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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:12

Verrine de saumon aux saveurs estivales

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de petits verres (type verres à vodka)

4 tranches de saumon fumé

6 petits carrés frais Gervais

2 tomates

4 cuillerées à soupe de crème fraîche

Estragon et aneth frais

1 citron vert

Mélange de 5 baies – sel et poivre

Huile d’olive

 

Préparation : 30 minutes environ.

 

Couper en petites lamelles le saumon fumé et le mettre dans un bol, ajouter un léger filet de citron vert, un peu d’aneth haché, de l’huile d’olive (très peu), un tour du moulin mélange 5 baies. Réserver.

Mettre les carrés frais Gervais dans un bol, y ajouter les cuillerées de crème fraîche, un peu d’estragon, du sel (pas trop, les carrés frais sont déjà salés), du poivre et un tour du moulin mélange 5 baies. Mélanger le tout.

Faire des petits dés de tomates, (les peler et les épépiner), les mettre dans un bol, y ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Dans les verres, mettre par couches successives : dés de tomates, appareil carrés frais et saumon mariné. Pour la décoration une pointe de carré frais et une petite branche d’aneth. Servir frais.

Cappuccino de betterave

 

Mixez 300 g de betterave cuite coupé en petits dés avec un pot de « Fjord » nature (125 g environ), 1 cuillerée à soupe d’huile de noix, 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge (selon votre goût), du sel et du poivre.

Versez dans des verrines aux trois quarts de la hauteur.

Déposez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée et servez parsemé d’un jaune d’œuf dur haché et un brin de ciboulette ciselé.

 

 

Velouté de betterave aux œufs de saumon

 

 

Pour une quinzaine de verres à vodka :

 

Mixez 400 g de ricotta, 50 g de betterave cuite, sel, poivre, un peu de cumin en poudre et un peu de lait jusqu’à texture d’une pâte à crêpes épaisse.

Répartissez dans les verres à vodka.

Décorez avec un peu de crème liquide montée en chantilly et quelques œufs de saumon. Servez bien frais.

 

 

 

 

 

 

 

Verre gourmand

Rillettes saumon tartare tomates

 

 

          Ingrédients :   pour une quinzaine de petits verres

  

n 200 g de saumon frais cuit au court-bouillon

n 100 g de saumon fumé (+ ou - 3 tranches)

n 30 g de beurre mou

n 100 ml de crème liquide

n ½ jus de citron

n 3 tomates

n 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

n 1 cuillerée à café de basilic haché

n Sel et poivre

 

          

          Recette :

 

Commencer par préparer les rillettes de saumon :

                    Sur une planche, ôtez la peau et les arêtes du saumon cuit ; écrasez grossièrement à la fourchette, ajoutez le saumon fumé mixé avec le beurre, la crème fraîche, le jus du demi citron, un peu de sel et de poivre.

                    Versez le mélange dans un petit saladier et laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur.

 

Avant de garnir les verres, préparer le tartare de tomates :

                    Plonger les tomates 10 secondes dans de l’eau bouillante, les peler, les épépiner et les couper en petits dés dans un saladier.

Ajouter les cuillerées d’huile d’olive et de basilic. Bien mélanger.

 

Garnir les verres gourmands :           

                 Remplir délicatement des petits verres à vodka des rillettes de saumon bien froides, puis du tartare de tomates au basilic. Servir frais avec un apéritif.

 

 

 

 

 

 

 

Verrines de roquefort au céleri et aux noix

 

Recette pour une quinzaine de petits verres gourmands 

 

Ingrédients :

150 g de roquefort

100 à 110 g de crème fraîche épaisse

Céleri branche

Cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Recette : Réservez 15 fines lamelles de roquefort pour le décor (environ 40 à 50 g).

Mixer le roquefort restant avec autant de crème fraîche.

Poivrez. Laisser au réfrigérateur en attendant de préparer les verres.

Nettoyer le céleri branche, le sécher soigneusement. Le couper en petits bâtonnets d’une longueur de 3 cm environ.

Verser une ou deux cuillerées à café de la préparation au roquefort dans des petits verres à vodka ou à liqueur. Garnir de cerneaux de noix concassés, de 3 ou 4 bâtonnets de céleri branche, et d’une fine lamelle de roquefort.

Décorez d’une feuille de céleri et servir frais avec un apéritif.

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