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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 22:00

Une petite recette de saison avec des asperges.

J'ai fait de la pâte à choux classique et j'ai garni d'une petite sauce au citron , facile à réaliser. La recette de la sauce est inspirée d'un livre d'hélène Vincent, faite à base de Maïzena. Je l'ai faite à ma façon.

  

Carolines aux asperges

 

Ingrédients : pour 8 personnes.

 

Pâte  à  choux :                                                   Sauce  liée  en « hollandaise" :

 

-  ¼ de litre d'eau                                                  - 4 dl d'eau

- 75 g de beurre ou de matière grasse                    - 50 g de Maïzena ou de fécule de                                                                                 pomme de terre)

- 1 pincée de sel                                                    - un jus de citron pressé              

- 150 g de farine                                                   - 100 g de beurre

- 3 oeufs moyens                                                   - sel et poivre

                                                                            - 400 g de petites asperges cuites

 

Préparation :

 

         Dans une casserole, faites chauffer : eau, beurre ou matière grasse en morceaux et la pincée de sel. Dès que le beurre est fondu (l'eau est sur le point d'entrer en ébullition), retirez la casserole du feu.

            Jetez la farine dedans, d'un seul coup. Battez vigoureusement avec une cuillère en bois.  Remettez la casserole sur feu doux, sans cesser de mélanger la pâte avec énergie, jusqu'à ce que, prenant de la consistance, elle ne colle plus à la paroi de la casserole.

            Retirez la casserole du feu et laissez un peu refroidir.

            Ajoutez un oeuf entier en battant toujours la pâte avec la cuillère en bois. Quand l'oeuf est entièrement incorporé, ajoutez le suivant. Travaillez suffisamment le pâte pour que l'oeuf soit absorbé, et continuez de même avec le troisième oeuf.

            La pâte terminée, si elle est bien réussie, doit être souple, consistante, sans lourdeur et légèrement luisante.

            Allumez le four à thermostat 6/7 (180-210° C).

            Dressez la pâte à choux sur une plaque allant au four légèrement beurrée, avec une poche à douille ou une seringue ayant une douille unie d'un centimètre de diamètre. Formez des carolines (des petits éclairs) de 8 cm de long.

            Faites cuire 25 à 30 minutes.

            Ne retirez pas les carolines avant cuisson complète, sinon elles retomberaient. Elles sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et bien desséchées.

            Pendant la cuisson des carolines, épluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire   10 minutes environ (à la cocotte minute, 4 minutes). Egouttez-les.

            Préparez la sauce au citron : Délayez la maïzena (ou la fécule de pomme de terre) dans une casserole avec l'eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.

            Incorporez en suite le jus de citron pressé. Vérifiez l'assaisonnement et coupez les asperges cuites en petits morceaux dans la sauce.

            Ouvrez les carolines sur le côté avec une pointe de couteau, fourrez-les de sauce aux asperges.

            Réchauffez les carolines quelques minutes au four doux.

            Présentez-les sur un plat de service, décorez éventuellement avec des pointes d'asperges.

 

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Published by Michelle DAUNIS - dans entrées froides ou chaudes
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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:43

Encore une petite recette de Tupperware, j'ai testé et le résultat est surprenant. A servir avec un petit thé ou un café entre amis.

 

Recette tirée du livre Les Minis de Tupperware

 

 

Ingrédients : pour 15 mini cannelés

 

4 tranches de pain d’épices (soit + ou - 85 g de pain d'épices)

1 oeuf

25 ml de lait

30 g de beurre fondu

25 ml de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C°) sans la grille, si,  vous utilisez un moule en silicone).

 

Déposez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer ou d’une moulinette électrique et mixer 20 secondes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Répartissez la préparation en remplissant aux 2/3 les alvéoles d’un moule à mini cannelés posé sur la grille froide du four.

Faites cuire  22 à 25 minutes environ à 180°C.

 

Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

 

Dégustez froid avec un thé ou un café pour se faire plaisir.

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 22 à 25 minutes

 

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9 mai 2010 7 09 /05 /mai /2010 22:00

Encore une petite recette du blog de Michèle : croquant fondant... gourmand (www.avecmichele.canblog.com) pour utiliser les blancs d'oeufs qui restent aprés la réalisation d'une crème.

Je congèle les blancs non utiliés en petits portions de 2 blancs.

Lorsque je veux réaliser des meringues, des congolais, des financiers... , je décongèle juste la quantité necessaire.

 

Visitandine

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

- 6 blancs d'œufs + 1 pincée de sel
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 80 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé

1 moule à manqué de 24 à 25 cm de diamètre ou 8 petits moules de 10 cm de diamètre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°(thermostat 6)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

 

Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel fin, ajouter le sucre en poudre peu à peu.

 

En mélangeant à la spatule, incorporer délicatement dans les blancs, le beurre fondu et refroidi, la farine tamisée et la poudre d'amandes.

 

Verser dans le moule à manqué ou dans des petits moules individuels (beurrés et farinés s'ils ne sont pas en silicone).

Laissez cuire environ 30 minutes pour le grand moule, 18 à 20 minutes pour les petits moules individuels.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir les parts ou les biscuits individuels en accompagnement d'une crème anglaise, d'une ile flottante ou d'une délicieuse mousse au chocolat.

Bon appétit ! excellente recette.

 

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version dans des moules individuels 

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Version dans un moule à manqué

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 22:00

Voici quelques idées pour un apéritif entre amis, quelques verres gourmands (recettes empruntées sur des blogs), des petits croissants salés et des petits bouchées au saumon fumé.

Je vous livre les recettes des petits verres gourmands et des bouchées au saumon fumé que j'avais réalisés pour cet apéritif :

 

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Mousse de jambon au Boursin et ses dés de betteraves



 

Ingrédients : pour 8 petites verrines

4 tranches de jambon blanc
75 g de boursin
2 cuillereés à soupe de crème fraîche épaisse

2 petites betteraves cuites
1 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe d'huile de noisette
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol

2 tranches de jambon cru

Préparation :
Placer le jambon blanc, le Boursin et la crème dans un mixeur et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
La mousse de jambon est prête, remplir les verrines et réserver une heure au frais.

Couper les betteraves en petits dés et assaisonner avec le vinaigre de cidre et les huiles préparés en vinaigrette.
Placer la salade de betteraves sur la mousse de jambon, dans chaque verrine.

Au moment de servir, ajouter des lanières de jambon cru sur le dessus.
 

Recette du blog :  www.audinette.com

 

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Bouchées apéritives au saumon

Recette réalisée dans le moule « Apérocooking » rectangulaire

 

Ingrédients : pour 24 petites bouchées

- 1 gros oeuf

- 50 ml de lait

- 75 grs de farine

- 10 grs de beurre

- Sel et poivre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 tranche de saumon fumé

 

 

Préparation :

Découpez le saumon fumé en petits morceaux.

Mélangez l'oeuf avec la farine, le beurre fondu, la levure, le lait, le sel et le poivre.

Ajoutez les morceaux de saumon et mélangez.

Remplissez les moules à l'aide d'une cuillère sans les remplir complètement.

Mettez au four à 170° C pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

Les servir tiède.

 

Recette du blog : http://philomavie.blogspot.com

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Verrine surimi et tomate

 

 

 

Ingrédients : pour environ 6 petites verrines

- 70 grs de surimi râpé

- 1 belle tomate (150 grs environ)

- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- 2 cuillères à café de jus de citron

- Sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

Lavez la tomate et coupez-la en deux.

Ôtez les graines puis détaillez la tomate en petits dés.

Ajoutez la ciboulette et le jus de citron aux dés de tomates. Assaisonnez et mélangez.

Dans chaque petite verrine, répartissez une couche de surimi râpé et de dés de tomates.

Réservez au moins 30 minutes au frais avant de servir.

 

 

 

Recette inspirée de la recette des verrines apéritives à la betterave, au surimi et à la tomate du blog : http://philomavie.blogspot.com

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Verrines de fèves au chorizo

 

Ingrédients : pour une dizaine de verrines

750 g de fèves fraîches

15 cl de crème liquide (allégée éventuellement)

5 tranches de chorizo

Sel et poivre

 

Préparation :

 

Ecosser les fèves et les ébouillanter 1 ou 2 minutes avant de les plonger immédiatement dans l'eau froide. Les égoutter et enlever la peau.

Verser la crème dans une casserole avec les fèves et porter le tout à ébullition pendant 2 minutes.

Enlever du feu et mixer pour obtenir une purée très fine, ajouter un peu d'eau si la purée est trop dense.

Ajuster l'assaisonnement et verser dans les verrines.

Attendre que la purée de fèves soit froide pour la couvrir de petits dés de chorizo.

Réserver au froid.

 

 

Recette du blog « Et si c'était bon… http://mamina.fr »

 

Conseils de mamina :

La seule corvée de cette petite recette est le temps assez long que l'on met pour peler les fèves (leur enlever la peau).

Mr Picard en propose des toutes épluchées mais elles sont  plus grosses que celles qu'on achète fraîches et, sans doute à cause de leur taille, elles sont un peu plus farineuses.

 

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 22:00

Une recette tirée du livre « démoulez-les » de Tupperware.

 Dessert facile à réaliser, beau contraste  du croquant de la noisette et de la douceur de la ganache au chocolat.

 

Le raffiné

 

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Biscuit 

4 blancs d’œufs

50 ml de sucre glace

80 g de poudre d’amandes

80 g de poudre de noisettes

100 g de sucre glace

50 ml de noisettes concassées et grillées

Crème ganache 

 200 ml de crème fraîche liquide entière

200 g de chocolat noir

 

Préparation 

 

Faites préchauffer le four à 180°C, th 6, sans la grille.

Montez les blancs d'oeufs en neige (le Speedy Chef de Tupperware).

Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, la poudre de noisettes et le sucre glace. Puis, ajoutez les blancs d'oeufs en neige en soulevant délicatement la masse avec une spatule en silicone.

Posez une feuille silicone, après l'avoir passée sous l'eau, sur la grille froide du four, et étalez-y la préparation jusqu’à 3 cm des bords de la feuille. Parsemez la moitié du gâteau avec les noisettes concassées grillées. Enfournez pendant 15 à 20 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez.

Préparez la ganache au chocolat. Faites chauffer le chocolat coupé en morceaux et la crème fraîche liquide entière au micro-ondes (le pichet Micro-Plus de Tupperware) pendant 3 minutes.

Dès la sortie du micro-ondes, mettez la préparation dans un saladier et montez la ganache à l'aide d'un batteur électrique (comptez environ 5 minutes) puis réservez la ganache au frais pendant au moins 30 minutes afin qu'elle prenne.

Lorsque le gâteau est froid, coupez-le  en deux rectangles de taille identique. Recouvrez la partie sans noisettes concassées, de crème ganache au chocolat. Posez l’autre moitié du gâteau sur la ganache. Tartinez avec un peu de ganache le desssus

et saupoudrez de copeaux de noix de coco.

 Rréservez au frais au moins 6h.

Servez coupé en part ou en cubes.

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 22:00

Faire sa pâte feuilletée est un petit défi. Je réalise la mienne depuis plus de 30 ans.

J'utilise de la margarine de feuilletage qu'emploie les pâtissiers. Le résultat est assez bon et beau.

La technique est le feuilletage classique, il existe aussi le feuilletage inversé.

Je dois tester cette technique un peu différente de la classique trés prochainement.

voici la recette : recette tirée d'un petit livret édité par le Cédus.

 

Pâte feuilletée

 

Ingrédients :

750 à 800 g de farine blanche (type 55)

25 cl d’eau tiède

2 cuillerées à café de sel fin

500 g de beurre ou de margarine feuilletage (la moitié du mélange farine + eau)

 

Réalisation :

 

1 - Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez l’eau avec le sel et délayez progressivement d’abord avec une cuillère puis avec la main.

2 - Travaillez la pâte rapidement, mettez-la en boule et pesez-la afin de calculer le poids de matière grasse à incorporer, laissez reposer

20 minutes et étalez sur le plan de travail fariné.

3 – Enfermez le beurre ou la margarine coupé en petits morceaux dans la pâte en rabattant bien les bords.

4 – Etalez ce pâton en un rectangle allongé en veillant à ce que la matière grasse ne s’échappe pas.

5 – Pliez en trois le rectangle de pâte, rabattez le premier tiers vers vous et le troisième en remontant.

6 – Tournez la pâte d’un quart de tour à gauche, donnez le deuxième tour : étalez à nouveau en rectangle, pliez en trois, donnez un quart de tour à gauche et laissez reposer 20 minutes.

7 – Reprenez la pâte, placez l’ouverture à droite et donnez les 3e et 4e tours, laissez reposer et donnez les 2 derniers tours. Après les 6 tours, la pâte feuilletée est prête. Mais pour l’utiliser il faut la laisser reposer 24 heures au frais. Vous pouvez aussi la congeler pour vos prochaines préparations ;

La coupe de la pâte montre la superposition des feuillets.

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La boule de pâte ou "paton" avant d'incorporer la margarine

 

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Voila la pâte terminée, six tours ont été réalisés.

Je la congèle en quatre morceaux pour l'utiliser plus tard.

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 22:00

Une petite recette régressive, une crème réalisée avec des bonbons, les fraises "Tagada". Bon appétit.

 

Petits pots de crème aux fraises « Tagada »

 

Recette tirée du livre « desserts et entremets » collection Cooking Chef kenwood

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

50 cl de lait entier

14 fraises « Tagada »

60 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier

1 petite pincée de sel

 

Préparation :

 

1 - Préchauffer le four à 180°C.

 

2 – Verser le lait et les fraises « Tagada » dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ce que les fraises « Tagada » soient fondues. Ne laissez pas bouillir le lait.

Retirez du feu et laisser refroidir la préparation dans un récipient couvert.

 

3 – Dans un saladier, versez le sucre en poudre, la petite pincée de sel, les 4 jaunes d’œufs et l’œuf entier.

Battre le mélange, et ajouter le lait aux fraises « Tagada » refroidi, en plusieurs fois.

 

4 – Verser la préparation dans six ramequins.

Les mettre au four au bain-marie (l’eau doit arriver à mi –hauteur) pendant 45 à 50 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

5 – Laisser les petits pots refroidir et les réserver 1 heure au réfrigérateur.

 

6 – Servez avec une brochette de fraises fraîches ou dans une genre enfantin, avec des mini brochettes de bonbons.

 

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 22:00

Je continue mes recettes de cannelés, cette fois, ce sont des cannelés sucrés. Excellents à déguster le jour de la cuisson, car ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

Le lendemain ils sont encore trés bons mais à mon goût, moins croustillants.

Je vous livre ma recette que je réalise depuis 18 ans, elle était jointe aux moules que j'avais achetés en cuivre à l'époque.

Depuis j'utilise les moules en silicone, et plutôt des moules à minis cannelés.

Avec les ingrédients de la recette, vous pourrez réaliser environ une soixantaine de minis cannelés. Bonne réalisation.

 

Cannelés

 

 

 

 

 

Proportions : pour environ 60 petits cannelés dans des moules en silicone

ou 15 à 16  grands cannelés dans des moules en cuivre

 

 

Ingrédients :

½ litre de lait

125 g de farine

1 cuillerée à soupe de beurre fondu

1 sachet de sucre vanillé

225 g de sucre

3 œufs

 

Vous pouvez congeler la préparation. La laisser décongeler à température ambiante et l’utiliser normalement.

 

 

Préparation :

 

Casser 2 œufs dans une terrine, ajouter le jaune du 3ème. Battre en omelette.

Porter le lait à ébullition. Le verser sur les œufs battus, en fouettant. Laisser tiédir.

 

Mélanger le sucre, la farine, le sucre vanillé, le beurre fondu.

Verser le mélange, œufs/lait tiède, sur la préparation précédente.

Bien mélanger.

Laisser refroidir plusieurs heures (l’idéal 24heures).

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), sortir la grille. 

Enduire les moules (si moules sont métalliques) de cire d’abeille (en bombe), ou de beurre fondu, les remplir au 2/3 avec la préparation.

Placer les moules sur la plaque à pâtisserie, au milieu du four.

Faire cuire 50 à 55 minutes à thermostat 6 (180°C) pour les moules cannelés en silicone grand modèle.

Prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes pour les  moules à cannelés en métal.

 

Pour les moules à minis cannelés,  rincez-les sous l’eau froide avant de les poser sur la grille froide du four. Remplissez les alvéoles des moules aux 2/3 et faites cuire environ 40 à 45 minutes.

 

Les démouler encore chauds.

 

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 22:00

Encore une petite recette Tupperware , oui je sais, encore une recette réalisée avec des produits Tupperware ! mais mon fils est devenu récemment conseiller culinaire Tupperware. Je testais déja pas mal de recettes pour ma copine Martine (ma conseillère culinaire depuis cinq ans) et maintenant je vais continuer pour tous les deux.

Des petites bouchées pour l'apéritif qui rappellent le Nord avec le Maroilles.

 

Minis cannelés au Maroilles

 

Ingrédients : pour 2 plaques de minis cannelés (soit 30 minis cannelés)

 

25 cl de lait ½ écrémé

30 g de beurre

100 ml de farine ou 70 g

1 œuf entier + 1 jaune d’œuf

50 g de Maroilles

1 tranche de jambon blanc

 

Préparation :

 

Préchauffez le four thermostat 6 ½ (190°C) sans la grille.

Coupez la tranche de jambon blanc en petits dés.
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait, en portant à ébullition. Incorporez le fromage de Maroilles débarrassé de sa croûte et coupé en petits morceaux. Lorsque le fromage est fondu, arrêter la casserole de lait.

Dans un bol batteur, mélangez la farine, l’œuf entier et le jaune avec un fouet souple, jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez le jambon blanc en petits dés.

Versez le lait chaud, mais pas bouillant, en remuant avec le fouet.

 

Posez les moules à minis cannelés rincés sous l’eau froide, sur la grille froide du four.

Remplissez les alvéoles des moules aux 2/3 et faites cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 190°C.

Dégustez tièdes à l’apéritif.

 

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 22:00

Voici la recette de la pâte sablée salée à utiliser pour les quiches ou les tartes salées. Elle est plus friable qu'une pâte brisée.

 

Pâte sablée salée

 

 

Ingrédients : pour environ 250 g de pâte

150 g de farine

75 g de beurre salé

1 œuf entier

 

Recette :

 

1) Mettre la farine dans un saladier.

 

2) Couper le beurre en petits morceaux et sabler le beurre salé dans la farine.

 

3) Faire une fontaine, y mettre l’œuf, pétrir le tout très rapidement.

 

3) Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.  Rouler la pâte en boule et laisser reposer, couvert, au réfrigérateur environ une heure.

 

4) Etendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et enrouler-la sur le rouleau avant de la déposer dans le moule à tarte. La pâte est friable et délicate.

 

 

 

 

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