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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 23:00

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Tiges d’angélique confites

 

 

Recette  et conseils du blog « Une citrouille dans ma cuillère – http://agastache29.canalblog.comet du blog de Sandrine « Macaronette et Cie » – http://totchie.canalblog.com

 

Ingrédients :

 

Une vingtaine de tiges d’angélique fraichement cueillies

620 g de sucre en poudre

Eau

 

Préparation :

 

Couper  les tiges en tronçons de 10 cm et les plonger de 10 à 30 minutes (selon la grosseur des tiges) dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (on peut éventuellement les peler légèrement si les tiges semblent trop fibreuses).

 

Égoutter et conserver l’eau de cuisson.

 

Faire un sirop avec 50 cl d’eau de cuisson et 300 g de sucre en poudre.

 

Recouvrir les tiges ébouillantées et égouttées et laisser macérer 24 heures dans un récipient couvert.

 

Égoutter les tiges et ajouter 80 g de sucre en poudre au sirop récupéré. Le faire bouillir  pour dissoudre le sucre et recouvrir les tiges d’angélique.

 

Recommencer la même opération les 3 jours suivants.

 

Le 5 ième jour, porter le sirop à ébullition et le laisser cuire jusqu’à ce que la température du sirop soit alors à environ 107° C. Il est préférable de vérifier la température avec un thermomètre à sucre ou avec une sonde.  Verser le sirop sur les tiges d’angélique et laisser refroidir.

 

Egoutter les tiges d’angélique le lendemain et les poser sur une grille, laissez-les sécher à l’air libre. Conserver le sirop pour imbiber des gâteaux comme des babas (recette publiée plus tard).

 

Utiliser ces tiges d’angélique coupées en dés pour un cake, ou dans des cupcakes comme moi, la recette sera publiée ce samedi 07 juin 2014.

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

prici 20/08/2014 10:48

Merci pour ta réponse!

Michelle 24/08/2014 18:40



De rien



prici 17/08/2014 11:09

Coucou,
J'ai quelques tiges d'Angélique dans le jardin (je l'ai planté en début de saison) et j'aurais aimé les confire mais j'aurais aimé savoir combien de temps on peut les conserver après les avoir
confites? le problème c'est que e n'ai plus de four (ni de cuisine d'ailleurs) et donc je ne pourrais pas faire de gâteaux tout de suite....
D'avance merci de ta réponse, Prici

Michelle 17/08/2014 16:48



Lorsque j'ai préparer mes tiges d'angélique confites, je les ai gardé au réfrigérateur au moins 1 mois dans une boite hermétique (genre Tup), et comme je partai en vacances en mai j'ai congelé
les tiges confites en petites quantités, je viens de m'en servir, pas de souci cela a été. tu pourras utiliser tes tiges confites plus tard. bone dimanche



Mimm 18/06/2014 20:29

C'est trop bon l'angélique confite, il faut que je trouve une plante !

Gourmandenise 06/06/2014 15:26

J'adore l'idée de faire ses tiges d'angélique confite sois même :-)
Merci de ta visite et à bienvenue sur ma blogothèque http://blogotheque.gourmandenise.fr

Michelle 10/06/2014 19:47



merci Gourmandenise, bisous 



caty49 06/06/2014 12:38

intriguant je decouvre bizzz

Michelle 10/06/2014 19:46



merci pour ton passage, bisous Caty



lolo 05/06/2014 08:28

Je bâti jamais eu le plaisir d'en manger mais je ne doute pas du délice que cela doit être ! Bonne journée bises

Michelle 10/06/2014 19:43



Merci Lolo, bises



prici 05/06/2014 07:05

Génial! Je viens de planter un pied d'Angélique, je vais donc attendre un peu avant d'en cueillir mais je garde la recette!

Michelle 10/06/2014 19:41



merci Prici, je cherche à en planter un pied moi aussi.Bonne soirée