poissons, crustacés

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Vendredi 17 mai 2013 5 17 /05 /Mai /2013 00:00

Cabillaud rôti au four, aux lentilles et croustille de lard

Une recette du magazine Gala gourmand février mars 2013

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavés de cabillaud

120 g de lentilles ou de lentillons pour moi

2 fines tranches de poitrine salée

½ citron vert

½ oignon

1 gousse d’ail

½ cuillerées à soupe de raisins secs

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 pincées de curcuma

1 bouquet garni

Des brins de ciboulette (facultatif)

Sel et poivre

Préparation :

Rincez les pavés de cabillaud. Placez-les dans un plat allant au four en verre (type Pyrex). Salez, poivrez. Battez une cuillerée à soupe d’huile avec les pincées de curcuma. Répartissez sur le cabillaud. Filmez, placez au frais et laissez mariner 1 heure.

Pelez le demi-oignon et la gousse d’ail. Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la dernière cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail, les lentilles, les raisins secs et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau. Cuisez 40 minutes à frémissements.

Salez à mi-cuisson et ajoutez le jus du demi-citron vert en fin de cuisson.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

Ôtez le film du plat de cabillaud. Enfournez 20 minutes à 180° C° en arrosant une fois durant la cuisson.

Cuire les deux tranches de poitrine salée entre deux feuilles de papier sulfurisé et mises entre deux plaques à pâtisserie pour les garder plates pendant 5 à 7 minutes à 180°C.

Servez les lentilles avec un pavé de cabillaud coiffé d’une croustille de lard, et parsemez de ciboulette (facultatif : n’ayant pas de ciboulette, je ne l’ai pas mise).

Astuce : laissez tremper les lentilles entre 24 et 48 heures dans de l’eau en la changeant plusieurs fois : elles cuiront mieux et seront plus digestes.

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Par Michelle - Publié dans : poissons, crustacés - Communauté : Par Amour du Goût
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Mardi 7 mai 2013 2 07 /05 /Mai /2013 00:00

Turbot au four

Recette du blog « Clafoutis & Compagnie » - http://stella.over-blog.com

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

1 turbot d’1 kg

1 échalote

1 feuille de laurier

10 cl de vin blanc sec

Sel et poivre

Ecrasée de pommes de terre

8 petites pommes de terre (moyenne)

40 g de beurre

Du lait écrémé (environ 10 cl)

Fleur de sel

Tombée d’épinards

200 g de jeunes pousses d’épinards lavées et essorées

1 noisette de beurre

Sel, poivre et noix de muscade râpée

Préparation :

Préparer l’écrasée de pommes de terre : cuire les pommes de terre en robe des champs, départ eau froide pendant 20 à 25 minutes selon leur grosseur. Chauffer le lait dans une casserole. Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser en ajoutant le lait chaud et le beurre. Assaisonner avec de la fleur de sel. Réservez au chaud.

Préparer la tombée d’épinards : faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et dès qu’il est chaud ajoutez les pousses d’épinards. Les faire revenir quelques secondes, salez, poivrez et ajouter un peu de noix de muscade. Réserver au chaud.

Préparation du turbot : commencer par préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Eplucher et émincer finement l’échalote.

Déposer le turbot vidé, écaillé, paré (ébarber le turbot c’est enlever les nageoires, les barbillons et la queue) et lavé dans un plat allant au four. Déposez à l’intérieur du poisson la feuille de laurier.

Recouvrez le poisson de l’échalote hachée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin blanc et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes.

Surveillez la cuisson du turbot.

Sortir le plat du four et laissez un peu refroidir avant de lever les filets et de les poser sur les assiettes de service chaudes. Accompagner les filets de turbot de la tombée d’épinards et de l’écrasée de pommes de terre. Déguster chaud.

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Par Michelle - Publié dans : poissons, crustacés - Communauté : Bonjour de Bretagne
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Samedi 13 avril 2013 6 13 /04 /Avr /2013 00:00

Crevettes roses marinées au Ketchup Culinair Heinz

Je ne suis pas fan de Ketchup, mais lorsque j’ai vu la recette de crevettes cuisinées avec du ketchup Heinz sur le blog « Douce cuisine dans les nuages » (http://www.doucecuisinedanslesnuages.com) je me suis mise en cuisine. Quelle belle découverte de ce produit avec cette recette plein de saveurs. On a beaucoup aimé ce plat de crevettes. Je l’ai servi avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Crevettes roses marinées au Ketchup Culinar Heinz

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

20 belles crevettes roses décortiquées

3 cuillerées à soupe de ketchup Heinz ail grillé, thym et miel

1 cuillerée à soupe de câpres

1 oignon nouveau avec 5 cm de tige verte

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 pincée de piment d’Espelette

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + une cuillerée à café pour la cuisson

Sel et poivre

Préparation :

Préparer une marinade dans un saladier : mélanger le Ketchup avec l’huile d’olive, les câpres égouttées, l’oignon émincé, la pincée de piment d’Espelette, le jus de citron et un peu de sel et de poivre.

Ajouter les crevettes décortiquées dans cette marinade pendant 30 minutes.

Au moment du service, faire cuire rapidement les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.

Article non sponsorisé

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Par Michelle - Publié dans : poissons, crustacés - Communauté : facile de cuisiner
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Jeudi 4 avril 2013 4 04 /04 /Avr /2013 00:00

Brandade nîmoise

Recette d’un livre sur le Languedoc - Edition SAEP

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

400 g de morue

1 petite gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de jus de citron

7 cl de lait ½ écrémé

7, 5 cl d’huile d’olive

Croutons de pain grillés

Poivre blanc du moulin

Préparation :

Faire tremper la morue dans de l’eau fraîche pendant 12 heures, en veillant à renouveler l’eau plusieurs fois.

Peler la gousse d’ail et la hacher finement.

Mettre le poisson dans une cocotte. La couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir 8 minutes. Egoutter la morue, en retirant la peau et les arêtes, puis l’effeuiller.

Prendre un mortier et piler la gousse d’ail, ajouter la morue et pilez-la. Mettre la préparation dans un bain-marie bouillant, travailler vivement la préparation, en ajoutant tour à tour 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive tiède et 1 cuillerée à soupe de lait tiède, et ainsi de suite jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Ajouter la cuillerée à soupe de jus de citron. Saler (si besoin est) et poivrer. Dresser la brandade sur un plat et décorer avec les croutons de pain grillés.

Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur.

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Par Michelle - Publié dans : poissons, crustacés - Communauté : Par Amour du Goût
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Samedi 23 mars 2013 6 23 /03 /Mars /2013 00:00

Parmentier de maquereau fumé

Recette trouvé sur l’emballage de filets de maquereaux fumés Delpierre

Préparation : 20 minutes

Ingrédients : pour 4 personnes

150 g de maquereau fumé nature ou au poivre Delpierre

6 pommes de terre (variété Blue belle)

10 g de beurre doux

1 oignon et 1 échalote

Chapelure (2 à 3 cuil. à soupe)

Préparation :

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, égouttez-les et faites une purée avec ces pommes de terre cuites.

Enlevez la peau des filets de maquereau et écrasez la chair.

Faites revenir l’oignon et l’échalote épluchés et ciselés dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les filets de maquereau émiettés dans la poêle et faites revenir 5 minutes.

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Disposez la préparation de maquereau-oignon-échalote dans un plat à gratin, recouvrez de purée puis saupoudrez de chapelure.

Réchauffez 20 minutes dans le four chaud. Dégustez ce Parmentier avec une salade verte.