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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 23:00

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Sardines à l’escabèche

 

 

Une recette du chef Charles Fontès de Montpellier sur le site « Cuisine  de notre terroir français » - http://www.cuisinedenotreterroirfrancais.com

 

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes


10 sardines moyennes

1 oignon blanc

1 carotte

1 blanc de poireau

1 bulbe de fenouil

80 g de piquillos (en boite ou en bocal)

10 cl de vinaigre de Xérès

10 cl de vin blanc sec

8 cl d’huile d’olive (+ 2 cuil. à soupe)

Du persil plat émincé

De la cébette ou de la ciboulette

2 gousses d’ail hachées

2 branches de thym

1 feuille de laurier

½ citron confit haché (le zeste)

Sel et piment d’Espelette

 

Préparation :


1 - Ouvrir les sardines en deux, les vider et ôter l’arête dorsale et la tête (ou demander à votre poissonnier de réaliser cette opération) afin d’obtenir des filets sans arête.


2 – Dans une poêle bien chaude (ou sur la plancha) faire griller les filets de sardines, préalablement assaisonnés avec du sel et du piment d’Espelette, avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive uniquement côté peau 1 à 2 minutes selon la grosseur des sardines. Réserver dans un plat creux.


3 – Dans une casserole, faire revenir tous les légumes coupés en brunoise (très petits dés) sauf les piquillos dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive avec l’ail pelé et haché, le citron confit (uniquement le zeste) pendant 1 minute. Saler.


4 - Déglacer au vinaigre de Xérès et au vin blanc sec. Ajouter le thym et la feuille de laurier. Laisser cuire et réduire 10 minutes sur feu moyen. Éteindre le feu et ajouter 8 cl d’huile d’olive.


5 – Verser cette préparation chaude sur les sardines. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais filmé entre 3 à 12 heures.


6 – Servir les sardines sur des assiettes individuelles avec les petits légumes en brunoise et parsemer de cébette ou de ciboulette, persil ciselé et piquillos hachés.


Pour adapter cette entrée en plat complet, ajouter quelques pommes de terre cuites à la vapeur.


Accompagner du vin blanc utilisé pour réaliser la recette.

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 


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commentaires

Méli 02/09/2014 20:04

C'est un plat que j'adore!

Michelle 10/09/2014 18:49



merci Méli, bonen fin de journée



Jackie 02/09/2014 16:02

Une recette aux saveurs du Sud qui se prête fou a fait à notre météo capricieuse puisque l'été semble s''être installé en septembre. Des bises

Michelle 10/09/2014 18:49



merci jackie, bonne soirée, bises



La divine 02/09/2014 09:10

C'est une véritable explosion de saveurs!

Michelle 10/09/2014 18:48



merci pour ce commentaire, bonne fin de journée



prici 02/09/2014 06:18

J'avoue ne pas être fan des sardines mais c'est une très belle assiette!
Bonne journée, Prici

Michelle 10/09/2014 18:48



Eh oui tout le monde n'aime pas ce poisson, dommage. bonne soirée Prici