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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 23:00

Recette trouvée sur un magazine il y a plus de 25 ans, je ne me souviens pas du tout de la source de cette recette.

Je l'ai modifiée en la réalisant plusieurs fois. Cette entrée peut se congeler à condition d'utiliser du saumon fumé non congelé.

 

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Millefeuille de saumon fumé

 

Recette trouvée dans un magazine il y a  plus de 25 ans

 

Ingrédients : pour 14 à 16 personnes

 

12 belles tranches de saumon fumé coupées finement (soit 450 à 500 g)

300 g de parures de saumon fumé

1 jus de citron

1 cuillerée à café de moutarde en grains

Poivre

300 g de beurre doux

 

Préparation :

 

Prendre un moule en forme de demi-lune (gouttière) ou un moule à cake de 25 cm de longueur et de 6 cm de hauteur

Tapisser le fond d’une feuille de film plastique transparent, frais et humide, de façon à ce que la feuille adhère bien à la paroi.

 

Faire au mixer un beurre de saumon fumé avec les parures de saumon fumé, le jus de citron, le beurre ramolli, et les graines de moutarde. Vérifier l’assaisonnement, un peu de poivre (pas de sel, le saumon fumé étant déjà salé).

 

Tapisser le moule d’une couche très fine de beurre de saumon fumé, ensuite recouvrir d’une belle tranche de saumon fumé, et ainsi de suite jusqu’à ce que le moule soit rempli, de façon à réaliser un millefeuille.

Recouvrir le tout d’une feuille de film  plastique transparent.

 

Mettre au réfrigérateur environ 3 à 4 heures ou une nuit. Couper en tranches avec un couteau électrique et servir frais.

Congeler ces tranches individuellement, enveloppées séparément dans du film transparent.

 

On peut servir ce millefeuille avec une sauce « grelette » moutardée légèrement et des toasts de pain de mie ou de pain brioché.

 

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 23:00

                  

En faisant mes courses dans mon hypermarché préféré, j'ai découvert des « tortelli frais au chocolat »  d'une marque très connue de pâtes fraîches (Rana pour ne pas le citer). Des pâtes au chocolat, bizarre, peut être ! Mais il faut goûter.

 

Voici les conseils donnés par le fabricant pour cuire et déguster ces tortelli au chocolat (portion de 250 g  - valeur énergétique 362 kcal pour 100g).

 

1 iere proposition  de cuisson : frits

 

Faire frire les « tortelli au chocolat » dans un bain  d'huile bouillante pendant 2 minutes, les égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.

Servir avec de la crème Chantilly, de la glace ou de la mousse au chocolat blanc.

 

 

2 ieme proposition de cuisson : flambés

 

Dans une poêle, faire fondre du beurre avec une cuillerée à café de sucre. Ajouter un demi-verre de jus d’orange frais et un verre d’eau. Faire cuire les « tortelli au chocolat » directement dans la poêle pendant 6 minutes. Ensuite, faire flamber « les tortelli » avec un petit verre de Cointreau ou de rhum.

Cuire et flamber « les tortelli «  avec des morceaux de pommes, de poires, de fraises ou de fruits des bois. Servir avec une boule de glace vanille.

 

3 ieme proposition de cuisson : cuits à l’eau

 

Cuire « les tortelli au chocolat » dans de l’eau bouillante pendant deux minutes. Les égoutter. Ajouter un peu de beurre fondu, des éclats de noisette et/ou d’amandes, des pistaches et du zeste d’orange.

Garnir avec des framboises, des groseilles, des fraises, du coulis de fruits, des pignons, des noix, des oranges confites ou encore des châtaignes.

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J’avais choisi la deuxième proposition de cuisson, mais je ne les ai pas flambés avec du Cointreau ou du rhum.  Je les ai servis avec une boule de glace à la vanille.

 

Verdict : très bon, toute la famille a aimé.

Un dessert original à déguster en petites quantités.

 

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 23:00

Une recette de "Coocooningcook" trouvée sur son blog "Plaisirs et Gourmandises" (http://coocooningcook.canalblog.com)

 

 

Excellente recette pour cet automme qui commence avec un peu de fraicheur ce qui me donne envie de cuisiner des plats chauds comme ce sauté de porc à la basquaise.

 

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Porc à la basquaise

 

 

Ingrédients : pour 2 personnes

500 g de filet mignon de porc

1 belle tranche de jambon de Bayonne

1 oignon

12,5 cl de vin blanc

3 piquillos

1 boite de pulpe de tomates

 1 cuillerée à café de piment d’Espelette

2 gousses d’ail

Sel

 

Préparation :

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Faites revenir dans une cocotte puis ajoutez la viande coupée en cubes, faites dorer 5 minutes. Versez le vin blanc, laissez réduire jusqu’à absorption.

Ajoutez la pulpe de tomate, les piquillos coupés en dés, l’ail haché ainsi que le jambon coupé en cubes. Saupoudrez de piment d’Espelette. Mélangez.

Poursuivez la cuisson à couvert, sur feu doux, pendant 30 minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et dégustez bien chaud accompagné de semoule ou pour moi d’Ebly.

 

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 23:00

J'avais acheté de la poudre de réglisse lorsque je suis allée chez G. Detout (Epicerie située rue Tiquetone à Paris) cet été.

Jaime beaucoup le goût de la réglisse, et en cherchant sur Internet, j'ai trouvé cette recette sur le blog "Station Gourmande un voyage culinaire".

 

 

Biscuits croquants à la réglisse

 

 

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

1 oeuf

100 g de sucre glace

100 g de farine

1/2 c à café de poudre de réglisse

Sucre en poudre

 

Préparation :

Mélangez au fouet l'oeuf et le sucre glace, vous devez obtenir une préparation lisse, blanchie et qui a doublé de volume.

Tamisez la farine et versez-la en une fois dans le bol. Mélangez, vous devez obtenir une préparation homogène.

 

Remplissez une poche, posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque et dressez des disques légèrement espacés.

 

Laissez sécher 1 heure avant de les saupoudrez de sucre. 

Laissez sécher le reste de la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 150° (thermostat 5).

Faites cuire 10 à 12 minutes.

 

Laissez les biscuits refroidir avant de les décoller.

 

 Mon avis : les biscuits n'avaient pas assez le goût de la réglisse. j'augmenterai la prochaine fois la quantité de poudre de réglisse (1 ou 2 cuillerées à café).

  

 

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29 septembre 2010 3 29 /09 /septembre /2010 23:00

Une entrée trouvée sur un livre "Saveurs et Délices du Sud" la Nouvelle Cuisine du soleil -  Les beaux jours Compagnie parisienne du livre paru en octobre 2009 les recettes sont de Virginie Besançon.

 

J'ai diminué la quantité de féta (je n'ai mis que 100 g de féta au lieu de  200 g).

 

Feuilletés à la crème de poivrons rouges

et féta

 

Ingrédients : pour 10 feuilletés

1 paquet de 10 feuilles de pâte « filo »

2 poivrons rouges

1 oignon

100 g de féta

1 cuillerée à soupe de marjolaine ou 1 petite botte d’aneth

25 g de beurre fondu

Sel et poivre

 

Préparation :

Lavez et épépinez les poivrons, coupez-les en petits cubes de 1 cm de côté. Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le blondir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les poivrons, un peu de sel, du poivre et laissez fondre à couvert pendant environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.

Pendant ce temps, mélangez dans un petit saladier la féta, la marjolaine ou l’aneth ciselé et du poivre. Incorporez les poivrons et l’oignon cuits dont vous aurez mixé préalablement la moitié (ils ne doivent pas être complètement réduits en purée)

Couvrez les feuilles de pâte « filo » avec une serviette humide, car celles-ci ont tendance à sécher avec l’air. Posez une pâte « filo » sur le plan de travail, dans le sens de la hauteur. Enduisez  soigneusement de beurre fondu avec un pinceau. Placez un peu de farce en haut, au milieu du rectangle, repliez les bords gauche et droit de la feuille l’un sur l’autre. Enroulez le tout de haut en bas comme un cigare.

Alignez les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les du reste du beurre fondu.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes. Servez chaud.

 

Conseils : si vous n’aimez pas la féta, prenez un fromage de chèvre ou un brebis frais. Vous n’avez pas de feuilles de pâte « filo » ? Utilisez des feuilles de « brick ».

 

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 23:00

Magali du blog "Ma bulle...de Gourmandise" m'a demandé de participer à son concours sur le thème de la noix avec la recette du gâteau aux noix que j'ai publiée le 28 septembre.

 

Pour le concours il suffit de réaliser une recette fétiche, une inédite ou une totale improvisation. Elle doit comporter obligatoirement de la noix (fruit frais, sec, huile, essence, alcool...)

On peut choisir une entrée, un apéritif, un plat, un accompagnement, un dessert.

 

Si vous souhaitez y participer rendez-vous sur son blog, une visite pour découvrir aussi de belles et bonnes recettes. 

 

http://bulle2gourmande.canalblog.com

 

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27 septembre 2010 1 27 /09 /septembre /2010 23:00

Une recette que je fais chaque année avec des noix séches, recette donnée par une adhérente de l'association. J'ai cuit ce gâteau aux noix dans des moules individuels (moule Pyrex à muffins 6 portions, moule reçu de la part de La Fédération française de Cuisine Amateur).

Pour la cuisson des gâteaux individuels je n'ai mis que 15 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

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Gâteau aux noix

 

 

        Ingrédients :

pour un gâteau pour 8 personnes ou 18 gâteaux individuels

 

125 g de beurre

200 g de sucre semoule

5 œufs entiers

125 g de poudre d’amandes

125 g de cerneaux de noix râpées

2 cuillerées à soupe de rhum

80 g de farine

1 paquet de levure chimique      

 

 

       Recette :

 

Réduire le beurre en pommade. Travailler au fouet. Ajouter le sucre semoule, puis les cinq œufs entiers un à un. Enfin la poudre d’amandes et les cerneaux de noix râpées. Mélanger intimement l’ensemble pour obtenir une pâte homogène, puis ajouter les deux cuillerées de rhum, la farine et la levure tamisées. Mélanger de nouveau.

Verser dans un moule rond genre génoise bien beurré.

Cuire au four 35 à 40 minutes - four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Laisser refroidir le gâteau avant de  démouler.

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 23:00

J'adore la cuisine alsacienne, en vacances j'avais rapporté un appareil pour réaliser les spätzles qui n'était pas du tout pratique. Tupperware a fabriqué un génial appareil pour réaliser les spätzles. J'en fais souvent à la maison.

Voici la recette Tupperware "des spätzle" , facile et très bonne.

 

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Ingrédients :

400 g de farine

5 ml de sel fin

2 oeufs entiers

20 cl d'eau (ou 200 ml)

Pour la cuisson : 2 à 3 litres d'eau bouillante

                        10 ml de gros sel

                        1 cube de bouillon de volaille

                        15 ml d'huile

 

Préparation :

 

Réalisation de la pâte : dans un saladier, déposez la farine, le sel et les oeufs ; mélangez et ajoutez doucement l'eau en travaillant la pâte tout d'abord avec une cuillère, puis continuez avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte épaisse légèrement coulante.

 

Réaliser et cuire les Spätzle : faites bouillir l'eau salée avec le cube de bouillon dans une grande casserole. Lorsque l'eau bout, positionnez le Spätzle Party de Tupperware sur la casserole. Versez de la pâte dans le creux de la grille. Raclez à l'aide du Racloir jusqu'à ce que les Spätzle passent à travers les trous de la grille et tombent dans l'eau.

Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits !

Retirez-les à l'aide d'un écumoire, plongez-les dans de l'eau froide et égouttez-les rapidement.

Ajoutez un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Renouvelez

l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Dégustation : Les spätzle se dégustent natures, sautés à la poêle avec un peu de beurre en accompagnement d’une viande en sauce. Ils peuvent être agrémentés de la sauce de votre choix ou en gratin.

Vous pouvez préparer les Spätzle à l’avance, ils se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

 

Vous pouvez aussi les congeler, ils se conserveront 3 mois au congélateur.

 

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23 septembre 2010 4 23 /09 /septembre /2010 23:00

J'ai servi des petites verrines avec mon gâteau nantais, ces verrines avaient l'accent breton.

Je me suis inspirée pour l'espuma caramel au beurre salé d'une recette publiée par Chantal du blog "Assiettes Gourmandes "(http://assiettesduchef.canalblog.com) Ganache chocolat, espuma au beurre salé et cubes de gelée au café.

 

Pour la réalisation des verrines

Ingrédients : pour 6 personnes

3 palets bretons émiettés

3 pommes golden + une noix de beurre

1 sachet de sucre vanillé

70 g de sucre + 30 g de beurre salé + 180 g de crème fraiche  liquide entière (fleurette)

 

Préparation :

Peler et couper en morceaux les pommes, les cuire rapidement dans une poêle avec une noix de beurre durant 6 à 8 minutes environ. Ajouter en fin de cuisson le sachet de sucre vanillé. Laissez refroidir.

 

Prendre des verrines ou des pots de yaourts en verre comme moi, mettre au fond de chaque pot en verre, un demi-palet breton émietté, puis une cuillerée à soupe de pommes cuites. Mettre au frais.

 

Réaliser le caramel au beurre salé : faire chauffer le sucre dans une casserole sans y ajouter d'eau, faire le caramel à sec. Lorsqu'il a une belle couleur, ajouter la crème fraîche entière liquide préalablement chauffée, (attention aux projections brûlantes). Laisser cuire à feu doux afin de faire fondre la masse de caramel. Lorsque le mélange est bien homogène, laisser tièdir puis incorporer le beurre salé en petits morceaux. Mélanger

et laisser refroidir avant de verser dans le siphon. Mettre une cartouche, secouer et placer le siphon au réfrigérateur au moins une heure.

 

Au moment de servir les verrines, garnir avec l'espuma de caramel au beurre salé. Déguster avec un morceau de gâteau nantais ou des petites tuiles. 

 

J’ai essayé la recette de l’espuma caramel au beurre salé sans utiliser de siphon. J’ai laissé refroidir la préparation, au lieu de la mettre dans le siphon, j’ai monté cette crème comme une Chantilly. Le résultat est peut être moins aérien, mais très bon.

 

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 Résultat avec la crème caramel au beurre salé montée comme une Chantilly.

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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 23:00

Il y a plusieurs mois que je voulais réaliser une recette de gâteau nantais, aprés avoir navigué sur la blogosphère, je me suis inspirée de la recette du blog "la Cuisine & Caro", mais je l'ai un peu interprétée. Comme nous n'aimons pas trop le rhum, je l'ai suprimé ainsi que le glaçage final mais j'ai rajouté un demi sachet de levure chimique.

 

    Gâteau Nantais

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Ingrédients : pour 8 personnes

125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
125 g de poudre d'amande
40 g de farine

1/2 sachet de levure chimique
3 œufs

 

 

Péparation :

 

Mélanger ensemble dans un saladier le beurre en pommade et le sucre en poudre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes, bien mélanger.

Cassez les oeufs entiers et les ajouter, mélanger énergiquement. Ajouter la farine tamisée avec le demi sachet de levure chimique.

Beurrer un moule à manqué rectangulaire ou rond.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) chaleur tournante.

Vrser la pâte dans le moule beurré et faire cuire 45 minutes dans le four chaud. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir 10 minutes avant de le démouler. Conserver à température ambiante. Servir avec une tasse de café ou de thé.

Pour moi j'ai servi ce gâteau nantais coupé en morceaux avec une petite verrine bretonne , recette trés prochainement.

 

 



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