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4 octobre 2011 2 04 /10 /octobre /2011 23:00

 

Crème angevine et mini choux caramélisés

 

Recette tirée du livre « Verrines la classe » edition SAEP 2008

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

 

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

75 g de sucre en poudre

45 g de fécule de maïs (Maizena)

75 cl de lait entier

2 à 3 cuillerées à soupe de Cointreau

 

Pour les choux :

50 g de beurre demi-sel

1 morceau de sucre

75 g de farine

2 œufs moyens

3 ou 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre pour le caramel

 

Préparation :

 

Préparer la crème : battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse ; faire chauffer le lait et le verser petit à petit sur le mélange sans cesser de battre ; faire épaissir le tout sur feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant. Laisser refroidir, ajouter le Cointreau, mélanger et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

 

Préparer les choux : mettre le beurre, le sucre et 12,5 cl d’eau dans une casserole puis porter à ébullition : étendre le feu, verser la farine d’un seul coup dans la casserole et bien mélanger ; incorporer à la pâte les œufs entiers un à un.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

 

Déposer des noisettes de pâte sur une plaque antiadhésive à l’aide d’une poche à douille et cuire au four chaud pendant 20 à 25 minutes à 180°C.

Les choux doivent bien gonfler. Les sortir du four et les laisser refroidir.

 

 

Faire caraméliser 3 ou 4 cuillérées à soupe de sucre dans une sauteuse antiadhésive, étendre le feu, ajouter les choux et les rouler pour qu’ils s’enrobent de caramel.

Battre la crème pour l’homogénéiser et la répartir dans les verrines. Déposer quelques petits choux caramélisés dessus et servir de suite.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

 

Astuce : commes les œufs sont difficiles à incorporer à la pâte à choux, utiliser le batteur électrique au lieu de le faire à la main.

 

 

 

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commentaires

pierre 08/10/2011 12:52


ça a l'air délicieux !pierre


Michelle 12/10/2011 21:54



merci beaucoup pierre.



delphcotecuisine 06/10/2011 13:36


ça a l’air très bon.
bisous
Delphine


Michelle 12/10/2011 21:40



merci delphine. bonne fin de soirée



prici 05/10/2011 21:23


Avec le petit choux dessus, c'est trop mignon! Et certainement bien bon!!
Bonne soirée, Prici


Michelle 12/10/2011 21:42



merci beaucoup. les verrines ont été dévorées. bonne fin de soirée



Amélie 05/10/2011 21:14


Mmh alors ca c'est un dessert qui me fait craquer ! Bravo pour tes choux, je sais que ce n'est pas évident à faire et les tiens ont l'air parfait !
Bonne soirée, bisous


Michelle 12/10/2011 21:44



Merci amélie, la pâte à choux est un peu délicate à réaliser mais tellement délicieuse. bonne fin de soirée



Cupcakes en folie et autres douceurs 05/10/2011 20:29


Très gourmand et vraiment bien présenté


Michelle 12/10/2011 21:44



merci pour ton commentaire. bonne soirée



jeanne 05/10/2011 19:20


Les deux verrines pour moi s'il te plait, c'est trop bon !


Michelle 12/10/2011 21:44



avec plaisir Jeanne !



Payette cuisine 05/10/2011 18:49


Hmm je veux bien une verrine moi :p


Michelle 12/10/2011 21:45



Avec plaisir je te l'offre ! bonne fin de soirée



cojocano 05/10/2011 18:33


cette petite crème à l'air vraiment délicieuse.


Michelle 12/10/2011 21:35



merci. je suis trés en retard pour répondre à mes commentaires. bonne fin de soirée



Patricia 05/10/2011 11:10


Coucou Michelle,
Une magnifique verrine.
Je ne connaissais pas cette crème angevine avec le Cointreau, ce doit être un délice avec ces petits choux.
Bises,
Patricia


Michelle 12/10/2011 21:34



merci Patricia, j'ai pris du retard dans la réponse à mes commentaires. bonne soirée a bientot



Cathy de "la cuisine de cathy" 05/10/2011 11:02


Un petit tag t'attend chez moi...


Michelle 12/10/2011 21:33



merci cathy. bonne fin de soirée



floencuisine 05/10/2011 10:39


ca donne envie !


Michelle 12/10/2011 21:33



merci. bonne fin de soirée



Sylvie 05/10/2011 10:27


Une bien jolie verrine qui allie douceur et croustillant !


Michelle 12/10/2011 21:32



merci beaucoup. bonne fin de soirée



Clémence 05/10/2011 10:04


UNe verrine bien exécutée et gourmande à souhait !


Michelle 12/10/2011 21:32



merci, j' ai un peu de retard pour répondre aux commentaires. bonne soirée



poucinette 05/10/2011 07:29


EXQUISE


Michelle 12/10/2011 21:31



merci. bonne soirée



Michèle 05/10/2011 07:29


J'en réserve pour mon dessert


Michelle 12/10/2011 21:31



merci michèle. je suis trés en retard pour répondre à mes commentaires. bonne soirée



Cathy de "la cuisine de cathy" 05/10/2011 07:09


je me note ta crème angevine qui doit avoir un goût super...
bonne journée


Michelle 06/10/2011 08:31



on aime bien cette délicieuse liqueur dans la pâtisserie même dans les crêpes. Bon jeudi



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