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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 00:00

Lorsque je reçois ma commande de noisettines du Médoc tous les ans à cette même période, quel plaisir de redécouvrir ces gourmandises. Lorsque nous étions sur la région bordelaise, nous avions découvert, et visité leur atelier au coeur du vignoble médocain à Blaignan.

 

    Edith et Michel NOYEZ

Les Noisettines du Médoc
1 La Landette
33340 Blaignan

 

Un joli poème accompagne toujours le colis, composé par Edith :

Le Noisetier frissonne

En ce jour de l'autommne,

Petit matin frileux

Les Noisettes ravies se chauffent sur le feu,

La Crème se repose

Pour que l'on en dispose,

La Mécoquine  aussi

Encore toute étourdie

D'avoir virevolté dans nos mains aguerries

Le doux parfum du Thé

Chatouillant nos narines se veut accompagné

D'un délicieux sablé.

(E. Noyez)

 

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Les Noisettines du Médoc est une entreprise créatrice de confiseries artisanales à base de noisettes, développée sur une idée originale née il y a 29 ans : la Noisettine. Vous trouverez sur leur site link( des collections de confiseries présentées sous différentes formes (coffrets, ballotins... ).

 

Les produits, la Noisettine et son croquant, la tendre Mécoquine, le

noisettin et la crème de Noisettines pour les gourmands, sont naturels, sans

conservateurs et sans colorants.

 



Les Noisettines du Médoc gourmandes et légères de fabrication artisanale, sont élaborées avec des noisettes calibrées de qualité supérieure puis travaillées dans un sirop caramélisé. Elles se conservent 3 à 4 mois à partir de la date de la fabrication, au sec et ne craignent pas la chaleur.



Des recettes avec le noisettin et la crème  de noisettines suivront prochainement.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 00:00

Une excellente recette de saumon avec du fenouil, découverte chez Michèle (blog Croquant Fondant Gourmand)

 

Saumon à la finlandaise

 

Recette de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de saumon

1 bulbe de fenouil

200 g de crème fraîche entière (30 % MG)

Le jus d’un citron

75 g de vin blanc

Farine, huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Nettoyer et laver le bulbe de fenouil. Le hacher finement.

Saler et poivrer les pavés de saumon des 2 côtés. Les saupoudrer de farine.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive.

 

Faire dorer le saumon sur toutes les faces.

Réserver le poisson et mettre à sa place le hachis de fenouil. Bien remuer. Incorporer le jus de citron, la crème fraîche, le vin blanc. Assaisonner. Laisser cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.


Déposer les pavés de saumon  dans la sauce (on peut partager les pavés en deux morceaux), couvrir et laisser cuire encore 20 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson. Le fenouil doit être bien cuit et la sauce onctueuse.

 

Servir bien chaud le saumon et sa compotée de fenouil.
Servir ce plat avec du riz pilaf ou à la créole.

 

Riz pilaf : mettez à chauffer une cuillère à soupe de beurre ou d'huile dans une casserole ou une sauteuse. Versez ensuite le riz (180 g environ pour 4 personnes) et tournez à l'aide d'une spatule. Lorsqu'il est translucide, versez 30 cl d'eau chaude, et faites frémir. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à couvert de 12 à 15 minutes selon le type de riz. (Source le journal des femmes – www.linternaute.com)

 

Riz à la créole : cuire le riz dans une grande quantité d'eau chaude. Effectuer la cuisson  (12 à 15 minutes pour du riz long blanc) à découvert, après la reprise de l'ébullition et saler en cours de cuisson. Égoutter le riz et rincer à l'eau chaude.
 

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9 novembre 2010 2 09 /11 /novembre /2010 18:16

Chou-fleur à la romaine

 

Recette de Michèle du blog : « Croquant Fondant Gourmand »

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

1 kg de chou-fleur

475 g (pour moi 500 g) de tomates fraîches

130 g d’oignons

2 gousses d’ail

100 g d’allumettes de lardons fumés

150 g de crème fraîche à 30 % MG

2 grosses cuillerées à soupe de persil haché

2 grosses cuillerées à soupe de ciboulette hachée

2 grosses cuillerées à soupe de basilic haché

1 cuillerée à soupe (pour moi 1 cuillerée à café) d’origan séché

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Faire cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée.

Egoutter soigneusement.

Peler et hacher finement ail et oignon.

Laver, peler et épépiner les tomates fraîches. Les couper en petits dés.

Faire suer * les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter les allumettes de lardons et laisser rissoler quelques minutes.

Incorporer les dés de tomates et l’origan séché.

Mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes, la sauce réduit.

Ajouter le chou-fleur cuit et remuer délicatement pour bien répartir la sauce.

Verser les légumes dans un plat à gratin.

Mélanger la crème avec le persil, la ciboulette et le basilic. Assaisonner. Verser la crème sur le chou-fleur. Enfournez pour 20 minutes. Servir très chaud.

 

*faire suer :  faire suer des légumes, c'est faire évaporer l’eau de végétation des légumes, en les chauffant doucement dans un peu de matière grasse, à couvert 

 

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 00:00

Glace Royale à décorer

 

Recette du site : LA-recette-de-cuisine.com

La glace royale est un mélange de sucre glace et de blanc d'œuf. Cette recette de glace royale maison sert à réaliser des décors sur les biscuits ou entremets.  

 

Ingrédients :

 

1 blanc d'œuf

250 g de sucre glace

1 filet de jus de citron.

Préparation 

 

Dans un saladier, mettre le blanc d'oeuf et le jus de citron. Celui-ci apportera de la brillance à la glace royale et lui permettra de sécher plus vite. Puis ajouter un peu de sucre glace tamisé. Remuer au fouet.

 

Continuer à rajouter le sucre glace tamisé petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. A ce stade, on peut rajouter des colorants alimentaires. Ajuster la consistance : si on la veut plus liquide, il faut rajouter un peu d'eau tiède; si on la veut plus épaisse, on rajoute un peu de sucre glace.

 

La glace royale permet de faire des décors : écritures ou dessins. Elle sèche à l'air libre, surtout pas au frigo. On peut décorer des sablés, à l'aide d'une poche à douille. Elle se conserve quelques jours au frigo recouverte d'un film, il faudra bien la mélanger pour retrouver la consistance désirée.

 

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette "des mardis de Benoît" au Carrousel du Louvre du mardi 19 octobre dernier réalisée par Silvia.

Anti-pasti original et délicieux.

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Roulades d’aubergines à la sicilienne

Atelier les mardis de Benoît carrousel du Louvre

Recette de Silvia Santucci

(Blog Savoirs et Saveurs -  www.savoirsetsaveurs.com)

 

Ingrédients : pour 14 pièces environ

300 g d’aubergines

10 cl d’huile d’arachide

200 g de pulpe de tomates

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel

40 g de parmesan râpé

60 g de chapelure

½ bouquet de basilic

½ bouquet de persil

25 g de pignons de pin

25 g de raisins secs

100 g de jambon blanc

 

Préparation :

 

Les aubergines : lavez les aubergines, éliminez-en les extrémités et coupez-les en tranche d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Disposez-les dans une passoire, avec une assiette creuse dessous, et saupoudrez-les de sel. Faites plusieurs couches, jusqu’à disposer toutes les tranches d’aubergine. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d’aubergines au minimum 30 minutes. Ensuite, passez-les sous l’eau froide pour en éliminer le sel et essorez-les  bien, avec du papier absorbant. Verser l’huile d’arachide dans une petite poêle et faites chauffer. Dés que l’huile est très chaude, faites-y frire au fur et à mesure les tranches d’aubergine et égouttez-les sur du papier absorbant.

La sauce : épluchez l’ail et faites-le revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez-y la pulpe de tomates et salez selon votre goût.

Couvrez, baissez le feu et faites cuire la sauce 10 à 15 minutes.

La farce : versez la chapelure et le parmesan râpé dans un saladier et mélangez-les ensemble. Ajouter du sel selon votre goût, les pignons et les raisins secs. Hachez finement le basilic et le persil et ajoutez-les à la farce.

Amalgamez le tout avec un filet d’huile d’olive et une cuillerée de la sauce tomate.

 

Les roulades : étalez les tranches d’aubergine sur un plat. Disposez les tranches de jambon blanc sur celles d’aubergine en les découpant à la même taille. Répartissez la farce sur le jambon, à l’une des extrémités de chaque tranche d’aubergine. Enroulez ensuite chaque tranche d’aubergine bien serrée autour de la farce pour former les roulades. Mettre des piques en bois pour tenir les roulades ;

 

Finition : transférez la sauce tomate dans une poêle, disposez les roulades d’aubergine et réchauffez-les 5 minutes, juste avant de les servir. Disposez les roulades dans un plat, les couvrir avec la sauce et servez-les tièdes.

 

Conseils : pour cette préparation, privilégiez des aubergines de petite taille, qui ont moins de graines à l’intérieur. Pour raccourcir le temps de préparation, cuisinez la sauce pendant le temps de repos des aubergines ou même la veille.

 

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5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 00:00

Cake aux pépites de chocolat

 

Recette du cake d’Hélène Vincent - livre « Desserts en dessins » de 1978

 

Ingrédients :

175 g de beurre

200 g de farine

100 g de Maïzena

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique

3 beaux œufs

150 g de sucre fin

250 g de pépites de chocolat noir 

 

Préparation :

Travaillez le beurre coupé en morceaux dans une terrine pour en faire une pommade. Ajoutez le sucre en poudre en plusieurs fois tout en travaillant la pâte jusqu’à ce que le mélange devienne léger. Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre en battant toujours soigneusement entre chaque œuf.

Versez ensuite la farine tamisée, la Maïzena, la levure et la pincée de sel. Bien remuer jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Ajouter les pépites de chocolat.

Garnir un moule à cake de 28 cm de longueur, de papier sulfurisé et beurré. Y verser la pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Mettre le cake à four chaud (thermostat 6 ½ - 200°C) pendant 10 minutes. Réduire à 180°C (thermostat 6 – 180°C) pendant 30 minutes, puis à 160 °C (thermostat 5 ½)  jusqu’à la fin de la cuisson (15 à 20 minutes).

Quand le cake est bien gonflé et doré (1 heure environ). Démouler et laisser refroidir.

Déguster avec un thé ou un café.

 

 

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 00:00

Une nouvelle recette Tupperware que j'ai réalisée pour mes gastronomes qui ont passé l'âge de porter des culottes courtes.

Ils ont apprécié cette recette qui permet d'utiliser un reste de coquillettes.

 

 

Muffins en culotte courte

 

Recette Tupperware

 

Ingrédients : pour 7 muffins

 

ü  125 gr de coquillettes cuites

ü  2 gros œufs

ü  30 gr de comté râpé

ü  125 ml  de crème fraîche liquide entière (30%MG)

ou 125 ml de lait ½ écrémé

ü  1 talon de jambon de 100 g

ü  1 pincée de muscade

ü  Sel et poivre

 

Sauce ketchup

 

ü  200 ml de crème fraîche liquide entière (30%MG)

ü  50 ml de ketchup

 

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four sans la grille, Th 6/7 ou 200°C, pour moi Th 6 – 180°C

 

Faites cuire, dans de l’eau bouillante salée les coquillettes, le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez les pâtes et les laisser refroidir.

 

Dans un saladier, battez les œufs cassés un à un à l’aide d’un fouet, ajoutez le comté râpé, la crème fraîche ou le lait et mêlez le tout à l’aide de la spatule silicone.

 

Ajoutez le talon de jambon coupé en dés, salez, poivrez et ajoutez les 125 g de pâtes égouttées. Mélangez bien le tout.

 

Posez le moule à muffins silicone sur la grille froide du four : versez la préparation dans le moule et faites cuire 30 mn, dans le four préchauffé, Th 6 ou 180 °C.

 

Démoulez les muffins et servez-les chauds avec une salade verte et une sauce ketchup faite avec 200 ml de crème fraîche liquide et 50 ml de ketchup chauffés 3 mn au micro-ondes à 750 watts dans le pichet Microplus de Tupperware ou dans un petit saladier.

 

 

 

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Bon appétit à tous

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette trouvée sur Cuisine et Vins de France du mois de novembre 2010 (numéro 136) dans la rubrique recettes en moins de 30 minutes. effectivement c'est une recette vraiment rapide à réaliser.

 

J'ai un peu ajuster la recette avec les produits que j'avais dans mon réfrigérateur.

 

 

Bricks façon pays Basque

 

 

Ingrédients : pour 8 personnes

8 feuilles de brick (pour moi 8 feuilles de pâte « filo »)

150 g de fromage de brebis type Ossau Iraty (300 g dans la recette)

1 petit pot de confiture de cerises noires (pour moi confiture de cerises noires au piment d’Espelette sélection Carrefour 125 g)

30 g de beurre

Piment d’Espelette

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Détaillez le fromage en très petites lamelles ou le râpez-le.

 

Posez une feuille de brick de pâte « filo » sur le plan de travail. Repliez les bords pour former un carré. Au milieu, étalez une cuillerée à café de confiture, recouvrez de fromage et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Rabattez les 4 côtés du carré de la feuille de brick de pâte « filo » pour enfermer la farce. Confectionnez ainsi 8 feuilletés.

 

Posez ces feuilletés sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé beurré, beurrez-les au pinceau.

Enfournez pour 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Servez aussitôt.

 

Commentaire du journal Cuisine et Vins de France : fromage de brebis et confiture de cerises d’Itxassou (beau village basque) une association classique dans une recette rajeunie.

 

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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 23:00

Recette de saison avec du chou vert et des pommes. C'est une recette publicitaire pour KUB OR.

Je n'ai pas réalisé cette recette telle qu'elle était, j'ai mis une pomme de plus, j'ai doublé la quantité de cidre pour la cuisson, j'ai aussi ébouillanté le chou vert.

J'ai mis plus de temps de cuisson pour que le  filet mignon de porc et le chou vert soient bien moelleux.

 

 

Filet mignon au chou vert et pommes au cidre

 

Recette publicité pour KUB OR Maggi que j’ai un peu adaptée

 

Ingrédients :

 

1 filet mignon de porc de 600 g environ

8 feuilles de chou vert

3 pommes

2 échalotes

1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

50 ml de cidre brut

2 bâtonnets de bouillon Kub OR Maggi

 

Préparation :

 

1 – Coupez les échalotes en petits morceaux.

Coupez les pommes en 6 quartiers sans les peler (si vos pommes sont sans traitement chimique).

Emincez les feuilles de chou en petites lanières. Pour moi j’ai ébouillanté les feuilles de chou 1 minute dans de l’eau bouillante salée, je les ai égouttées et les ai passées dans de l’eau glacée. Les égoutter à nouveau  et  les couper en lanières.

 

2 - Dans une sauteuse, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces  avec l’huile et les échalotes.

 

3 – Ajoutez le chou et les pommes, faites cuire 5 minutes. Versez le cidre, ajoutez les bâtonnets de bouillon et laissez mijoter à feu moyen à couvert 20 à 25 minutes.

 

Suggestion : remplacez le chou vert par 2 poireaux.

 

 

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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 23:00

Vendredi 22 octobre atelier cuisine sur Villabé, nous n'étions pas trés nombreuses, veille de vacances scolaires ?

J'ai réalisé des Petits biscuits façon amaretti (recette de Dan du blog "Sweet et Salty" - http://wwwsweetsalty.canalblog.com -  recette déja publiée le 08 avril 2010)

 

J'ai testé une autre recette d'amaretti , les amaretti au chocolat ( recette

du blog "Amuse-bouche"- http://www.amusebouche.fr).

J'ai modifié légèrement les ingrédients, le temps de cuisson et la

température du four, voici la recette telle que je l'ai réalisée.

 

Amaretti au chocolat

 

Préparation :10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : pour 35 amaretti au cacao

60 g de blancs d’œuf (2 petits blancs)

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

2 cuillerée à soupe de cacao non sucré en poudre

50 g de sucre glace ou 50 g de cacao en poudre

 

Préparation :

Mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao en poudre. Ajoutez les blancs d’œufs non montés en neige, ainsi que quelques gouttes d’extrait d’amande amère, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez des petites boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace ou dans du cacao en poudre. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four 10 minutes à 180° (thermostat 6). A la sortie du four, les amaretti sont encore mous, attendez qu’ils soient totalement refroidis pour les retirer de la plaque.

 

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                            Avis des gourmands : amaretti au chocolat excellents, croquants et moelleux à la fois.

 

 

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