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13 août 2010 5 13 /08 /août /2010 23:00

J'ai testé un produit  Ancel une préparation à base de blancs d'oeufs pour meringue italienne et meringues classiques.

J'ai suivi le mode d'emploi, le résultat n'est pas tout à fait celui que j'espérai.

Les meringues ,une fois dressées se sont étalées sur la plaque, elles ressemblent plus à des macarons qu'à des meringues. Le goût était bon, moins sucré que celles réalisées sans la préparation.

 

Meringues à cuire

 

Ingrédients :

 

250 g de préparation pour meringue Ancel

125 g d'eau tempérée

125 g de sucre glace (avec ou sans amidon)

 

 

Préparation :

 

 

Dans un saladier, versez l'eau à température ambiante, la préparation pour meringue Ancel et mélangez 1 minute à petite vitesse avec un batteur électrique. Raclez bien la paroi du saladier, puis battez pedant 10 minutes en vitesse maximale jusqu'à obtention d'un ruban.

 

En fin de montage, rajoutez délicatement le sucre glace à la spatule. Dressez sur des plaques à pâtisserie recouvrtes de feuille de papier sulfurisé. faites cuire à 100° C  dans un four ventilé (thermostat 3 1/2) durant une heure et demie environ.

Sortir les plaques du four, laissez refroidir avant de décoller les meringues du papier sulfurisé.

 

 

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11 août 2010 3 11 /08 /août /2010 23:00

Une recette de mousse régressive aux bonbons bananes "Bam's" trouvée sur le blog de Livy (la lettre gourmande)

 

Mousse régressive aux bonbons «Bam’s »

 

Recette de Livy du blog « la lettre gourmande »

 

 

Ingrédients : pour 8 petites verrines ou 8 cuillères

 

25 cl de crème fraîche liquide à 30 % de MG

25 bonbons bananes « Bam’s »

Quelques bonbons pour la décoration

 

Préparation :

 

Coupez les bonbons en petits morceaux.

Faites-les fondre dans 5 cl de crème fraîche liquide et laissez refroidir cette préparation.

 

Fouettez les 20 cl restants, de crème fraîche liquide froide en Chantilly.

Quand la Chantilly est ferme, ajoutez-y la crème aux bonbons fondus   (si la crème aux bonbons est gélifiée, passez la quelques secondes                au micro ondes).

 

Fouettez encore un peu pour l’homogénéiser.

 

Conservez au frais et dressez juste avant de servir.

Décorez avec des bonbons colorés ou une banane « Bam’s »

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 23:00

C'est la saison de la rhubarbe, alors voici une délicieuse tarte à la rhubarbe à faire chez soi (recette donnée par Georges de Draveil).

 

 Tarte à la rhubarbe

 

        Préparation : 20 minutes.

        Cuisson : 25  à 30 minutes.

 

    

      Recette :

      

-         Faire une pâte brisée maison (voir ici recette de La pâte brisée) ou en prendre une, toute prête.

-         Garnir une tourtière avec cette pâte.

-         Disposer à la surface des tronçons de rhubarbe  de 2 à 3 cm  de longueur (3 belles tiges de rhubarbe sont nécessaires).

-         Napper avec le mélange suivant :

·        60 g de crème fraîche entière,

·        2 oeufs entiers,

·        40 g de Maïzena,

·        60 g de sucre en poudre.

 

-         Faire cuire à four chaud pendant 25 à 30 minutes à four chaud (170 ° C environ soit thermostat 5 1/2).

 

-         Saupoudrer avec du sucre glace à volonté.

 

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 Avant la cuisson

 

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La dégustation

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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9 août 2010 1 09 /08 /août /2010 23:00

 

Un petit dessert improvisé pour un repas familial : du riz au lait avec une compotée d'abricots.

J'ai juste fait cuire quelques abricots avec un peu de sucre, les laisser compoter 10 minutes à feu doux. Mixez ou laissez avec des morceaux avant de verser sur le riz au lait refroidi.

 

Riz au lait

 

 

        Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

 

150 g de riz rond

1 litre de lait entier

1 pincée de sel

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

    

        Recette :

 

Faites bouillir le lait avec le sucre, le sel et le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en deux. 

Jetez le riz en pluie dans le lait bouillant. Mettez à très petit feu, et laissez cuire jusqu’à ce que le riz affleure le lait (environ 20 à 25 minutes). C’est en refroidissant qu’il finira d’absorber le lait. Retirez la gousse de vanille avant de le déguster. 

Ce merveilleux riz se sert froid ou tiède. Il peut s’accompagner de confiture, compotes, fruits au sirop ou fruits confits.

Choisissez du riz blanc rond pour faire cette préparation.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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8 août 2010 7 08 /08 /août /2010 23:00

 

Osso Bucco

Recette de Chef Christophe du blog 750 gr (quelques modifications ont été apportées)

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

700 g de jarret de veau (non désossé)

2 cuillerées à soupe de fond de veau

4 carottes

3 oignons

3 branches de céleri

2 gousses d’ail

20 cl de vin blanc

Quelques zestes d’orange ébouillantés

Un bouquet garni

Huile d’olive

4 tomates pelées et concassées

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Couper le veau en morceaux et le fariner légèrement. Faire revenir dans une poêle. Les retirer et les réserver.

 

Faire revenir les carottes et le céleri branche coupés en petits dés, ainsi que les oignons et l’ail ciselés dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.

 

Ajouter les tomates pelées et concassées, le bouquet garni et les cuillérées à soupe de fond de veau et les zestes d’orange ébouillantés et coupés finement.

 

Ranger les morceaux de veau. Ajouter de l’eau jusqu’au 2/3 de la hauteur et faire mijoter. Laisser mijoter à feu doux une quarantaine de minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes.

 

 

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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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7 août 2010 6 07 /08 /août /2010 23:00

Une petite recette de terrine pour vos buffets d'été, j'ai réalisé la macédoine maison avec des légumes frais au lieu de prendre une boite de macédoine. Délicieux.

Je me suis inspirée largement de la recette du blog "la main à la pâte" 

J'ai ajouté une cuillerée à soupe de Maïzena pour plus de tenue à la terrine. 

 

 

Pain de macédoine au surimi

 

Ingrédients : pour un moule à cake :

- 450 g de macédoine faite maison  (cuite à la vapeur)

ou 1 boite de macédoine de légumes 4/4

- 4 œufs entiers

- 12 à 15 bâtonnets de surimi

- 250 ml de crème fraiche liquide entière 

- 100 g de gruyère râpé

1 cuillerée à soupe rase de Maïzena  (10 g)

- 1 pincée de sel et de poivre

 

Préparation :  

 

Préchauffer le four à 190° (thermostat 6 1/2) pour mon four. Egoutter soigneusement les légumes cuits de la macédoine ou la boite de macédoine. Battre les œufs entiers dans un saladier, saler et poivrer légèrement. Ajouter la crème fraîche entière, la cuillerée de Maïzena et bien mélanger.  Incorporer le fromage râpé et les légumes égouttés. Remuez délicatement pour enrober le tout.

 

Versez la moitié de la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier sulfurisé. Disposer les bâtonnets de surimi dans le sens de la longueur et recouvrir avec le reste de la préparation.  Tapoter légèrement le moule pour bien tasser le mélange.

 

Enfournez pour 40 à 45 minutes à four chaud 190°C : au bout de ce temps, diminuer la température à 150°C (th 5) pendant 15 à 20 minutes. Cette opération est nécessaire pour assécher la terrine, les légumes en boite égouttés rendant de l'eau.

 

Sortir le pain du four et le mettre au réfrigérateur après complet refroidissement pensant au moins 4 heures ou une nuit.

Démouler le pain sur un plat et coupez en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur avec un couteau électrique.

Servir avec une mayonnaise maison.

 

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 23:00

Une petite recette de pizza maison, ah la pizza qu'aime tant mon petit dernier, enfin le grand par sa taille !

 

 

 

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Pour la recette de la pâte à pizza, je réalise celle du paquet de levure du boulanger Briochin.

 

Pâte à pizza

 

Préparation : 20 minutes

Repos : 45 à 55 minutes

Cuisson : 12 à 15 minutes

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes.

250 g de farine

1 sachet de levure de boulanger « Briochin »

3 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à café rase de sel

15 cl d’eau

 

Recette :

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel avec une cuillère en bois.

Ajoutez la levure « Briochin » et mélangez à nouveau.

Versez l'eau tiède et mélangez avec la cuillère en bois pendant 1 minute, sans pétrir.

Versez l’huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et se détache du saladier.

Recouvrez la terrine d’un torchon et laissez monter la pâte 45 à 55 minutes dans un endroit entre 22°C et 25°C jusqu’à ce qu’elle ait doublée de volume.

Préchauffez votre four pendant 10 minutes à thermostat 8 (240°C).

Farinez votre plan de travail. Pétrissez la pâte à nouveau pendant 1 minute, formez une boule bien ronde et déposez-la sur le plan de travail.

Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en formant un disque de 30 cm de diamètre environ. Déposez-la sur une plaque en revêtement anti adhésif.

Ajoutez la garniture choisie : ici un coulis de tomates fait maison, un peu d’oignon et d’ail précuits, des rondelles de tomates, du fromage, des aromates (origan), du jambon blanc, des câpres…

Enfournez au four (240°C) pour 12 à 15 minutes environ.

Dégustez.

 

DEUX ASTUCES POUR REALISER LA PÂTE

 

1 – Sortez vos ingrédients du réfrigérateur 2 heures avant de préparer votre pâte, afin qu’ils soient à température ambiante.

 

2 – Faites lever votre pâte dans votre four : préchauffez 5 minutes votre four au thermostat le plus bas, puis éteignez-le.

Mettez votre pâte à lever dans le four fermé (utilisez un récipient résistant à la chaleur). Cette méthode permet de diviser par 2 les temps de levées indiqués dans la recette.

 

 

 

 

 

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Published by Michelle - dans bases pâtisserie
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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 23:00

je me suis mise a refaire des macarons, il y avait quelques mois que je n'avais pas macaronné. Avec ma copine Martine on a fait des macarons tout un aprés midi.

voici les nouvelles réalisations inspirées  d'un livre de Caroline Bodin "Mes Macarons sont bons !" et pour la ganache montée, je me suis inspirée du blog d'Hervé "les ateliers d'Hys".

 

 

 

« Macarons pour pros »

 

Recette inspirée du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »

Éditions SAEP

 

Ingrédients : pour 30 à 35 macarons doubles

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

Préparation :

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 120°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Les laisser reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-140°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, tourner la plaque et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache.

 

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

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Ganache montée pour garnir les coques de macarons

 

Recette d’Hervé du blog « Les ateliers d’Hys »

 

 

Ingrédients :

65 g de chocolat de couverture ou du chocolat noir corsé de Nestlé

65 g de crème fraîche liquide entière à 30 M de MG

1 cuillerée à café de miel d’acacia ou de miel neutre

20 g de beurre

130 g de crème fraîche liquide entière froide à 30 % de MG

 

Préparation :

 

Faire chauffer les 65 g de crème fraiche liquide entière sur feu doux.

Faire fondre au bain-marie les 65 g de chocolat noir, ajoutez la crème chaude et bien mélanger pour avoir une crème homogène.

Hors du feu rajouter le beurre en morceaux, le miel neutre et enfin les 130 g de crème fraîche liquide entière froide.

Mélanger l’ensemble avec précaution pour éviter d’incorporer de l’air. Le faire avec une spatule, pas de fouet.

 

Réserver au frais minimum 3 heures (l’idéal est de réaliser cette ganache la veille et de la sortir et de  la monter dés que les coques de macarons seront refroidies).

 

Le lendemain ou au bout de 3 heures, battre le mélange comme une Chantilly avec un batteur électrique, le mélange doit être léger et aérien.

Pour le montage des macarons, utiliser une douille et une poche.

 

Une fois le montage terminé, mettre vos macarons au frais 2 jours avant de les déguster, si vous pouvez résister.

 

 

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A vous de jouer

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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3 août 2010 2 03 /08 /août /2010 23:00

Une petite recette de dessert  enpruntée à Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand, que j'ai réalisé en biscuits individuels et servis avec des cerises cuites de mon jardin.

 

Tourte Bigourdane

Recette de Michèle du blog « Croquant-Fondant…Gourmand »

 

 

                        Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

250 g de farine

200 g de sucre  poudre

                                                     250 g de beurre

4 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

30 g de rhum

30 g de pastis

1 pincée de sel

Sucre glace

 

Préparation :

Préchauffez le four à thermostat 5 1/2(160 – 170°C)

 

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger énergiquement le beurre ramolli avec les sucres.

Ajouter les jaunes d’œufs en continuant de battre.

Incorporer la farine et la levure tamisée puis les alcools.

Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.

Verser dans un grand moule beurré et fariné (ou un moule silicone  de 26 cm de diamètre).

Pour moi j’ai versé la pâte dans  des 10 petits moules individuels beurrés et farinés.

Cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé pour le grand moule.

Pour les petits moules, comptez 25 minutes environ de cuisson.

Laissez tiédir un peu avant de démouler délicatement sur une grille.

Poser sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace avant de servir.  Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper.

  

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 23:00

Encore une recette de brioche inspirée de la "gâche vendéenne à la confiture de griottes" de Michèle du blog "croquant - gourmand fondant..."

(http://avecmichele.canalblog.com)

 

 

                                            Gâche vendéenne aux pépites de chocolat

 

 

Ingrédients : pour 2 petites brioches
- 120 g de lait
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 œufs
- 1 cuillerée à café de sel
- 560 g de farine
- 2 sachets de briochin
- 100 g de beurre

- 100 g de sucre
- 30 à 50 g de pépites de chocolat

2 moules à cake de 24 cm X 9 cm environ

 

Préparation :

Beurrer ou tapisser les moules à cake de papier sulfurisé.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain (MAP).

Programme Pâte (1 h 30).

À la fin du programme, sortir le pâton et le partager en 2.

Rouler les pâtes pour obtenir des jolis boudins.

Mettre ces boudin dans les moules.

Couvrir les moules et laisser lever (1 h à 1 h 30).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)

Saupoudrez avec des pépites de chocolat avant d’enfourner dans le four préchauffé. Poser sur la grille un petit ramequin rempli d’eau à côté des brioches. Laisser cuire 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur grille avant de déguster.



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