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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 23:00
Une recette tirée du livret du syndicat interprofessionnel de la fourme d'Ambert publié par la chambre de commerce et d'industrie d'Ambert
site internet : www.fourme-ambert.com
Lors de la soirée à la foire de Paris avec le site 750 g, nous sommes repartis avec un morceau de fromage : de la Fourme d'Ambert, que j'ai utilisée dans cette recette. Je remercie encore Chef Damien et toute son équipe pour cette soirée réussie. 
 
Picatta de veau aux olives vertes et à la Fourme d’Ambert
Ingrédients : pour 6 personnes
6 escalopes de veau bien fines
100 g d’olives vertes dénoyautées en saumure
6 petites tranches de Fourme d’Ambert
30 cl de crème fraîche liquide entière
1 branche de thym
1 noix de beurre
1 gousse d’ail
Pics en bois
Préparation :
Egoutter les olives vertes, les mixer finement.
Etaler une petite cuillérée à café d’olives vertes sur une moitié d’une escalope, et couvrir d’une tranche de Fourme d’Ambert.
Replier l’escalope en deux et refermer les bords avec des pics en bois.
Faire la même chose sur les autres escalopes.
Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre avec la branche de thym et la gousse d’ail fendue en deux.
Faire dorer les picatta sur chaque face, 2 à 3 minutes de chaque côté, verser la crème fraîche, assaisonner et laisser mijoter quelques minutes pour terminer la cuisson.
Parfumer éventuellement la sauce avec le reste des olives mixées et de Fourme d’Ambert. Enlever les pics en bois avant de servir avec des pâtes.
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Published by Michelle - dans viandes - volailles
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commentaires

Michèle 29/05/2011 06:38


Ton assiette me met l'eau à la bouche, je comprends que tes gourmands se soient régalés!


Michelle 29/05/2011 20:10



recette simple mais délicieuse. bonne fin de journée. bisous



Les Fromagers Cantaliens 27/05/2011 16:07


Le fondant de la Fourme fourré dans la tendreté du veau... Hum !!! Merci de partager cette belle recette.


Michelle 27/05/2011 22:28



la recette a été appréciée et relativement facile à réaliser. merci, bonne soirée



jeanne 25/05/2011 17:55


J'aime cette recette, fourme et olives, c'est certainement excellent, bravo, ça me tente beaucoup, merci ! Bises


Michelle 26/05/2011 22:13



merci, mes testeurs ont bien aimé. bonne soirée. bisous



Clémence 25/05/2011 09:36


Je salive devant ton plat !


Michelle 26/05/2011 22:13



merci, mes testeurs ont bien apprécié. bonne soirée