                 1 gros bouquet de persil plat

                                 Sel, poivre

                                 Lardons fumés ou tranches de jambon de pays

                                 Petites tranches  de gruyère       

Pour la sauce           : 1 carotte

                                 2 gros oignons

                                 1 feuille de laurier

                                 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

                                 Une brique de coulis de tomate (40 à 50 cl)

                                 Sel poivre, herbes de Provence

 

Préparation :

Demander au boucher de trancher le bœuf, le veau ou la dinde très finement. Si les tranches sont très larges, 6 suffiront pour réaliser 12 paupiettes.

Faire durcir les œufs pendant 10 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux dans la longueur.

Préparer un hachis avec le persil, l’ail, le sel et le poivre et les lardons.

Découper quelques lamelles de gruyère

Tartiner les tranches de viande du hachis en s’arrêtant à 3 cm des bords. Déposer quelques lardons hachés avec le persil, et la lamelle de gruyère. Posez un demi œuf dur au centre. Rouler la viande et la ficeler comme un mini rôti ou fermer avec des pics en bois

 

La sauce : éplucher les oignons et les émincer. Peler la carotte et la couper en minces bâtonnets.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter les oignons, carotte, laurier,  sel et poivre, le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure. Surveiller la cuisson ; si c’est sec, verser un peu d’eau. La viande ne doit pas bouillir. Elle est braisée dans la sauce confite. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Bon appétit.                                                          

 

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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:47

« Côté cuisine » nouvelle version, émission diffusée sur France 3 depuis le lundi 07 septembre à 11 h 05,  et animée par Julie Andrieu, a fait une petite escale à VILLABE cet été.




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 La recette réalisée, aux côtés de Régis Marcon Chef étoilé à Saint Bonnet le Froid en Haute Loire (Bocuse d’Or en 1995 et 3 étoiles au guide Michelin en 2005) et de Julie Andrieu, a été les macarons, macarons au citron, macarons aux framboises et macarons au chocolat.
Un régal pour les papilles, à votre tour d'essayer cette recette.

 

Ce tournage a été une belle expérience, et l’occasion de rencontrer des personnes passionnées comme moi (Gwen, Isabelle et Christophe). Toute l'équipe de production et de tournage ont été vraiment formidables sur le plateau.


Cette émission sera diffusée,  le mardi 27 octobre 2009 à 13 heures sur France 3
Côté Cuisine (petite modification d'horaire pour ces vacances de la Toussaint)
 

 

 

Vous pourrez revoir la vidéo et les détails de la recette 
sur Internet, sur le site de France 3,émission côté cuisine
dés le mardi aprés-midi.




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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:12

De passage sur Marseille, et sur les conseils de la boutique "Le comptoir phocéen de la machine à coudre" (41, rue de la Paix Marcel Paul 13001 Marseille), où on a trouvé de trés beaux tissus patchwork et un accueil charmant ;  nous avons visité toujours dans le 1er arrondissement de Marseille, une exposition Patchwork et Art textile.

Cette exposition se tient à la Maison de l'Artisanat et des métiers d'art
(21 cours Honoré d'Estienne d'Orves 13001 Marseille) jusqu'au 31 octobre prochain.
Le thème est "Marseille Porte de la Maditerrannée",de  belles oeuvres y sont exposées.
Si vous êtes de passage dans la région, faites le détour.

Voici quelques vues prises lors de cette exposition :



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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:36

Faires ses chouquettes maison, un plaisir,voici ma recette. bonne réalisation.


Ingrédients
:

 

12,5 cl de lait

12,5 cl d’eau

150 g de farine + 1/2 cuil. à soupe pour le moule

3 œufs

80 g de beurre + un peu pour la plaque de cuisson

2  cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel fin

1 jaune d’œuf

Sucre en gros grains ou noisettes ou amandes concassées

 

Recette :

 

1 - Préchauffez le four à thermostat 7 (210° C - 7). Tamisez la farine sur une assiette. Dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petites parcelles. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu, retirez la casserole du feu et, en remuant, ajoutez-y d’un seul coup la farine tamisée.

 

2 - Placez à nouveau la casserole sur feu moyen et tournez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez le pâton en l’étalant sur le fond et en le ramenant en boule 2 minutes. Versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir.

 

3 - En travaillant vivement la pâte à l’aide d’une spatule, incorporez les œufs, un à un.

      Lorsqu’ils sont entièrement absorbés, arrêter de travailler la pâte, dés qu'elle a pris la consistance d’une mayonnaise brillante, lisse et un peu épaisse.

 

4 - A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque beurrée et farinée.

      Badigeonnez-les du jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau et, en les pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre ou des fruits secs.

 

5 - Faites cuire les chouquettes pendant environ 20 à 25 minutes environ. Maintenez-les dans le four éteint en gardant la porte ouverte pour les dessécher.

 

6 - Conservez-les dans un endroit sec.

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans desserts friandises
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:33

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g de pommes de terre (Bintje de préférence) crues

Sel et poivre

Pâte à choux : ¼ de litre d’eau ou 25 cl

                        80 g de beurre

                        1 pincée de sel

                        150 g de farine

                        3 œufs

Bain de friture : huile d’arachide

 

Préparation :

Lavez les  pommes de terre. Faites-les bouillir avec leur peau, dans de l’eau salée, pendant 25 à 30 minutes. Départ à l’eau froide.

 

Préparez la pâte à choux : mettez sur le feu une casserole contenant eau, sel et beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre est fondu, à l’ébullition, jetez-y la farine d’un seul coup. Dessécher cette pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. La transvaser dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer les oeufs un à un en travaillant avec une cuillère en bois.

Faites chauffer le bain de friture à 170°.

Pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée (sans aucun liquide).

Salez et poivrez. Mélangez la purée avec la pâte à choux, en travaillant vigoureusement à la cuillère.

Cuisson : formez des boulettes à l’aide de deux cuillères et les mettre à frire pour les dorer sur toutes les faces.

Les retirer sur un papier absorbant et les déguster chaudes.

 

Pommes lorette :

Dresser les pommes de terre à la cuillère ou à la poche munie d’une douille unie en forme de quenelle. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé à la préparation de base des pommes « dauphine ».

 

« Dauphine » amande :

Rouler les pommes « dauphine » dans des amandes effilées avant la cuisson dans le bain de friture.

 

L’origine du nom provient du restaurant « Le Pavillon Dauphine » à Paris où elles furent crées vers la fin du XIX e siècle.

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Published by Michelle DAUNIS - dans légumes accompagnements
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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 15:26

L''atelier cuisine a repris ce matin, vendredi 02 octobre 2009, à la salle saint Exupéry à Villabé, la recette proposée était les "gougères en folie". Voici donc cette recette avec ses variantes.Bonne réalisation.

GOUGERES EN FOLIE

 

                 

                     Préchauffage du four : 10 minutes thermostat 6 ½ (200°C)


                    
Cuisson 
: 5 minutes à 200°C puis 20 minutes  thermostat 6   (180° C)

 

Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 à 2 bonnes pincées de sel – un peu de poivre  
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan, 50 g de chorizo doux en petits                              morceaux et quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des petits lardons fumés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau soit ¼ litre 
- 3 œufs

 

 

  

 

Préparation :


Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l'eau, le sel


Retirer du feu, remuer si beurre n’est pas totalement fondu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule

 

Bien mélanger la préparation.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole et commence à former une boule souple compacte. Ajouter un peu de poivre. Laisser refroidir la préparation avant d’incorporer les oeufs.

 

Préchauffer le four  thermostat 6 1/2 (200° C) durant 10 minutes.

Incorporer un à un les œufs, en mélangeant bien  entre chaque œuf.

(L’œuf doit être entièrement absorbé par la préparation)

Partager en trois la préparation, dans la première partie,
ajouter le gruyère râpé, dans la deuxième partie les petits morceaux

d’olives et dans la dernière partie le chorizo doux.  


Disposer en petites boules sur une plaque beurrée

Mettre au four préchauffé  th 6  ½ (200°C) 5 minutes, baissez le thermostat

à 6 (180°C) et cuire 20 minutes.

Server tiède à l’apéritif.

 

 

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Photo de gougères au fromage et aux olives noires.

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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 13:30
  

« Côté cuisine » nouvelle version, émission diffusée sur France 3 à partir du lundi 07 septembre à 11 h 05, animée par Julie Andrieu a fait une escale à VILLABE cet été.

 

Quelques photos souvenirs de ce tournage, à la salle Saint Exupéry  et chez moi à VILLABE le mardi 11 août dernier, puis sur le plateau à BORDEAUX le dimanche 23 août.

 

 La recette réalisée, aux côtés de Régis Marcon Chef étoilé à Saint Bonnet le Froid en Haute Loire (Bocuse d’Or en 1995 et 3 étoiles au guide Michelin en 2005) et de Julie Andrieu, a été les macarons, macarons au citron, macarons aux framboises et macarons au chocolat.

 

Ce tournage a été une belle expérience, et l’occasion de rencontrer des personnes passionnées comme moi (Gwen, Christophe et Isabelle)

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3 septembre 2009 4 03 /09 /septembre /2009 14:28

plaisirs de la maison

 Participation au concours du "very nice blog, bien sur sans aucune prétention.

Mon blog créé il y a un an, parle des activités d’une association en région parisienne, avec des activités de loisirs, des photos de réalisation, et surtout ma passion, des recettes de cuisine faites en atelier tout au long de l’année. Je débute donc mon blog n’est pas forcement original, ni esthétique, mais y venir peut être pour trouver une petite recette. Merci pour votre visite, n’hésitez à laisser un petit mot. 
merci


Very Nice Blog logo de participation



 
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31 août 2009 1 31 /08 /août /2009 15:03

c'est avec du retard que je viens publier les recettes des ateliers du début de l'année 2009 :
Terrine d'asperges vertes sauce mousseline (d'aprés la recette de Sophie Dudemaine, revue et corrigée par mes soins)
Papillotes feuilletées de légumes (recette relevée sur le magazine "Maxi cuisine",revue et corrigée par mes soins)
Un gratin d'asperges au comté et aux noix (recette relevée sur le magazine "Maxi cuisine", revue et corrigée par mes soins)
Timbale de moules au chaource (blog culinaire "Aux becs sucrés salés" de
Christine) recette que j'ai un peu modifiée, mais qui est excellente.

Terrine d’asperges vertes

Cassolette de  sauce hollandaise

 

INGREDIENTS : pour 8 personnes

Pour la terrine d’asperges :

15 à 20 asperges vertes

4 œufs

25 cl de crème liquide entière

2 cuillérées à soupe de persil haché

1 cuillerée à soupe de Maïzena (fécule de maïs)

1 noix de beurre

Sel et poivre du moulin

Pour la sauce hollandaise :

2 jaunes d’œufs

150 g de beurre

1 ou 2 cuillérées à soupe de citron

1 cuillérée à soupe d’eau

Sel et poivre blanc

 

PREPARATION :

Réalisation de la terrine :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Coupez le bout des asperges de 3 cm.
Faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche et la cuillerée à soupe de Maïzena. Ajoutez le persil haché. Salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 cm de long et posez au fond les asperges.

Versez par-dessus le mélange œufs et crème fraîche.

Insérez la lame d’un couteau entre les asperges pour  bien répartir la préparation.

Mettez au four au bain-marie pendant 45 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir la terrine.

Réalisation de la sauce hollandaise :

Dans une casserole antiadhésive, fouettez de façon énergique les jaunes d’œufs avec l’eau froide à feu doux pour que le tout prenne une certaine consistance (Pour ne pas prendre de risque vous pouvez le faire au bain-marie).
Le mélange va devenir onctueux et mousseux, ce qu’on appelle un sabayon.

Lorsqu’on commence à apercevoir le fond de la casserole, c’est que le sabayon est cuit.

Incorporez hors du feu, petit à petit le beurre en fouettant constamment. Ajoutez le jus de citron. Salez et poivrez.

Mettez la sauce hollandaise dans un thermos pour la garder chaude.

 

Finition :

A l’aide d’un couteau électrique, coupez la terrine en tranches.

Servez-la accompagnée de la sauce hollandaise.

Le couteau électrique permet de trancher nettement des préparations délicates comme des terrines.

Conseils :

Vous pouvez utiliser des asperges vertes surgelées,  il sera aussi nécessaire de les blanchir 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pour alléger la sauce hollandaise, ajoutez à la fin un blanc d’œuf battu en neige (la sauce s’appelle sauce mousseline).


Papillotes feuilletées de légumes

 

Ingrédients : pour  6 personnes

1 morceau de pâte feuilletée de 400 g environ

1 courgette

1 aubergine

1 petit poivron rouge

1 oignon rouge

3 tomates

125 g de mozzarella

1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence

Un peu de farine et un peu de beurre

1 jaune d’œuf pour dorer

Un peu d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe)

Sel et poivre

12 brins de ciboulette

 

Préparation :

Laver les légumes. Couper la courgette, l’aubergine, le poivron et l’oignon pelé en petits cubes. Les poêler 10 à 15 minutes avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, les saupoudrer de la moitié des herbes de Provence (1/2 cuillérée à soupe). Laisser refroidir.

 

Préchauffer  le four à 210 °C (soit thermostat 7). Couper les tomates en  petits quartiers et la mozzarella en 12  petits morceaux.

Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée. Y découper six rectangles de 20 cm x 10 cm environ. Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré légèrement.

Répartir au centre  et à 2 cm des bords, les légumes poêlés, les quartiers de tomates et la mozzarella. Saupoudrer d’une pincée d’herbes de Provence, de poivre et d’un peu de sel. Replier les côtés les plus longs sur les légumes, sans fermer complètement la papillote, puis lier les extrémités avec un brin de ciboulette ébouillanté ou de la ficelle de cuisine.

Avec un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf dilué dans une cuillerée à soupe d’eau.

Gratin d’asperges au comté et aux noix 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

1 kg d’asperges blanches ou vertes

80 g de comté

20 cl de crème fraîche liquide entière (30% MG)

2 jaunes d’œufs

50 g de cerneaux de noix mixées

Une noisette de beurre

Noix de muscade

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

 

Préparation :

Nettoyer les asperges, couper les bases dures, peler les asperges blanches. Les ficeler en bottes, les cuire à l’eau bouillante salée,

15 minutes pour les vertes, 25 minutes pour les asperges blanches.

Les égoutter (réserver l’eau de cuisson), les rafraîchir et les poser sur du papier absorbant.

Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème fraîche entière, délayer avec 5 cl de jus de cuisson des asperges, assaisonnez de 2 pincées de noix de muscade, d’un peu de sel et de poivre. Incorporer les noix mixées et le comté râpé.

Beurrer un plat à gratin avec la noisette de beurre, répartir les asperges et napper de sauce.

Cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Baisser le thermostat si le gratin brunit un peu.

Servir aussitôt parsemé de ciboulette ciselée.

 

Conseil : pour un plat complet, ajoutez deux œufs durs coupés en deux dans le gratin et servez-le avec une chiffonnade de jambon cru.


                 Timbales de moules au chaource

Ingrédients : pour 5 à 6  personnes (il vous faut 5-6 cassolettes ou soupières)
1 litre de moules de bouchot
1/3 litre de vin blanc sec
1/2 oignon, 4 gousses d’ail
15 brins de persil plat
1 noisette de beurre
300 g de crevettes décortiquées
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g environ 
brunoise ou julienne de légumes congelés (300 g environ) ou faite avec des légumes frais (carottes, courgettes, navets et oignons)
1 fromage « Chaource » de 250 g
25 cl de crème fraîche liquide entière
1 pincée de thym
1 pincée de ciboulette (facultatif)
1 oeuf
sel, poivre                                                         

Préparation :                                                                                   

Dans une casserole faire revenir rapidement dans la noisette de beurre, oignon, ail et persils hachés. Mouiller avec le vin sec. Porter à ébullition. Plonger les moules grattées et lavées. Saler, poivrer. Laisser cuire 3 à 4 min à couvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Les décoquiller et les réserver (l'étape la plus longue).

Filtrer le jus de cuisson des moules. Incorporer le fromage « Chaource » pelé et coupé en petits morceaux, la crème fraîche et le thym. Laisser réduire de moitié à feu moyen en remuant (20 à 25 minutes).

Faire décongeler la brunoise de légumes dans une casserole à feu très doux avec un peu d’eau ou à la vapeur 6 à 7 minutes. Si les légumes sont frais, les cuire à la vapeur 15 minutes environ. Egouttez-les.

Abaisser la pâte feuilletée. Faire 5 ou 6 cercles de diamètre supérieur à celui des cassolettes. Les poser sur une plaque, les réserver au frais.

Au fond de chaque cassolette ou soupière, mettre un lit de brunoise de légumes. Couvrir de moules et de crevettes décortiquées. Napper de la sauce. Saupoudrer de ciboulette ciselée (facultatif).

ATTENTION : afin que le chapeau de feuilletage ne s'affaisse pas à la cuisson, attendre que la garniture des cassolettes soit froide pour la suite des opérations. Seulement après refroidissement, avec un pinceau, badigeonner le bord de la cassolette avec le jaune d’oeuf. Poser le cercle de pâte feuilletée en faisant bien adhérer la pâte sur la cassolette. Dorer le dessus au jaune d'oeuf. Enfourner 20 à 25 min (th. 6 – 180  °C).

Servir aussitôt.

Un délice !


Une petite photo de cette derniere recette100 4019




Voila pour aujourd'hui, il me reste la recette des cornes de gazelle (recette revue et corrigée par la spécialiste Monique) à vous donner.
a bientot 

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