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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 23:00

J'ai repris la recette des pâtes de fruits à l'abricot et mis à la place des abricots, des prunes Reine Claude.  

 100_5735.JPG

 

 

Pâtes de fruits à la prune Reine Claude

 

Recette inspirée du livre Demarle « Décors en relief » (pâtes de fruits à la fraise)

 

Ingrédients : pour 40 pâtes de fruits environ

380 g de purée de prunes Reine Claude

400 g de sucre

70 g de glucose (si vous n’avez pas de glucose, la quantité totale de sucre

     est de 470 g)

1 sachet de Vitpris ou de pectine de fruits (40 g)

40 g de sucre

1 cuillerée à café de jus de citron jaune

60 g de sucre cristal pour la finition

 

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de prunes Reine Claude. Dans un saladier, mélangez les 400 g de sucre et les 70 g de glucose. Mélangez le sachet de Vitpris et les 40 g de sucre puis versez-les petit à petit dans la purée de prunes en mélangeant au fouet. Ajoutez le sucre et le glucose en pluie puis portez l’ensemble à 106 ° C à l’aide d’un thermomètre à sucre ou d’une sonde.

Ajoutez le jus de citron en fin de cuisson et versez cette préparation dans un cadre rectangulaire ou carré en inox, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous pouvez utiliser un moule rectangulaire ou carré.

Saupoudrez légèrement de sucre puis laissez prendre 30 minutes à température

ambiante.

A froid, saupoudrez de sucre cristallisé. Passez un couteau entre le cadre (ou le moule) et la pâte de fruits puis retirez le cadre (ou retournez le moule). Placez une planche à découper dessus et retournez. Saupoudrez l’autre face de sucre cristallisé puis découpez la pâte de fruits en petits carrés de 2 cm de côté.

 

Les pâtes de fruits se conservent un mois à température ambiante.

 

 

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Published by Michelle - dans desserts friandises
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commentaires

Pascale 22/11/2010 16:40


J'addooooorrrreeee les pâtes de fruits!!! (comme tu as pu constater!!! lol)

Je suis étonnée, cela n'a pas l'air compliqué...

Je note, mais j'aurai quelques questions, pas tout compris...


Michelle 22/11/2010 21:25



pose tes questions et j'essaierai d'éclairer ta lanterne.



red 16/10/2010 10:35


bonjour michelle ,
j'aime beaucoup tes pâtes de fruits et fait maison .... un délice


Michelle 16/10/2010 11:50



J'avoue que je pensais que c'était difficile à réaliser. Finalement non. bonne fin de journée



babouchka 15/10/2010 06:43


Incroyable, j'en ai fait la semaine dervière à la poire et à l'orange. C'était bon!! J'en prends une à la prune si tu permets..


Michelle 16/10/2010 11:42



Je veux bien goûter à la tienne à la poire et à l'orange. Bises et bon week end



sabri34 15/10/2010 04:38


slt mimi,encore 1 bn bonne gourmandise pr les fétes ,à offrir ou se fr plaisir!!!!!! tu px en fr d(autres,moi,je ne m'en lasse pas!!!!!! bne jrnée et maxi bizounets plein de tendresse,,,sabri


michelle 16/10/2010 11:36



j'ai découvert la réalisation des pâtes de fruits cet été, et je pensais que cela était difficile à réaliser. Je t'embrasse et te souhaite une bonne journée