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31 août 2010 2 31 /08 /août /2010 23:00

 

Peut être encore une nouvelle recette de palets bretons, mais c'est tellement bons.

J'ai réalisé celle de Michèle du blog : "Croquant-Fondant... Gourmand". J'ai  moulé les petits palets d'une façon différente mais le résultat était délicieux .

 

Palets bretons

 

Recette de Michèle du blog « Croquant – Fondant… Gourmand »

 

Ingrédients :

 

250 g de beurre 1/2 sel

190 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 jaunes d’œufs

385 g de farine

1 sachet de levure chimique

Plaques à mini muffins en silicone

 

Réalisation :

 

 

Sortir le beurre à l’avance du réfrigérateur pour qu’il soit ramolli.

Mettre le beurre et les sucres dans un saladier et battre avec un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter.

Saupoudrer avec la farine et la levure tamisées, mélanger rapidement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Couvrir et laisser reposer 1 heure au

réfrigérateur.

Préchauffer le four à 170°C  chaleur tournante (thermostat 6).

Au bout d’une heure, former des petites boules de pâte que vous mettrez dans les empreintes d’une plaque à mini muffins en silicone. Les aplatir légèrement et mettre dans le four chaud. 

Faire cuire entre 18 et 20 minutes, pour ma part je les ai laissé colorer légèrement. Laisser tiédir avant de les démouler sur une grille.

Attendre qu’ils soient bien froids pour les conserver dans une boite en fer.

 

 

 

 

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29 août 2010 7 29 /08 /août /2010 23:00

Pour Master chef, je n'ai pas pu regarder la première émission diffusée sur TF1 le jeudi 19 aout.

Beaucoup de critiques circulaient sur la blogosphère, je voulais me faire mon opinion. 

J'ai regardé ce deuxième épisode du 26 août. J'ai été décue. Je me suis lassée et je n'ai pas été jusqu'au bout de la soirée :  juste une émission de télé réalité de plus sur Tf1, la présentatrice semble présenter un enterrement, ne sourit pas, le jury est militaire, un peu pédant, la musique donne une ambiance austère, le local pas franchement convivial pour cuisiner.

Comme cette émission va durer plusieurs mois, je ne pense pas regarder les prochains épisodes. 

 

Dîner presque parfait- le combat des régions : émission du lundi 23 août sur M6.

J'ai regardé jusqu'au bout, l'émission, les quatre candidats étaient tous passionnés.

Les épreuves pour les trois finalistes n'étaient pas faciles : 1 ere épreuve ; refaire à l'identique un plat de Georges Blanc, la deuxième épreuve permettait aux candidats d'avoir de la créativité : sublimer un ananas.

la dernière épreuve était de présenter un plat qu'ils connaissaient bien et qu'ils maitrisaient parfaitement.

Finalement c'est Coralie (20 ans) qui remporte ce combat des régions et qui représentera la région Est à la finale nationale.

Que de stress, mais que de talent !

 

 

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28 août 2010 6 28 /08 /août /2010 23:00

Rillettes de crabe

 

Recette Tupperware trouvée sur internet

 

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

300 g de poisson blanc cuit (dos de cabillaud)

1 sachet de 250 g de miettes de crabe ou une boite de crabe de très bonne qualité

50 g de beurre mou

150 ml de crème fraîche liquide entière

1 jus de citron

5 ml de concentré de tomates

5 ml de cognac

Sel et poivre

Un pointe de piment d'Espelette

  

Préparation :

 

Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes éventuelles du poisson. Dans un saladier, écrasez-le grossièrement à la fourchette, ajoutez les miettes de crabe puis le reste des ingrédients, dans l’ordre.

Huilez le petit moule couronne muni de son couvercle rosace, puis le cône, à part. Remplissez les deux parties des rillettes et faites prendre le tout 3 heures dans le réfrigérateur.

Démoulez les rillettes sur le socle, d’abord le moule puis le cône, ce qui est plus délicat à réaliser.

 

Pour moi j'ai mis ces rillettes dans un ramequin et les ai servies avec du pain grillé.

 

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

 

 

 

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27 août 2010 5 27 /08 /août /2010 23:00

Encore une excellente recette de michèle du blog "Croquant-Fondant... gourmand"  un pain brioché, recette que j'ai testée cet été pour le petit déjeuner.

 

Pain brioché

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant … Gourmand »

Ingrédients : pour un beau pain brioché

1 œuf

Lait (voir la quantité plus bas dans les explications)

1 cuillerée à café de sel fin

2 cuillerées à soupe de sucre en poudre

30 g de beurre ramolli

465 g de farine T55

1 sachet de levure du boulanger déshydratée (Briochin)

1 grand moule à cake de 27 à 30 cm X 10 à 15 cm

Réalisation :

Mettre la cuve de la MAP (machine à pain) sur une balance, verser l’œuf entier que vous aurez cassé dans un petit ramequin. Ajouter du lait pour obtenir 290 g au total.

Ajouter le sel. Verser la farine, faire un puits dans lequel on ajoute la levure déshydratée. Saupoudrer avec le sucre, déposer sur le dessus le beurre ramolli en petits morceaux. Mettre le programme « pâte ».

Dés que le pétrissage s’est terminé (15 minutes environ), j’ai arrêté la MAP et j’ai dû la laisser refroidir avant de relancer le programme « pâte » une deuxième fois. J’ai laissé ce programme se dérouler jusqu’à la fin (soit 1 heure 30 environ).

A la fin du programme, sortir le pâton, le faire retomber (le dégazer) et le couper en six morceaux égaux. Déposer les pâtons dans le moule beurré et tapissé au fond de papier sulfurisé. Laisser lever durant une heure environ. On peut aider cette opération en mettant le moule dans le four à 40°C.

Badigeonner de lait le dessus du pain brioché avant de le mettre dans le four. Démarrer la cuisson à four froid, régler la température du four à 200°C (thermostat 6 ½) en chaleur tournante. J’ajoute un ramequin rempli d’eau sur la grille à côté du pain brioché durant la cuisson. Faire cuire 35 minutes environ en surveillant ; si le dessus colore trop vite, protéger avec une feuille de papier aluminium. Démouler après la sortie du four et laisser refroidir avant de le couper en tranches.

                                                                                                            

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Bon appétit !

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 23:00

Il reste quelques abricots sur les marchés, je me suis donc lancer dans la réalisation de pâte de fruits maison.

Délicieuses, plus moelleuses que celles achetées dans le commerce. Je recommencerai avec d'autres fruits, peut être des fruits rouges comme les framboises ou les cassis.

 

Pâtes de fruits à l’abricot

 

Recette inspirée du livre de Guy Demarle « Délices en relief » (pâtes de fruits à la fraise)

 

Ingrédients : pour 40 pâtes de fruits environ

380 g de purée d’abricots

400 g de sucre

70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre

     est de 470 g)

1 sachet de Vitpris ou de pectine de fruits (40 g)

40 g de sucre

1 cuillerée à café de jus de citron jaune

60 g de sucre cristal pour la finition

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la purée d’abricots. Dans un saladier, mélangez les 400 g de sucre et les 70 g de glucose. Mélangez le sachet de Vitpris et les 40 g de sucre puis versez-les petit à petit dans la purée d’abricots en mélangeant au fouet. Ajoutez le sucre et le glucose en pluie puis portez l’ensemble à 106 ° C à l’aide d’un thermomètre à sucre ou d’une sonde.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et versez cette préparation dans un cadre rectangulaire ou carré en inox, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire ou carré.

Saupoudrez légèrement de sucre puis laissez prendre 30 minutes à température

ambiante.

A froid, saupoudrez de sucre cristallisé. Passez un couteau entre le cadre (ou le moule) et la pâte de fruits puis retirez le cadre (ou retournez le moule). Placez une planche à découper dessus et retournez. Saupoudrez l’autre face de sucre cristallisé puis découpez la pâte de fruits en petits carrés de 2 cm de côté.

 

Les pâtes de fruits se conservent un mois à température ambiante.

 

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  voici le résultat en photo 

 

 

 

 

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24 août 2010 2 24 /08 /août /2010 23:00

Salon du blog1 C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai découvert ma sélection pour participer et réaliser une démonstration sur ce troisième salon des blogs culinaires à Soissons le 20 et 21 novembre 2010.

Merci à toute l'équipe de 750 g.com.

Pour suivre le programme des démonstrations, allez sur le site : www.salondublogculinaire.com

Rendez vous le 20 et 21 novembre prochain, plus les dates vont approcher, plus le trac va s'intensifier mais ce sera une magnifique aventure et de belles rencontres.

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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 23:00

Pain du Bourdon, pourquoi je ne sais pas pourquoi ce pain s'appelle ainsi, ni Michèle du blog : Croquant-Fondant .. gourmand d'où  j'ai emprunté et testé cette recette.

http://avecmichele.canalblog.com

 

Comme le boulanger du village est fermé durant un mois, cela m'a permis de tester des recettes de pain maison qui ont été trés appréciées par ma famille. J'ai aussi ressorti ma vieille machine à pain pour la première étape de réalisation de ce pain.  

 

                                          Pain du Bourdon

 

 

Ingrédients :

200 g d'eau

90 g de lait

2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée (une préférence

pour levure du boulanger d'Alsa "Briochin") soit un sachet

150 g de farine 6 céréales (bio)

50 g de farine de seigle (bio)

300 g de farine T 55 (bio)

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

1, 5 cuillerée à café de sel de Guérande ou de l'ile de Ré (pour moi la charentaise)

30 g de beurre ramolli

 

Préparation :

 

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (MAP), choisissez le programme "pâte" (1 heure 30).

On peut cuire ce pain dans la machine à pain, mais le résultat est nettement mieux en façonnant le pain à la sortie du programme "pâte" et

en le faisant cuire au four.

 

Donc sortir la pâte aprés la fin du programme, la malaxer légèrement pour la faire retomber un peu. La couper en deux pâtons et façonner deux pains, que vous vous posez sur la plaque du four.

Pour moi, j'ai déposé un seul pâton dans un moule à pain (grand moule à cake).

Laisser lever environ 45 à 60 minutes, le ou les pains, couverts d'un torchon jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Mettre au four préchauffé à 200° C pendant 25 minutes environ. Surveiller la couleur. laisser refroidir avant de démouler ou mettre les pains sur une grille pour la phase de refroidissement.

Laisser bien refroidir avant de le trancher.

 

 

Verdict : à refaire, excellente recette.

 

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le pain aprés 60 minutes de pause, juste avant la cuisson 

 

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 Résultat : pain aprés la cuisson et le démoulage.

 

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21 août 2010 6 21 /08 /août /2010 23:00

Quelques réalisations de bouchées et de brochettes pour l'apéritif.

 

Les brochettes sont réalisées trés simplement du melon et du jambon italien, ou des tomates cerises et des boules de mozarella.

 

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Des gougères au Comté et au Chorizo (  voir recette des  gougères en folie)

 

 

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Des croissants faits avec l'appareil à croissants de Tupperware, facile à réaliser avec du jambon et du fromage.

 

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Quelques conseils pour utiliser le croissant party  Tupperware

 

Le croissant party permet de réaliser des croissants salés et sucrés de 2 tailles différentes que vous garnirez selon votre goût, jambon, crevettes, chocolat, confiture en vous aidant de la « cuiller doseuse » fournie avec le Croissant Party.

 

Lorsque vous utilisez de la pâte feuilletée, pour obtenir des croissants encore plus feuilletés, disposez-les une fois garnis et roulés une demi-heure au réfrigérateur avant de les faire cuire.

 

Humidifiez la pointe des croissants avec de l’eau à l’aide d’un pinceau avant de les rouler pour les « souder » plus facilement.

 

Principe de base

Posez la pâte feuilletée sur le Croissant Party. A L’aide d’un rouleau à pâtisserie, découpez la pâte en partant du centre vers les bords. Les triangles de pâtes seront découpés uniformément. Retirez l’excédent de pâte tout autour.

Humidifiez à l’eau la pointe des triangles puis disposez la garniture choisie sur les triangles de pâte au niveau des alvéoles à 2 cm des bords extérieurs.

 Posez les croissants roulés soigneusement, sur une feuille silicone. Dorez-les avec un jaune d’œuf, les laisser au réfrigérateur 30 minutes avant de les cuire à four chaud préchauffé, thermostat 6 ½ (200°C).

Cuisson : 15 minutes environ, surveillez la cuisson.

 

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 23:00

Un recette de petits fours à déguster avec un bon thé ou un café.

Recette trouvée sur le blog "itinéraires gourmands... d'une amoureuse des desserts" blog à visiter, pleins de recettes trés sympas.

http://itineraires-gourmands.blogspot.com

J'ai adaptée la température de cuisson à mon four . Voici cette recette qui change des cookies classiques.

 

Cookies aux pralines roses

 

Recette  du blog « itinéraires gourmands… d’une amoureuse des desserts » que j’ai légèrement modifiée et adaptée.

 

Ingrédients :

 

190 g de beurre doux

190 g de sucre cassonade

75 g de sucre vanillé

290 g de farine

2 œufs

1 cuillerée à café de levure chimique

½ cuillerée à café de sel fin

1 ou 2 gouttes de colorant rose (facultatif)

1 bonne poignée de pralines roses

 

Préparation :

Casser les pralines dans un mortier ou au robot, en deux ou trois morceaux. Crémer le beurre et les sucres avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter les œufs entiers et les gouttes de colorant rose.
Ajouter les ingrédients secs restants (farine et levure tamisés, sel fin) et les pralines concassées. Mettre la pâte obtenue au frais ½ heure environ. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur des plaques à biscuits recouvertes de papier sulfurisé, former des petites boules de pâte légèrement aplaties et assez espacées (elles vont gonfler et s’étaler en cuisant). Faire cuire 12 à 15 minutes à 180°C en surveillant. Les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster ou de conserver dansune boite en fer.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

 

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bonne réalisation et bonne dégustation

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 23:00

Le "200"

Recette du site « pure gourmandise » de Marina

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

200 g de beurre doux

200 de chocolat noir

200 g de sucre en poudre

4 œufs (soit 200 g)

 

Beurre + cacao amer pour le moule

cacao amer ou sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Faire fondre au micro ondes le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse lorsque tout est fondu.

 

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Beurrer et saupoudrer de cacao un moule à manqué.

Fouetter les œufs entiers ave le sucre en poudre. Puis incorporer la préparation au chocolat fondu. Bien mélanger le tout ;

Verser dans le moule. Enfourner pour 20 minutes à 150°C.

 

Laisser complètement refroidir avant de tenter de démouler.

 

Conseils de Marina : Le « 200 » ne vous semblera pas complètement cuit à la sortie du four, c’est normal. Il ressemblera plutôt encore à une mousse en son centre, mais celle-ci se solidifiera pendant la phase de refroidissement. C’est d’ailleurs de là qu’il tiendra tout son fondant.

 

Sortir le gâteau du réfrigérateur plusieurs heures avant la dégustation pour qu’il ne soit ni trop ferme, ni trop froid, mais onctueux et fondant.

Saupoudrer de poudre de cacao amer ou de sucre glace sur la surface si vous le souhaitez.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

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Commentaires des testeurs : excellent, fondant, un délice. 

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