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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 16:48

Vendredi 11 décembre : dernier cours de l'année pour l'atelier cuisine : une panna cotta salée tirée d'un livre entièrement consacré à ce dessert italien, il y a des versions sucrées et des versions salées.
Panna Cotta (collection) edition Hachette pratique de Maya Baraka-Nuq
En voici une que j'ai déjà réalisée, j'ai juste modifié la quantité de gélatine, pour avoir une préparation plus onctueuse, moins ferme. Bonne réalisation et bonne fêtes de fin d'année à tous et à toutes.


Panna cotta au chèvre et au pesto

 

Ingrédients : pour 7 à 8 personnes

30 cl de crème fraîche liquide entière

100 g de fromage de chèvre frais

2 crottins de Chavignol

3 feuilles de gélatine (6 g environ)

Sel et poivre

Pour le pesto : 20 g de pignons de pin

                        1 bouquet de basilic

                        30 g de parmesan

                        10 cl d’huile d’olive

                        Sel et poivre

 

Préparation :

Préparez le pesto. Lavez et équeutez le basilic. Mixez tous les éléments du pesto.

Mélangez aux fromages de chèvre. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche sans la faire bouillir. Retirez-la du feu et faites-y dissoudre la

gélatine essorée.

Salez et poivrez.

Versez sur le fromage au pesto, mélangez.

Répartissez dans 7 ou 8 petits moules et mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures. A faire la veille.

Démoulez sur des assiettes et accompagnez d’un mesclun ou d’un mélange de salades assaisonné.

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 5 minutes



 

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