750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 23:00

 

 

Pavlova à la rhubarbe

Recette inspirée du blog « le 848 » - http://www.le848.com

Ingrédients : pour 8 personnes

Les meringues

3 blancs d’œufs (90 g)

180 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

4 cuillerées à soupe de sucre au coquelicot (sucre rose)

La compotée de rhubarbe

400 g de rhubarbe

40 g de sucre fructose

2 cuil. à soupe d’eau

Crème chantilly

20 cl de crème fraiche liquide entière 30 % MG

25 g de sucre vanillé maison ou du commerce

Décoration 

Des framboises fraiches

 

Préparation :

Préparer la meringue suisse pour réaliser les pavlovas : disposez les blancs d’œufs, le sucre et la pincée de sel fin  dans un saladier, posez le saladier dans  un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (3 à 4 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Disposez ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie d’un centimètre de diamètre, sur des plaques à pâtisserie recouvertes de feuille de papier sulfurisé, réalisez des petits disques de  6 à 7 cm de diamètre avec cette meringue, puis faire deux ou trois cercles autour des disques pour monter des petits nids. 

On peut déposez des belles cuillerées à soupe de meringue sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé. Avec le dos de la cuillère, formez des cercles. Puis creusez en remontant sur les côtés pour former des puits. Arrondissez les cercles avec la cuillère et vous obtiendrez une belle meringue pour pavlova. Saupoudrez les nids de meringue avec le sucre rose ou au coquelicot.

La cuisson se fera à 100 à  120°C (thermostat 3 ½ à 4) pendant 1 heure 30 à 2 heures en fonction de la taille des pavlovas. Laissez refroidir.

La compotée de rhubarbe : épluchez les tiges de rhubarbe coupez-les en tronçons 2-3 cm de longueur. Faites-les cuire dans une casserole avec les cuillerées à soupe d’eau et le sucre fructose. Laissez compoter pendant 7 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

La crème Chantilly : mettez la crème fraîche liquide entière dans un saladier froid et fouettez-la jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajoutez alors le sucre vanillé. Réservez au frais.

Le montage : garnir les nids de meringue de compotée de rhubarbe, ajoutez avec une poche à douille un peu de Chantilly vanillée, décorer avec des framboises fraiches. Servir et déguster aussitôt.

 

 

 

CIMG1869.JPG

 

CIMG1882.JPG 

 

 

 CIMG1884.JPG

 

 

  

Partager cet article

Repost0

commentaires

Nuage de Lait 02/10/2013 19:39

Voilà un dessert pour lequel je ne pourrais résister
framboises et meringue.. j'adore
bises
jojo

coco (Pause gourmandises) 02/10/2013 16:12

L'acidité de la rhubarbe doit bien s'équilibrer avec sucré de la rhubarbe. Belle association ! Bises

lolo 02/10/2013 11:27

Bien joli et sans aucun doute délicieuse cette pavlova ! Bises

prici 02/10/2013 09:16

Superbe et délicieux!

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

logo c10[1]

Recherche

Texte Libre