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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 09:16

Champignons de Paris à la grecque

recette de Monique R
 

Ingrédients : pour 6 personnes

800 g de champignons de Paris

150 g de petits oignons blancs

3 cuillerées à soupe de vinaigre blanc

                        ou

un petit pot d’oignons au vinaigre

3 gousses d’ail

1 jus de citron

1 cuillerées à café de coriandre en grains ou moulu

1 verre de jus de tomates

1 petite boite de concentré de tomates

5 cl d’huile d’olive (facultatif)

1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre

Sel, paprika et poivre de Cayenne

Quelques brins de cerfeuil (facultatif)

 

Préparation :

Choisissez des champignons de Paris d’assez petite taille que vous n’aurez pas à couper. Lavez-les rapidement. Séchez-les et placez-les dans une terrine en compagnie des petits oignons blancs et du vinaigre (si vous prenez un pot de petits oignons au vinaigre).

Ajoutez les gousses d’ail pelées, la cuillérée à café de coriandre en grains ou moulu.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le vinaigre (si vous n’avez pas pris un pot de petits oignons au vinaigre) le jus de tomates, le concentré de tomates et le sucre.

Versez ce mélange sur les champignons et les petits oignons. Ajoutez l’huile d’olive éventuellement (facultatif).

Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de paprika.

Laissez mariner 12 heures au frais, couvrir le récipient.

Versez alors dans une casserole et sur feu moyen, laissez cuire 1 heure environ. Lorsque la marinade est réduite et qu’elle a l’aspect d’une sauce onctueuse, rectifiez l’assaisonnement.

Versez dans un plat. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de consommer. Parsemez de pluches de cerfeuil juste avant de déguster (facultatif).

 

Préparation : 10 minutes.

Marinade : 12 heures.

Cuisson : 1 heure

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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 16:50

Mousse au carambar et pop corn

D’après le livre de Sylvie Aït-Ali « Verrines sucrées »

Recette revue et modifiée par Michelle

 

Ingrédients : pour 12  à 14 petites verrines

150 g de carambar

50 g de chocolat au lait ou noir

250 ml de lait

3 jaunes d’œufs

½ cuillerée à soupe de Maïzena

1 feuille de gélatine (2 g environ)

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 tasse de maïs à pop corn

1 cuillerée à café d’huile

3 cuillerées à soupe de sucre

 

Préparation :

Faites fondre les Carambar et le chocolat (au lait ou noir) dans le lait à feu doux, en mélangeant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.

Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec la demi cuillerée à soupe de Maïzena, ajoutez un peu de lait aux « Carambar » en fouettant sans cesse. Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir à feu doux, comme une crème anglaise.

Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et laissez tiédir.

Fouettez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la à la crème aux Carambar.

Répartissez la mousse dans les verrines et placez au frais 3 à 4 heures.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez le maïs, couvrez puis attendez que le maïs éclate en secouant la sauteuse de temps en temps.

Lorsque plus rien ne claque, saupoudrez de sucre, couvrez une minute puis mélangez jusqu’à ce que le pop corn ait une belle couleur dorée.

Au moment de servir, couvrez les mousses de pop corn.

Retour en enfance assuré.


Crème angevine et mini choux caramélisés

D’après le livre des Editions SAEP collection « Fraises des bois »

 «  Verrines la classe » 


Ingrédients 
: pour 8 à 10 personnes

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de « Cointreau »

Pour les choux :

80 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs entiers moyens

3 ou 4 cuillerées de sucre en poudre pour le caramel

 

Préparation :

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse : faites chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre : faites épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes  tout en mélangeant.

Laissez refroidir, ajoutez le « Cointreau », mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparez les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : éteindre le feu, Verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger pour dessécher la pâte : incorporer à la pâte les œufs entiers un par un.

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four pendant 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

Les choux doivent bien gonfler. Laisser refroidir.
Faire caraméliser 3 à 4 cuillerées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, éteindre le feu, Ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir entre les verrines, déposer un petit chou caramélisé dessus et servir aussitôt.

 

Astuce : comme les œufs sont un peu difficiles à incorporer à la pâte à choux, on peut utiliser un batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

 

 

 

Crème de « Kréma », tout bonnement « Batna »

D’après une recette de Gwen  Rassemusse tirée du livre « C'est bô, c'est bon, c'est tout en bonbon » un peu revue et adaptée par mes soins

 

Ingrédients : pour 8 à 10 petites verrines

80 g de bonbons « Batna »

+ 5 bonbons pour la décoration

20 cl de crème fraîche liquide entière

200 g de mascarpone

100 g de chocolat noir à 85 % de cacao

2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

 

Préparation :

Faites fondre les bonbons (80 g) dans la moitié de la crème fraîche. Veiller à ne pas faire bouillir. L’opération est un peu longue.

Transvaser dans un grand bol avec le reste de la crème fraîche et le mascarpone. Mélanger pour homogénéiser et réserver au frais pendant au moins 2 heures.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, sans faire bouillir l’eau pour ne pas ternir le chocolat.

Le verser sur des feuilles de papier aluminium ou de Rhodoïd. L’étaler à la spatule sur une fine épaisseur. Laisser refroidir. Quand il a durci, le couper en  petits morceaux.

Couper les bonbons prévus pour la décoration, en deux morceaux. Etaler finement ces morceaux, au rouleau à pâtisserie puis les rouler pour former des petites roses.

Monter la préparation au « Kréma » comme une crème fouettée.

Répartir la crème dans des petits verres, à la poche à douille, en alternant avec des morceaux de chocolat noir. Décorer d’une petite rose de bonbon.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Servir aussitôt.

 

 

Mousse de Mars en verrine

Recette du blog « Chef Nini » revue et modifiée par Michelle.


Cette recette de mousse de Mars peut se réaliser dans un siphon. Une fois préparée, réservez la mousse dans le siphon jusqu’au moment de servir. Préparez également en avance le croustillant crêpe gavotte. Pour servir ce dessert, versez la mousse dans des verrines et saupoudrez d’éclats de croustillants, et dégustez immédiatement.

On peut aussi réaliser cette recette sans l’utilisation d’un siphon.

Ingrédients : pour environ 15 à 16  petites verrines.

La mousse :

  • 6 grands Mars (barres au chocolat et caramel)
  • 10 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 1 feuille de gélatine

Le croustillant crêpe gavotte

  • 12 crêpes gavottes nature
  • 75 g de chocolat noir (Lindt dessert à 70% de cacao)

Préparation :

La mousse :

1- Versez le lait dans le cul de poule et les « Mars » coupés en petits morceaux. Faites fondre le tout.

2- Fouettez et filtrez.

3- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

4- Faites chauffer la crème liquide et faites fondre la gélatine dedans. Versez le tout sur les « Mars » fondus. Mélangez bien le tout et versez dans le siphon. Refermez.

5- Mettez le siphon tête en bas et mettez une cartouche. Secouez énergiquement et réservez au frais 3h.

Si vous n’avez de siphon, faites les 3 premières étapes, et incorporez la feuille de gélatine dans la préparation lait barres de « mars », chaude. Laissez un peu refroidir. Montez la crème fraîche liquide en Chantilly avant de l’incorporer au mélange « Mars », lait et gélatine refroidi. Versez dans des verrines et décorez avec les éclats de croustillants.

Le croustillant crêpes gavottes :

1- Ecrasez grossièrement les crêpes.

2- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le chocolat tiédir et versez-le sur les crêpes. Mélangez pour que chaque morceau de crêpe soit bien enrobé.

3- Découpez une feuille de papier sulfurisée sur une plaque. Répartissez le mélange sur le papier et laissez durcir au frigo.

4- Cassez ensuite en morceaux.

                                                 ------------------------------

Quelques réalisations en photographies :



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crème de "Kréma", tout bonnement "Batna" en verrines 

                                       



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                                                                                     mousse de "mars" en verrine                                                                     

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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 16:43
Aprés cette belle expérience pour cette émission "côté cuisine " je vous livre la recette de Régis Marcon, les macarons aux trois parfums, je vous souhaite une bonne réalisation de cette recette. Si vous avez des questions, n'hésitez à me laisser un petit message.


Macarons chocolat, macarons citron, macarons framboise

 

 

Ingrédients

Recette pour 40 macarons

100 g de sucre semoule + 100 g de blancs d'oeuf  = meringue
150 g de sucre glace +  150 g de poudre d’amandes = le tout tamisé
1 g de sel
1 blanc séché ou du jus de citron
1 cuillère de cacao en poudre
1 citron vert
1 citron jaune
Cacao en poudre
Piment d’Espelette

Ganache
125g de crème UHT
310g de chocolat noir 70%
50g de beurre

Crème de citron :
3 jus de citron + zestes
225g de beurre
150g d’œufs
180g de sucre

Framboises
80g de framboise purée
Confiture de framboise


 

Préparation  de la recette

 1. Mixer rapidement la poudre d’amande. La mélanger avec le sucre glace.
 2. Monter des blancs d’œufs à température dans un cul de poule bien propre avec une pincée de sel.
Astuce du chef : ajouter le blanc séché pour stabiliser les blancs une fois monté ou un trait de jus de citron.
 3. Ajouter le sucre semoule en trois fois pour serrer les blancs lorsqu’ils sont presque montés.
 4. Ajouter les blancs au mélange amande-sucre.
 5. Faire retomber les blancs en mélangeant jusqu’à ne plus voir de bulles d’air.
 6. Coucher les macarons à la poche à douille sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
 7. Saupoudrer les macarons de cacao, de zestes de citron ou de piment d’Espelette (pour les macarons framboise).
 8. Laisser les macarons croûter 20 minutes à l’air libre.
 9. Enfourner à four chaud, 160°C, 14 minutes en retournant la plaque à mi cuisson.
10. Faire la ganache chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter la crème bouillie, mélanger hors du feu.
Astuce du chef : refroidir la ganache en posant la casserole dans un saladier rempli de glaçons.
11. Faire la crème de citron en mélangeant tous les ingrédients au bain marie sauf le beurre puis ajouter le beurre. Mélanger.
12. Faire la purée de framboises en mélangeant les framboises en purée avec de la confiture.
13. Sortir les macarons. Verser un quart de verre d’eau entre la plaque et le papier pour que la vapeur décolle les macarons du papier.
14. Laisser refroidir les coques puis les farcir de ganache, de crème de citron ou de purée de framboise.
Dégustez sans modération.


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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 19:27

Le prochain salon" Créations-Savoir faire- Marie-Claire"    le salon numéro 1, des loisirs créatifs depuis 1996,
aura lieu du jeudi 19 au lundi 23 novembre 2009,
porte de  Versailles  à Paris Expo pavillon 5 - 75015 Paris

Horaires  : de 9 h 30 à 18 h 30
nocturne vendredi 20 novembre jusqu'à 21 heures
fermeture lundi 23 novembre à 18 heures

tarifs :
plein tarif : 12 euros
tarif nocturne : 9 € de 18 heures à 21 heures (uniquement le vendredi 20 novembre 2009)
les billets sont en vente dans tous les magasins : FNAC, carrefour, Auchan, Intermarché, Leclerc...
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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 16:02
voici la recette réalisée lors de l'atelier cuisine du vendredi 16 octobre par Monique :

Alouettes sans tête

 

Ingrédients : pour 6 personnes (12 paupiettes)

Pour les paupiettes : 12 tranches fines de steak de bœuf

                                 Ou des tranches de veau ou de dinde

                                 6 œufs

                                 12 gousses d’ail

                                 1 gros bouquet de persil plat

                                 Sel, poivre

                                 Lardons fumés ou tranches de jambon de pays

                                 Petites tranches  de gruyère       

Pour la sauce           : 1 carotte

                                 2 gros oignons

                                 1 feuille de laurier

                                 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

                                 Une brique de coulis de tomate (40 à 50 cl)

                                 Sel poivre, herbes de Provence

 

Préparation :

Demander au boucher de trancher le bœuf, le veau ou la dinde très finement. Si les tranches sont très larges, 6 suffiront pour réaliser 12 paupiettes.

Faire durcir les œufs pendant 10 minutes, les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux dans la longueur.

Préparer un hachis avec le persil, l’ail, le sel et le poivre et les lardons.

Découper quelques lamelles de gruyère

Tartiner les tranches de viande du hachis en s’arrêtant à 3 cm des bords. Déposer quelques lardons hachés avec le persil, et la lamelle de gruyère. Posez un demi œuf dur au centre. Rouler la viande et la ficeler comme un mini rôti ou fermer avec des pics en bois

 

La sauce : éplucher les oignons et les émincer. Peler la carotte et la couper en minces bâtonnets.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajouter les oignons, carotte, laurier,  sel et poivre, le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter une heure. Surveiller la cuisson ; si c’est sec, verser un peu d’eau. La viande ne doit pas bouillir. Elle est braisée dans la sauce confite. Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

Bon appétit.                                                          

 

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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:47

« Côté cuisine » nouvelle version, émission diffusée sur France 3 depuis le lundi 07 septembre à 11 h 05,  et animée par Julie Andrieu, a fait une petite escale à VILLABE cet été.




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 La recette réalisée, aux côtés de Régis Marcon Chef étoilé à Saint Bonnet le Froid en Haute Loire (Bocuse d’Or en 1995 et 3 étoiles au guide Michelin en 2005) et de Julie Andrieu, a été les macarons, macarons au citron, macarons aux framboises et macarons au chocolat.
Un régal pour les papilles, à votre tour d'essayer cette recette.

 

Ce tournage a été une belle expérience, et l’occasion de rencontrer des personnes passionnées comme moi (Gwen, Isabelle et Christophe). Toute l'équipe de production et de tournage ont été vraiment formidables sur le plateau.


Cette émission sera diffusée,  le mardi 27 octobre 2009 à 13 heures sur France 3
Côté Cuisine (petite modification d'horaire pour ces vacances de la Toussaint)
 

 

 

Vous pourrez revoir la vidéo et les détails de la recette 
sur Internet, sur le site de France 3,émission côté cuisine
dés le mardi aprés-midi.




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25 octobre 2009 7 25 /10 /octobre /2009 15:12

De passage sur Marseille, et sur les conseils de la boutique "Le comptoir phocéen de la machine à coudre" (41, rue de la Paix Marcel Paul 13001 Marseille), où on a trouvé de trés beaux tissus patchwork et un accueil charmant ;  nous avons visité toujours dans le 1er arrondissement de Marseille, une exposition Patchwork et Art textile.

Cette exposition se tient à la Maison de l'Artisanat et des métiers d'art
(21 cours Honoré d'Estienne d'Orves 13001 Marseille) jusqu'au 31 octobre prochain.
Le thème est "Marseille Porte de la Maditerrannée",de  belles oeuvres y sont exposées.
Si vous êtes de passage dans la région, faites le détour.

Voici quelques vues prises lors de cette exposition :



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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:36

Faires ses chouquettes maison, un plaisir,voici ma recette. bonne réalisation.


Ingrédients
:

 

12,5 cl de lait

12,5 cl d’eau

150 g de farine + 1/2 cuil. à soupe pour le moule

3 œufs

80 g de beurre + un peu pour la plaque de cuisson

2  cuil. à soupe de sucre

1 cuil. à café de sel fin

1 jaune d’œuf

Sucre en gros grains ou noisettes ou amandes concassées

 

Recette :

 

1 - Préchauffez le four à thermostat 7 (210° C - 7). Tamisez la farine sur une assiette. Dans une casserole à fond épais, portez doucement à ébullition l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre coupé en petites parcelles. Dés que le liquide entre en ébullition et que le beurre est entièrement fondu, retirez la casserole du feu et, en remuant, ajoutez-y d’un seul coup la farine tamisée.

 

2 - Placez à nouveau la casserole sur feu moyen et tournez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Desséchez le pâton en l’étalant sur le fond et en le ramenant en boule 2 minutes. Versez-le dans un saladier. Laissez un peu refroidir.

 

3 - En travaillant vivement la pâte à l’aide d’une spatule, incorporez les œufs, un à un.

      Lorsqu’ils sont entièrement absorbés, arrêter de travailler la pâte, dés qu'elle a pris la consistance d’une mayonnaise brillante, lisse et un peu épaisse.

 

4 - A l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, ou de deux petites cuillères, dressez la pâte à choux en petits tas sur une plaque beurrée et farinée.

      Badigeonnez-les du jaune d’œuf détendu de quelques gouttes d’eau et, en les pressant légèrement pour les faire adhérer, parsemez-les des grains de sucre ou des fruits secs.

 

5 - Faites cuire les chouquettes pendant environ 20 à 25 minutes environ. Maintenez-les dans le four éteint en gardant la porte ouverte pour les dessécher.

 

6 - Conservez-les dans un endroit sec.

 

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 16:33

Ingrédients : pour 6 personnes

500 g de pommes de terre (Bintje de préférence) crues

Sel et poivre

Pâte à choux : ¼ de litre d’eau ou 25 cl

                        80 g de beurre

                        1 pincée de sel

                        150 g de farine

                        3 œufs

Bain de friture : huile d’arachide

 

Préparation :

Lavez les  pommes de terre. Faites-les bouillir avec leur peau, dans de l’eau salée, pendant 25 à 30 minutes. Départ à l’eau froide.

 

Préparez la pâte à choux : mettez sur le feu une casserole contenant eau, sel et beurre coupé en petits morceaux. Dés que le beurre est fondu, à l’ébullition, jetez-y la farine d’un seul coup. Dessécher cette pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. La transvaser dans un saladier, laissez refroidir un peu avant d’incorporer les oeufs un à un en travaillant avec une cuillère en bois.

Faites chauffer le bain de friture à 170°.

Pelez les pommes de terre. Ecrasez-les en purée (sans aucun liquide).

Salez et poivrez. Mélangez la purée avec la pâte à choux, en travaillant vigoureusement à la cuillère.

Cuisson : formez des boulettes à l’aide de deux cuillères et les mettre à frire pour les dorer sur toutes les faces.

Les retirer sur un papier absorbant et les déguster chaudes.

 

Pommes lorette :

Dresser les pommes de terre à la cuillère ou à la poche munie d’une douille unie en forme de quenelle. Vous pouvez aussi ajouter du fromage râpé à la préparation de base des pommes « dauphine ».

 

« Dauphine » amande :

Rouler les pommes « dauphine » dans des amandes effilées avant la cuisson dans le bain de friture.

 

L’origine du nom provient du restaurant « Le Pavillon Dauphine » à Paris où elles furent crées vers la fin du XIX e siècle.

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 15:26

L''atelier cuisine a repris ce matin, vendredi 02 octobre 2009, à la salle saint Exupéry à Villabé, la recette proposée était les "gougères en folie". Voici donc cette recette avec ses variantes.Bonne réalisation.

GOUGERES EN FOLIE

 

                 

                     Préchauffage du four : 10 minutes thermostat 6 ½ (200°C)


                    
Cuisson 
: 5 minutes à 200°C puis 20 minutes  thermostat 6   (180° C)

 

Ingrédients : pour 6 personnes
- 1 à 2 bonnes pincées de sel – un peu de poivre  
- 50 g de gruyère râpé ou de parmesan, 50 g de chorizo doux en petits                              morceaux et quelques olives noires ou vertes dénoyautées et coupées en petits morceaux

Vous pouvez aussi remplacer le chorizo par des petits lardons fumés
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 25 cl d'eau soit ¼ litre 
- 3 œufs

 

 

  

 

Préparation :


Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, l'eau, le sel


Retirer du feu, remuer si beurre n’est pas totalement fondu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule

 

Bien mélanger la préparation.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole et commence à former une boule souple compacte. Ajouter un peu de poivre. Laisser refroidir la préparation avant d’incorporer les oeufs.

 

Préchauffer le four  thermostat 6 1/2 (200° C) durant 10 minutes.

Incorporer un à un les œufs, en mélangeant bien  entre chaque œuf.

(L’œuf doit être entièrement absorbé par la préparation)

Partager en trois la préparation, dans la première partie,
ajouter le gruyère râpé, dans la deuxième partie les petits morceaux

d’olives et dans la dernière partie le chorizo doux.  


Disposer en petites boules sur une plaque beurrée

Mettre au four préchauffé  th 6  ½ (200°C) 5 minutes, baissez le thermostat

à 6 (180°C) et cuire 20 minutes.

Server tiède à l’apéritif.

 

 

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Photo de gougères au fromage et aux olives noires.

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