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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 00:00

Une recette "des mardis de Benoît" au Carrousel du Louvre du mardi 19 octobre dernier réalisée par Silvia.

Anti-pasti original et délicieux.

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Roulades d’aubergines à la sicilienne

Atelier les mardis de Benoît carrousel du Louvre

Recette de Silvia Santucci

(Blog Savoirs et Saveurs -  www.savoirsetsaveurs.com)

 

Ingrédients : pour 14 pièces environ

300 g d’aubergines

10 cl d’huile d’arachide

200 g de pulpe de tomates

1 gousse d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel

40 g de parmesan râpé

60 g de chapelure

½ bouquet de basilic

½ bouquet de persil

25 g de pignons de pin

25 g de raisins secs

100 g de jambon blanc

 

Préparation :

 

Les aubergines : lavez les aubergines, éliminez-en les extrémités et coupez-les en tranche d’environ 1/2 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.

Disposez-les dans une passoire, avec une assiette creuse dessous, et saupoudrez-les de sel. Faites plusieurs couches, jusqu’à disposer toutes les tranches d’aubergine. Couvrez la dernière couche avec une petite assiette et placez-y un poids dessus. Faites dégorger les tranches d’aubergines au minimum 30 minutes. Ensuite, passez-les sous l’eau froide pour en éliminer le sel et essorez-les  bien, avec du papier absorbant. Verser l’huile d’arachide dans une petite poêle et faites chauffer. Dés que l’huile est très chaude, faites-y frire au fur et à mesure les tranches d’aubergine et égouttez-les sur du papier absorbant.

La sauce : épluchez l’ail et faites-le revenir à feu vif dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez-y la pulpe de tomates et salez selon votre goût.

Couvrez, baissez le feu et faites cuire la sauce 10 à 15 minutes.

La farce : versez la chapelure et le parmesan râpé dans un saladier et mélangez-les ensemble. Ajouter du sel selon votre goût, les pignons et les raisins secs. Hachez finement le basilic et le persil et ajoutez-les à la farce.

Amalgamez le tout avec un filet d’huile d’olive et une cuillerée de la sauce tomate.

 

Les roulades : étalez les tranches d’aubergine sur un plat. Disposez les tranches de jambon blanc sur celles d’aubergine en les découpant à la même taille. Répartissez la farce sur le jambon, à l’une des extrémités de chaque tranche d’aubergine. Enroulez ensuite chaque tranche d’aubergine bien serrée autour de la farce pour former les roulades. Mettre des piques en bois pour tenir les roulades ;

 

Finition : transférez la sauce tomate dans une poêle, disposez les roulades d’aubergine et réchauffez-les 5 minutes, juste avant de les servir. Disposez les roulades dans un plat, les couvrir avec la sauce et servez-les tièdes.

 

Conseils : pour cette préparation, privilégiez des aubergines de petite taille, qui ont moins de graines à l’intérieur. Pour raccourcir le temps de préparation, cuisinez la sauce pendant le temps de repos des aubergines ou même la veille.

 

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commentaires

Pascale 22/11/2010 19:17


Encore un bel atelier qui a du te plaire!!!


Michelle 22/11/2010 21:35



oui et en plus ce jour la il y avait grève à la SNCF, courageuse pour quelques recettes. Bises



jeanne 07/11/2010 19:08


Miam, bien tentantes ces bouchées, j'aime beaucoup! Belle soirée. Bises. Jeanne


Michelle 09/11/2010 21:56



merci Jeanne, on a beaucoup apprécié ces anti pasti. Bonne fin de soirée



Nadine 06/11/2010 14:46


hop dans mes favoris


Michelle 06/11/2010 19:18



merci, j'aime beaucoup la cuisine italienne, cet aprés midi passé à Paris sur le thème des anti pasti été vraiment appétissante. bonne soirée



pierre 06/11/2010 09:51


je fais à peu pres les m^mes avec de la mozza et du prosciutto !!pierre


Michelle 06/11/2010 19:19



Le résultat doit être bien gouteux, aussi. merci et  bonne fin de journée



babouchka 06/11/2010 06:27


Un délice je n'en doute pas!


Michelle 06/11/2010 19:21



merci j'aime beaucoup les aubergines. bonne fin de journée