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Pour continuer mon assiette gourmande, des tuiles à l’orange sans blanc d’œuf. 

Recette d’Yves Camdeborde chef du Comptoir du Relais à Paris -  Magazine : « Ma vie en couleurs » de mai 2011

Ingrédients : pour une vingtaine de tuiles

50 g de sucre semoule

50 g de sucre roux en poudre

40 g de farine

50 g de jus d’orange

50 g de beurre fondu refroidi 

Préparation :

Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).

Mélanger soigneusement les sucres, la farine, le jus d’orange et le beurre fondu et refroidi. Etaler ce mélange le plus finement possible sur une plaque antiadhésive allant au four ou sur un silpat (toile pâtissière silicone), donner les formes que vous souhaitez aux tuiles (carrée, ovale, ronde…).

Cuire dans le four chaud 5 à 7 minutes. Surveiller la coloration des tuiles. Lorsqu’elles sont dorées, sortir la plaque du four, laisser un peu refroidir avant de décoller les tuiles, délicatement, une à une. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte. Les laisser complétement refroidir avant de les conserver dans une boite en fer.