750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 00:00
   
Cette recette, je l’ai adaptée en mettant des cèpes séchés au lieu des cèpes frais, le temps de cuisson des râbles a été » plus longue que le temps indiqué sur la recette originale.
 
 
Râbles de lapin farcis aux cèpes, frites de polenta
 
Recette du livre « Mamma miam » de Christian Cino
Editions First – collection « Les Toquades »
 
Ingrédients : 6 personnes
 
3 râbles de lapin
2 petits  blancs de poulet (200 g)
200 g de crème fraîche fluide à 30 % MG
30 g de cèpes déshydratés
100 g de tranches de pancetta (9 tranches fines)
150 g de polenta
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
150 g de crépine de porc
 
 
Réalisation :
 
Chauffez la quantité d’eau salée nécessaire selon la marque de la polenta. Pour moi 750 g d’eau que l’on porte à ébullition, ajoutez une belle pincée de sel et  versez la polenta en pluie.  Laissez cuire environ 5 minutes. Versez la polenta dans un plat à gratin et laissez-la refroidir 1 heure au moins pour qu’elle durcisse. Démoulez, puis taillez des bâtonnets de 6 cm x 1 cm environ.
 
Réhydratez les cèpes dans un saladier d’eau tiède pendant 2 à 3 minutes. Les rincez et les essorer entre vos mains. Prendre le blanc de poulet, le couper en morceaux et le mettre dans la cuve d’un robot-coupe, mixez rapidement. Ajoutez à la volaille son poids en crème fraîche, assaisonnez en sel et en poivre, mixez afin que la crème s’incorpore bien avec la farce. Mettre cette farce dans un saladier, ajoutez les cèpes réhydratés, coupés en morceaux.
 
Désossez les râbles de lapin, retirez le gras et les rognons à l’intérieur du râble. Contournez l’os en partant de l’intérieur, sans percer la peau du dos. Placez sur la planche la crépine de porc rincée sous l’eau froide, poser un premier râble désossé sur la crépine. Assaisonnez, déposez 3  tranches de pancetta, puis de la farce au milieu du râble. Refermez le râble autour de la farce. Emballez-le dans un morceau de crépine. Renouvelez l’opération pour les deux autres râbles.
 
Colorez les râbles à la poêle avec un filet d’huile d’olive, puis terminez la cuisson au four 40 minutes à thermostat 6 (180°C). Faites cuire aussi les frites de polenta dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant  5 minutes, en les retournant régulièrement afin de les colorer. Sortez les râbles de lapin farcis, cuits, les découper en tranches et les dressez sur les assiettes de service. Déposez autour les frites de polenta, servir aussitôt. Vous pouvez ajoutez un autre légume : pour moi j'ai mis des courgettes.
 
Conseil : demandez à votre boucher de désosser les râbles de lapin : vous gagnerez 20 minutes de préparation.
 
110_9359.JPG
 
 
 110_9357.JPG
 
 

Partager cet article

Repost0

commentaires

sigrid 05/11/2011 10:22


une bonne recette de lapin Bon Week end


Michelle 06/11/2011 18:58



Merci.



prici 03/11/2011 21:27


Belle recette!
Bonne soirée, Prici


Michelle 06/11/2011 19:07



Merci. bonne semaine



cojocano 03/11/2011 21:25


très bon certainement mais moi qui aime saucer je serai déçue lol


Michelle 06/11/2011 19:07



je suis désolée, je n'avais pas mis de sauce mais pourquoi pas en rajouter une. bonne semaine et merci pour ton passage.



Herve 03/11/2011 19:00


voici une recette qui ferait des heureux chez moi
bonne soirée
hervé


Michelle 06/11/2011 19:08



merci Hervé, ah le lapin j'aime beaucoup le cuisiner et le déguster. bonne semaine



jeanne 03/11/2011 18:59


J'aime le lapin et ta recette est vraiment tentante ! Et avec les frites de polenta, c'est encore meilleur pour moi aussi, bravo ! Bises


Michelle 06/11/2011 19:09



merci jeanne, on aime bien le lapin sous toutes ses formes. bonne semaine



Clémence 03/11/2011 17:39


Je n'ai jamais tenté de désosser un râble : en tout cas, ça a l'air délicieux !


Michelle 06/11/2011 19:09



merci clémence, un peu long à désosser le rable mais pas si difficile. bonne semaine 



Eliane 03/11/2011 12:14


coucou Michelle, voila un belle assiette!
bon jeudi


Michelle 06/11/2011 19:10



merci Eliane. a bientot



AurelieWa 03/11/2011 09:45


Waow, quel magnifique rendu... sur l'assiette c'est top


Michelle 06/11/2011 19:11



merci Aurélie, bonne semaine a bientot



Céline 03/11/2011 09:21


très sympa ce lapin farci
bonne journée


Michelle 06/11/2011 19:12



merci cathy, bonne semaine



Cathy de "la cuisine de Cathy" 03/11/2011 06:57


J'aime bien les râbles de lapin farcis. Par contre je ne connaissais pas les frites de polenta
Bonne journée


Michelle 06/11/2011 19:12



Cela change des frites classiques, mes invités ont apprécié. bonne semaine



Mimm 03/11/2011 06:24


Très belle assiette !! Bonne journée


Michelle 06/11/2011 19:13



merci. bonne semaine



Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre